Prancūziškas rąstinis pyragas „Buche de Noel“

Balsai: 36

Kaip pasigaminti „Buche de Noel“ – prancūzišką kalėdinį pyragą

Laikas:
Sudėtingumas: sunku

Prancūziškas kalėdinis pyragas pelnytai populiarėja nuo XIX amžiaus pradžios. Receptą sukūrė garsioji Paryžiaus konditerijos įmonė „Laduree“. Prancūzijoje yra turbūt milijonas šio pyrago variantų, tačiau juos visus sudaro trys pagrindiniai komponentai: pagrindas (neįprasta bandelė), įdaras ir glajus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Glazūra

Pusiau saldus šokoladas – 340 gramų
Sviestas - 8 šaukštai.
Riebi grietinėlė - 2/3 puodelio

Morengas

Cukrus – 10 šaukštų.
Vanduo - 1/4 puodelio
Kiaušinių baltymai - 2 vnt.
Citrinų rūgštis - 2 žiupsneliai
Žiupsnelis druskos
Vanilės ekstraktas - 1/2 arb. šaukštelio.
Kakavos milteliai - 1/4 puodelio
Cukraus pudra - 1/2 puodelio

Ritinys

Suminkštintas sviestas - 2 šaukštai.
Kartusis šokoladas (smulkiai supjaustytas) – 230 g.
Riebi grietinėlė - 1 valgomasis šaukštas.
Kiaušinių baltymai – 7 vnt.
Cukrus - 2 šaukštai.
Tamsus romas – 2 šaukštai.

Įdaras

Pusiau saldus šokoladas – 100 g.
Cukrus - 6 šaukštai.
Kiaušinių tryniai – 3 vnt.
Sviestas - 12 šaukštų.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: juodasis šokoladas, pusiau saldus šokoladas, kremas, kiaušiniai, vyno rūgšties, vanilės ekstraktas, kakava, cukraus pudra, romas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Ritinio paruošimas.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. 35 x 25 cm kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite sviestu.
Nedideliame puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite grietinėlę, suberkite trupinius šokolado ir maišykite iki vientisos masės. Atvėsinkite.

Kiaušinių baltymus išplakite iki putų, suberkite cukrų ir plakite, kol susidarys standžios, blizgios putos. Sumaišykite su šokolado mišiniu.
Tešlą tolygiai paskirstykite ant kepimo skardos ir kepkite 10–12 minučių. Leiskite atvėsti.
Glazūros paruošimas.

Ištirpinkite šokoladą ir sviestą dvigubame katile, tada nukelkite nuo ugnies. Palaikykite kambario temperatūroje, retkarčiais pamaišydami, kol glajus sutirštės (nelaikykite šaldytuve).
Morengo paruošimas.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Mažame puode sumaišykite cukrų ir 1/4 puodelio vandens, uždenkite ir užvirinkite. Nuimkite dangtį ir virkite apie 4 minutes.
Plakite kiaušinių baltymus plaktuvu arba mikseriu iki putų, įberkite citrinos rūgšties ir druskos ir plakite, kol mišinys pradės formuotis standžios putos.
Į baltymus lėtai supilkite atvėsusį cukraus sirupą, įberkite vanilės ir toliau plakite, kol masė taps blizgi.
Naudodami konditerinį maišelį, ant kepimo popieriaus išspauskite įvairių dydžių grybų kepurėles ir kotelius. Palaikykite 5 minutes. Kepkite morengą apie valandą. Išjunkite orkaitę ir leiskite morengui atvėsti orkaitėje, kol jis taps sausas ir traškus (vieną valandą).
Grybo kepurėlės centre išpjaukite skylę, aptepkite kotelį glajumi ir užspauskite jį ant kepurėlės. Pabarstykite kakavos milteliais. Morengus galima laikyti sandariame inde kambario temperatūroje kelias dienas.
Įdaro paruošimas.

Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje, suberkite cukrų ir kaitinkite, kol ištirps.
Trynius išplakite iki šviesiai geltonos spalvos (3 minutes), įmaišykite suminkštintą sviestą, toliau plakite, kol sutirštės ir taps vientisa masė.
Sumaišykite su šokoladu ir atidėkite.
Kalėdinio rąsto surinkimas.

Padėkite biskvitą ant kepimo popieriaus, apšlakstykite romu, sudėkite įdarą ir išlyginkite. Suimkite kepimo popieriaus kraštą ir atsargiai susukite, pasukdami į save ir nulupdami popierių.
Norėdami suformuoti kelmus, turite nupjauti gabalus (įstrižai) nuo kalėdinio rąsto.
Padėkite kalėdinį rąstą ant serviravimo lėkštės ir atsargiai užtepkite glazūrą, šaukštu imituodami medžio žievę. Papuoškite grybais ir pabarstykite cukraus pudra.

Mėgaukitės!