Dum aloo biryani

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

„Biryani yra vienas populiariausių ryžių patiekalų Indijoje. Per Divali, kai patiekiamas daugiausia vegetariškas patiekalas, šis bulvių biryani užima pagrindinę vietą ant mano šventinio stalo. Šis ryškus, tradicijomis ir skoniu persmelktas patiekalas prieinamas kiekvienam, nusprendusiam jį pasigaminti namuose“, – sako recepto autorius Palakas Patelis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Bulvė

2 arb. šaukšteliai kalendros sėklų
2 arbatiniai šaukšteliai pankolių sėklų
0,5 arbatinio šaukštelio nesmulkintų juodųjų pipirų
4 sveikų žalių kardamono ankštys
2 sveiki gvazdikėliai
1 visa juodojo kardamono ankštis
1 cinamono lazdelė
2 šaukštai garstyčių aliejaus + papildomai gruzdinimui
900 g nuluptų jaunų bulvių
1 valgomasis šaukštas Kašmyro čili miltelių
2 valg. šaukštai pašildyto avižų pieno
1/8 arbatinio šaukštelio šafrano
1 puodelis paprasto veganiško jogurto
0,5 arb. šaukštelio malto imbiero
0,5 šaukštelio kmynų sėklų (shahi jeera)
1/4 arb. šaukštelio maltos ciberžolės
1/8 arb. šaukštelio asafoetidos
1 valg. šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių
Pusiau virti ryžiai, receptą žr. žemiau
Traškūs kepti svogūnai patiekimui (tinka ir pirktiniai)
Mėtų lapai patiekimui

Pusiau virti ryžiai

1,5 valg. šaukšto basmati ryžių
2 valg. š. dygminų aliejaus
4 sveikų žalių kardamono ankštys
3 sveiki gvazdikėliai
2 sveiki žvaigždiniai anyžiai
1 lauro lapas
1 cinamono lazdelė
0,5 šaukštelio kmynų sėklų (shahi jeera)
1/4 puodelio rupios druskos
Speciali įranga: giluminis riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Nedidelėje keptuvėje sumaišykite kalendros sėklas, pankolių sėklas, pipirų grūdelius, žaliojo kardamono ankštis, gvazdikėlius, juodojo kardamono ankštį ir cinamono lazdelę. Kepkite maišydami ant silpnos ugnies, kol pasklis aromatas, 2–4 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Sumalkite prieskonių malūnėliu iki smulkių miltelių ir atidėkite.

Įkaitinkite 10 cm garstyčių aliejaus katile iki 160 °C. Tuo tarpu bulves iš visų pusių subadykite šakute arba aštriu peiliu ir kruopščiai nusausinkite. Bulves padalinkite į dvi dalis, sudėkite į karštą aliejų ir kepkite, kol iškeps 70 % (išorėje bus minkštos ir vos vos iškepusios). Sudėkite į popieriniais rankšluosčiais išklotą lėkštę ir leiskite atvėsti.
Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite Kašmyro čili miltelius su 1 puodeliu vandens. Kitame mažame dubenyje sumaišykite avižų pieną ir šafraną. Abu dubenėlius atidėkite 15 minučių.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite jogurtą ir maltą imbierą. Gerai išmaišykite ir atidėkite.
Giliame ketaus puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus garstyčių aliejaus. Suberkite kmynų sėklas, sumažinkite ugnį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasklis aromatas, maždaug 1 minutę.
Sudėkite ciberžolę, asafoetidą ir prieskonių mišinį ir gerai išmaišykite. Palaipsniui pilkite vandenį su Kašmyro pipirais ir citrinos sultimis ir virkite, kol masė taps vientisa, 30 sekundžių. Sumažinkite kaitrą, atsargiai supilkite jogurto mišinį ir lėtai bei nuolat maišykite. Sudėkite bulves, pagardinkite druska ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol bulvės visiškai išvirs, 5–7 minutes. Uždenkite ir kepkite 20 minučių.
Pusiau išvirtus ryžius tolygiai paskleiskite ant bulvių mišinio. Apšlakstykite šafrano mišiniu. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai išvirs, apie 20 minučių. Pabarstykite traškiais svogūnais ir mėtų lapeliais.
Pusiau virti ryžiai:

Ryžius nuplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Pamirkykite šaltame vandenyje dideliame permatomame dubenyje 20 minučių, tada nusausinkite.
Tuo tarpu supilkite aliejų į katilą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies 2–3 minutes; sudėkite žaliųjų kardamonų ankštis, gvazdikėlius, anyžių, lauro lapą, cinamoną ir kmynų sėklas ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol aliejus pasklis kvapnus, maždaug 2 minutes.
Dideliame puode užvirinkite 8 puodelius vandens ant stiprios ugnies ir įberkite druskos. Sudėkite ryžius, išmaišykite ir virkite, kol dalis ryžių pradės kilti į paviršių, 8–10 minučių. Nusausinkite ir paskleiskite ryžius ant kepimo skardos su krašteliais, paskleiskite lygiu sluoksniu ir leiskite atvėsti. Išeiga: apie 3 puodeliai.