Itališkas Bolonijos padažas
Balsai: 39
Laikas: 2 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Klasikinis Bolonijos padažas, arba Italijoje vadinamas Ragù alla Bolognese, yra mėsos ragù, patiekiamas su lazanija arba makaronais. Jis patiekalą padaro labai sotų ir neįtikėtinai gardų. Priešingai populiariam įsitikinimui, kad Bolonijos padažas yra spagečių padažas, jo tėvynėje Bolonijoje jis tradiciškai ruošiamas su tagliatelle makaronais, vertinamais dėl savo porėtos tekstūros ir gebėjimo sugerti padažus. Tačiau Bolonijos padažą galite gaminti su bet kokios rūšies makaronais, nepakenkdami patiekalo skoniui.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 450 g maltos jautienos iš peties-kaklo dalies
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas (15 g) sviesto
- 1/4 puodelio smulkintos pancetos
- 1 puodelis smulkintų salierų
- 2/3 puodelio tarkuotų morkų
- 0,5 puodelio smulkintų svogūnų
- 1 puodelis pieno
- 0,5 puodelio sauso baltojo vyno
- 1,5 puodelio slyvinių pomidorų savo sultyse, supjaustytų su sultimis
- 450 g makaronų
- Tarkuotas parmezanas (patiekimui, nebūtina)
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: mėsos padažas, malta jautiena, slyviniai pomidorai, baltasis vynas, pienas, svogūnai, salieras, morka, pančeta
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą 3 litrų puode. Sudėkite pancetą ir kepkite 6–8 minutes arba kol išgaruos didžioji dalis riebalų. Tada sudėkite morkas, salierą ir svogūną. Kepkite 3 minutes.
- Sudėkite maltą mėsą į daržoves, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir virkite, kol mėsa patamsės. Supilkite pieną ir užvirinkite. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol pienas visiškai išgaruos. Supilkite vyną ir troškinkite, kol jis išgaruos.
- Į tą pačią keptuvę sudėkite pomidorus. Troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 2 valandas. Palikite dangtį šiek tiek pravertą. Jei padažas verdant per sausas, įpilkite 0,5 puodelio vandens.
- Kai padažas bus paruoštas, užvirinkite didelį puodą vandens, įberkite druskos ir virkite makaronus, kol jie bus „al dente“, maždaug 10–12 minučių. Tada visiškai nukoškite ir supilkite padažą ant makaronų. Gerai išmaišykite, išdalinkite į lėkštes ir nedelsdami patiekite. Jei norite, apibarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
Receptas dideliems kriauklės, įdarytas sūriu, keptas Bolonijos padaže.
Recepto autorius - Michelle Ervater yra kulinarinių knygų autorė.
Kategorijos:
receptas / Padažai / Padažai / Italų virtuvė
Panašūs receptai
