Makaronai „Bolognese-Bianco“

Balsai: 2

Kaip pasigaminti makaronų Bolonijos Bianco

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Makaronai „Bolognese“ be pomidorų padažo gali pasirodyti keistai, tačiau ši „baltoji“ versija yra ne mažiau gardi. Mėsos padažas virtas grietinėlėje, o dėl baltojo vyno, aromatinių žolelių, pancetos ir žiupsnelio garam masala jo skonis yra neįtikėtinai gilus ir sodrus. Nenustebkite dėl garam masala šiame recepte. Šis indiškų prieskonių mišinys yra šiek tiek panašus į tą, kuris naudojamas Toskanos virtuvėje, ypač jei rasite mišinį su minimaliu kmynų kiekiu (jis turėtų būti ingredientų sąrašo pabaigoje). Patiekite „Bolognese Bianco“ su vamzdiniais makaronais, kad sugertų kuo daugiau gardaus padažo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

450 g maltos jautienos, 15 % riebumo
450 g maltos kiaulienos
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 vidutinio dydžio raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas (apie 1 puodelis)
1 vidutinė morka, smulkiai supjaustyta (apie 0,5 kupino puodelio)
2 saliero stiebai, smulkiai supjaustyti (apie 1/2 puodelio)
2 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
60 g pancetos, supjaustytos mažais kubeliais
2 lauro lapai
2 arb. šaukštelių smulkinto šviežio rozmarino
2 arb. šaukšteliai smulkintų šviežių čiobrelių
0,5 arb. šaukštelio garam masala
1,5 puodelio sauso baltojo vyno
2 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
1 puodelis riebios grietinėlės
1 parmezano žievelė (nebūtina)
450 g ziti rigate, rigatoni arba penne makaronų, virtų pasūdytame vandenyje, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta jautiena, malta kiauliena, rigatoni makaronai, baltasis vynas, kremas, Parmezano sūris, garam masala, lauro lapas, rozmarinas, čiobreliai, pančeta

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame olandiškame puode sumaišykite alyvuogių aliejų, svogūną, morką, salierą, česnaką, pancetą, lauro lapą, rozmariną ir čiobrelius ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Kepkite, retkarčiais pamaišydami ir mediniu šaukštu grandydami puodo dugną, kol panceta iškeps, o daržovės suminkštės ir gražiai apskrus, 16–18 minučių. Jei daržovės ruduoja per greitai, sumažinkite kaitrą.
Sudėkite maltą jautieną, maltą kiaulieną ir garam masala ir toliau kepkite, dažnai maišydami, kol mėsa iškeps ir didžioji dalis skysčio išgaruos, maždaug 10 minučių. Pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir žiupsneliu šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Įpilkite vyną ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol beveik išgaruos, 10–15 minučių. Įpilkite vištienos sultinio, grietinėlės ir, jei naudojate, parmezano žievelės ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės ir skoniai susimaišys, maždaug 45 minutes.
Išimkite lauro lapą ir parmezano žievelę, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite „Bionese Bianco“ su virtais makaronais ir papildomai tarkuotu parmezanu.

Kategorijos:

receptas / Komforto maistas / Pagrindiniai patiekalai / Makaronai / Mėsa / Maisto tinklas – receptai / Italų virtuvė

Panašūs receptai