Beržo rąsto pyragas

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 8–10 griežinėlių

Kalėdinis rąstas yra žavingas šventinis pyragas, kurį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Šis receptas siūlo žaismingą šio tradicinio skanėsto, suformuoto kaip beržo rąstas, variaciją. Pyrago pagrindas yra migdolinis biskvitas, įdarytas vyšnių uogiene ir maskarponės glaistu. Glajų ir uogienę tepkite tik ant atvėsusio pyrago ir, kad įdaras nesutrūkinėtų kočiojant, leiskite biskvitui atvėsti kočiojant. Visą pyragą aptepkite baltu glajumi, suriškite pyrago gabalėlį į mazgą ir papuoškite tamsiomis, skersinėmis ištirpinto šokolado juostelėmis, kad beržo rąstas atrodytų realistiškai.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

6 dideli kiaušiniai (atskirti baltymus nuo trynių), kambario temperatūros
1/3 puodelio šviesiai rudojo cukraus
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
0,5 arb. šaukštelio migdolų ekstrakto
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
3/4 puodelio cukraus pudros + papildomai pabarstymui
1,5 puodelio migdolų miltų
0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų

Glazūra ir įdaras

1 puodelis atšaldytos riebios grietinėlės
1 puodelis cukraus pudros
Žiupsnelis druskos
2 puodeliai maskarponės sūrio, kambario temperatūros
2 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
1 puodelis vyšnių uogienės arba uogienės
90 g pusiau saldaus šokolado, smulkinto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, rudasis cukrus, vanilės ekstraktas, migdolų ekstraktas, cukraus pudra, migdolų miltai, aukščiausios kokybės miltai, kremas, maskarponės sūris, vyšnių uogienė, pusiau saldus šokoladas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Iškepkite pyragą:

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C (375 °F). Lengvai apipurkškite kepimo skardą su kraštais kepimo purškikliu, tada išklokite ją kepimo popieriumi. Vidutinio dydžio dubenyje mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu išplakite kiaušinių trynius, rudąjį cukrų, vanilės ir migdolų ekstraktus, kol masė taps tiršta ir šviesiai geltona, maždaug 3 minutes.
Dideliame dubenyje švariais plaktuvais vidutiniu greičiu išplakite kiaušinių baltymus ir druską, kol susidarys minkštos putos, maždaug 1 minutę. Palaipsniui įmaišykite cukraus pudrą, tada padidinkite mikserio greitį iki vidutinio-didelio ir plakite, kol susidarys standžios putos, 2–3 minutes. Gumine mentele įmaišykite ketvirtadalį išplaktų kiaušinių baltymų į trynių mišinį. Švelniai įmaišykite trynių mišinį į likusius kiaušinių baltymus, kol neliks baltų dryžių.

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus ir švelniai įmaišykite į kiaušinių mišinį. Tešlą supilkite ant paruoštos kepimo skardos. Kepkite, kol į pyrago centrą įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukiamas švarus, 13–15 minučių.
Vos ištraukę pyragą iš orkaitės, pabarstykite jį cukraus pudra. Mažu peiliu pakelkite kraštus. Ant pyrago uždėkite kitą kepimo skardą ir apverskite biskvitą ant jos. Nuimkite viršutinę kepimo skardą ir kepimo popierių. Pabarstykite dar cukraus pudros ant atviro biskvito. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu (ne frotiniu) ir uždėkite kepimo skardą. Apverskite biskvitą taip, kad jis būtų ant rankšluosčio, ir nuimkite viršutinę kepimo skardą. Susukite biskvitą išilgai ilgojo krašto, naudodami rankšluostį kaip ritinėlį. Padėkite biskvitą siūle žemyn ant grotelių ir leiskite atvėsti apie 45 minutes.
Tuo tarpu paruoškite glajų:

Dideliame dubenyje mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu išplakite riebią grietinėlę, cukrų ir druską, kol susidarys minkštos putos. Sumažinkite greitį iki vidutinio ir įmaišykite maskarponės sūrį bei vanilės ekstraktą, kol sutirštės, maždaug 30 sekundžių (neperplakite). Glajų laikykite šaldytuve, kol sustings.
Atsargiai išvyniokite ritinį, padėkite jį ilguoju kraštu į save. Ant viršaus užtepkite 1,5 puodelio glajaus, palikdami 0,5 cm paraštes iš abiejų trumpųjų kraštų ir 2,5 cm paraštes iš tolimosios ilgosios pusės. Ant viršaus uždėkite vyšnių uogienės ir atsargiai užtepkite, kad padengtų glajumi. Biskvitą su įdaru susukite atgal į ritinį (be rankšluosčio) ir padėkite siūle žemyn ant serviravimo lėkštės. Nupjaukite abu galus, tada iš rąsto išpjaukite 2 cm storio gabalą. Šiek tiek išvyniokite riekelę, kad įpjautumėte 7,5 cm spiralę; vėl susukite riekelę į spiralę (tai bus rąsto mazgas).
Uždenkite tortą beveik visu glajumi, palikdami 1/2 puodelio, ir maža mentele ant rąsto sukurkite raštą, primenantį medžio žievę. Ant šono padėkite nedidelį torto gabalėlį, kuris primintų mazgą rąste, ir uždenkite jį likusiu glajumi.
Sudėkite šokoladą į nedidelį, mikrobangų krosnelei tinkamą dubenėlį ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių intervalais, nuolat maišydami, kol masė taps vientisa. Leiskite atvėsti, tada sudėkite į nedidelį užsegamą plastikinį maišelį ir nukirpkite kampą. Ant rąsto paviršiaus išspauskite plonas šokolado juosteles, maišelio galiuku įspausdami jas į glajų. Laikykite pyragą šaldytuve, kol bus paruoštas patiekti.