Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Biryani – tai gardus indiškas ryžių patiekalas, panašus į sluoksniuotą plovą. Šis receptas labai artimas tradiciniam, vienintelis skirtumas tas, kad jis kepamas orkaitėje, o ne ant viryklės, taip užtikrinant tolygų įkaitimą ir neleidžiant pridegti. Jam paruošti reikės didelio troškintuvo su dangčiu. Į jį sluoksniais dedami prieskoniais pagardinti pomidorai, prieskoniais pagardintame jogurte su ciberžole marinuoti vištienos gabalėliai, gruzdinti svogūnai ir prieskoniais pagardinti basmati ryžiai, virti iki pusiau išvirimo. Viską užpilama šafrano pienu ir kepama orkaitėje, kad susimaišytų visi nuostabūs skoniai. Neišmeskite aliejaus, kuriame kepėte svogūnus. Jis tampa labai kvapnus ir gali būti naudojamas padažams gaminti.

Sudedamosios dalys:

• 1,1 kg vištienos šlaunelių su kaulais, be odos
• 1 puodelis nenugriebto pieno jogurto
• 2 arb. šaukšteliai Kašmyro čili miltelių (žr. pastabą)
• 0,5 arb. šaukštelio maltos ciberžolės
• 1,5 puodelio augalinio aliejaus
• 2 dideli raudoni svogūnai, plonai supjaustyti
• 2 valg. šaukštai basmati ryžių
• 8 sveikų gvazdikėlių
• 7 žalių kardamono ankštys
• 3 lauro lapai
• 1/4 arb. šaukštelio juodųjų pipirų
• 2 dideli žiupsneliai šafrano
• 1/4 puodelio nenugriebto pieno
• Pusė cinamono lazdelės
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuoto imbiero
• 5 skiltelės česnako, smulkiai tarkuotos
• 2 vidutinio dydžio pomidorai, supjaustyti 1 cm kubeliais.
• 0,5 puodelio kalendros lapelių
• 0,5 puodelio mėtų lapelių

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

basmati ryžiai, vištienos šlaunelės, pomidorai, čili pipiras, ciberžolė, lauro lapas, gvazdikas, kardamonas, juodieji pipirai, šafranas, kmynų, cinamonas, imbiero šaknis, mėta, pienas, jogurtas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, 3 šaukštus druskos, čili miltelius ir ciberžolę. Sudėkite vištieną ir apkepkite, kad pasidengtų prieskoniais. Palaikykite kambario temperatūroje, kol bus paruošta kepti, iki 1 valandos. Taip pat galite marinuoti vištieną iki 2 dienų, uždengtą maistine plėvele ir šaldytuve.
2 veiksmas
• Tuo tarpu dideliame storadugniame puode ant stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų iki 175 °C (335 °F), matuojant gruzdintuvės termometru. Kepkite pusę svogūno, dažnai maišydami, kol gražiai apskrus, 10–12 minučių. Sudėkite svogūną ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos, kad nuvarvėtų. Pagardinkite druska ir leiskite atvėsti. Vėl įkaitinkite aliejų puode ir pakartokite su likusiu svogūnu. Aliejų išsaugokite.
3 žingsnis
• Kruopščiai nuplaukite ryžius, kol vanduo taps beveik skaidrus, maždaug 5 kartus. Dideliame puode sumaišykite ryžius, 1/4 puodelio druskos, 4 gvazdikėlius, 3 kardamono ankštis, 1 lauro lapą, pipirų grūdelius ir 3 litrus vandens ir užvirinkite ant didelės ugnies. Virkite lygiai 5 minutes. Ryžiai nebus visiškai išvirę; jie toliau virės orkaitėje. Nevirkite jų ant viryklės ilgiau nei 5 minutes, nes jie taps košės konsistencijos. Nusausinkite ir sudėkite ryžius bei prieskonius į vidutinio dydžio dubenį.
4 žingsnis
• Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite iki 150 °C.
5 veiksmas
• Mažame dubenyje sumaišykite šafraną ir pieną.
  
  Dideliame olandiškame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus, atidengto nuo svogūnų. Sudėkite cinamono lazdelę, kmynų sėklas ir likusius 4 gvazdikėlius, 4 kardamono ankštis ir 2 lauro lapus. Kepkite, dažnai maišydami, kol pasklis aromatas ir prieskoniai pradės skrusti, maždaug 1 minutę. Sudėkite imbierą ir česnaką ir kepkite, dažnai maišydami, kol pasklis aromatas, maždaug 1 minutę.
6 veiksmas
• Sudėkite pomidorus, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir virkite, retkarčiais pamaišydami ir nuo puodo dugno nugramdydami prikepusį česnaką bei imbierą, kol pomidorai pradės irti, o didžioji dalis skysčio išgaruos (5–7 minutes). Įmaišykite 1/2 puodelio vandens, užvirinkite ir nuo puodo dugno nugramdykite prikepusius gabalėlius.
7 veiksmas
• Išimkite vištieną iš marinato ir uždėkite ją ant pomidorų. Tada ant vištienos išdėliokite pusę keptų svogūnų. Apibarstykite ryžiais ir prieskoniais, užpilkite šafrano pienu. Uždenkite troškinį ir kepkite orkaitėje, kol skystis susigers, ryžiai suminkštės, o vištiena iškeps, 30–40 minučių.
8 veiksmas
• Leiskite biryani uždengtam pastovėti 10 minučių, tada perkelkite į didelę serviravimo lėkštę. Papuoškite likusiais keptais svogūnais, kalendra ir mėtų lapeliais.
  
  
  Pastaba
  
  Kašmyro čili milteliai yra aštraus skonio su lengvu gėlių aromatu. Jų galima įsigyti Indijos maisto prekių parduotuvėse ir Azijos turguose. Juos galima pakeisti aštria (ne rūkyta) paprika.

Balsai: 1