Kaip derinti makaronus su padažais

Ploni, ilgi makaronai: spagečiai, kapelinai, angelo plaukai ir spagečiai

Šie ploni siūlai geriausiai dera su lengvais padažais, tokiais kaip pomidoras arba česnakas su alyvuogių aliejumiJie tolygiai padengs makaronus ir neapsunkins jų sukant aplink šakutę. Maži, lengvi priedai – smulkintos šviežios žolelės, smulkiai supjaustyti pomidorai arba sutrupinta pancetta – suteiks patiekalui naujų dimensijų neužgoždami paprasto padažo.

Receptai:

• Itališkas pomidorų padažas su bazilikais spagečiams
  
• Pomidorų padažas su tunu spagečiams
  
• Angelo plaukų spagečiai pomidorų padaže
  
• Angelo plaukų makaronai su krevetėmis ir žolelėmis
  
• Angelo plaukų makaronai su ikrais ir citrina
  
• Spagečiai su šonine, grybais ir žolelėmis

Ilgi, plokšti makaronai: fettuccine, linguine, tagliatelle ir pappardelle

Plokščia juostelės formos pasta puikiai dera su sodriais ir kreminiai padažai — jo forma leidžia išlaikyti padažo svorį. Laikykitės bendros taisyklės: kuo tirštesnis padažas, tuo platesni turėtų būti makaronai. Plačios papardelių juostelės puikiai dera su sodrus mėsos padažas, o plonesni makaronai (fettuccine arba linguine) geriausiai patiekiami su paprastu kreminiu padažu, pvz. Alfredasarba lengvų baltymų ingredientų, pavyzdžiui, jūros gėrybės.

Receptai:

• Amerikietiškas mėsos padažas
  
• Fettuccine makaronai su vasarinėmis daržovėmis ir ožkos sūriu
  
• Fettuccine makaronai su Alfredo padažu
  
• Alfredo makaronai kreminiame žiedinių kopūstų padaže
  
• Makaronai „Fra Diavolo“ su keptomis jūros gėrybėmis
  
• Bucatini makaronai su moliuskais ir šukutėmis
  
• Linguine makaronai su krevetėmis ir citrininiu sviestu
  
• Bucatini makaronai su krevetėmis ir Fra Diavolo padažu

Ilgo vamzdelio makaronai: peciutelle arba bucatini

Šie ilgi vamzdeliai primena spagečius, bet su skylute centre. Jie tankesni, todėl idealiai tinka sodriems, sodriems skoniams, pavyzdžiui, smulkintų raudonųjų pipirų dribsniams ar pikantiškai pancetai. Ploni vamzdeliai idealiai tinka skystesniems padažams, kurie tekės į centrinę ertmę, suteikdami daugiau skonio.

Receptai:

• Bucatini makaronai su citrina
  
• Bucatini makaronai su sardinėmis sicilietišku stiliumi
  
• Bucatini makaronai su pesto padažu ir krevetėmis
  
• Bukatini su midijomis
  
• Bucatini makaronai su šviežiu tunu

Trumpi vamzdeliai: penne, rigatoni, ziti, cavatappi ir campanelle

Yra daug trumpų makaronų vamzdelių; jie tinka sriubos, salotos, troškiniai Ir makaronai su įvairiais padažais, nuo tirštos iki kreminės. Kuo didesnis tūbelė, tuo geriau ji laikysis kreminis padažas, kuriuose yra mėsos arba daržovių gabalėlių. Jei makaronų pavadinime yra žodis „rigate“, jų paviršius yra briaunotas, todėl padažas panašus į pesto Jis geriau jungiasi su pasta.

Receptai:

• Penne makaronai degtinės padaže
  
• Tradiciniai makaronai "Arrabbiata"
  
• Makaronai su brokoliais česnakų aliejuje
  
• Makaronai „Bolognese-Bianco“
  
• Croque Monsieur Mac ir sūris
  
• Kavatelio makaronai mėsos padaže su žaliaisiais žirneliais
  
• Kaprės makaronai

Trumpi vamzdžiai: ragai ir ditaliniai

Siauri vamzdžiai idealiai tinka makaronų troškiniai, kur jie įdaromi sūrio padažais. Plonų, mažų makaronų vamzdelių skonis taip pat sužiba sriubose ir salotose, nors jų dydis mažiau tinka sotiems mėsos padažams.

Receptai:

• Makaronų rageliai su brokoliais ir traškiu įdaru
  
• Makaronai su sūriu, amerikietiško stiliaus makaronai su čederiu
  
• Makaronai su sūriu
  
• Makaronai su sūriu ir traškiu įdaru
  
• Lėtoje viryklėje virtas minestrone su pesto
  
• Greita pomidorų ir pupelių sriuba
  
• Sriuba su kotletais, špinatais ir sūrio skrebučiais

Maži makaronai: farfalle / drugeliai, kriauklės, fusilli, gemelli, orecchiette, rotelle / ratai, rotini, cavatelli ir campanelle

Dėl sudėtingos struktūros – raukšlių, keterų, garbanų ir kūgelių – šie makaronai palieka burnoje ryškesnį skonį. Todėl jie idealiai tinka sodriems, sotiems padažams, kurių tekstūros skiriasi nuo baltymų ir daržovių.

• Makaronai svieste vaikams
  
• Kiaulienos peties picaola
  
• Farfalle makaronai pomidorų padaže su keptomis paprikomis
  
• Orecchiette makaronai su laukiniais česnakais ir pupelėmis
  
• Lęšių sriuba su orecchiette makaronais
  
• Makaronų salotos su rančo padažu
  
• Fusilli „Primavera“
  
• Fusilli makaronai su cukinijų pesto
  
• Makaronų ratų salotos
  
• Cajun Rotelle makaronai su sūriu
  
• Kavatelio makaronai su žiediniais kopūstais ir avinžirniais
  
• Kavatelio makaronai su keptais brokoliais ir česnakais
  
• Kavatelio makaronai su žaliaisiais žirneliais ir rikota