Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 10–12 blynų

Šie klasikiniai žydiški bulvių blynai yra traškūs išorėje, o viduje – minkšti ir sultingi. Tarkuotos bulvės sumaišomos su matzo rupiniais, kiaušiniu, kepimo milteliais ir smulkintais svogūnais, kurie suteikia latkes saldžiai aštrų skonį ir nuostabų aromatą. Blynai kepami gausiame aliejaus kiekyje, tada apibarstomi šviežiomis žolelėmis ir patiekiami su grietine bei aštriu obuolių-kriaušių padažu, kurį geriausia pasigaminti iš anksto, kol latkes dar šiltos.

Sudedamosios dalys:

Latkes

• 1 kg bulvių
• 1 mažas svogūnas
• 3 šaukštai macos miltų
• 1 didelis, lengvai išplaktas kiaušinis
• 1/4 arb. šaukštelio kepimo miltelių
• 2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
• Augalinis aliejus, kepimui
• 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių žolelių, pavyzdžiui, petražolių ar laiškinių česnakų, patiekimui
• Grietinė, patiekimui

Aštrus obuolių ir kriaušių padažas

• 3 „Mackintosh“ obuoliai, nulupti, be šerdies ir supjaustyti 1 cm dydžio gabalėliais.
• 3 prinokusios Bartlett kriaušės, nuluptos, be šerdies ir supjaustytos 1 cm gabaliukais.
• 1 valg. šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių
• 6 cinamono lazdelės
• 1/4 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
• 1–2 valg. šaukštai cukraus

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

bulvė, svogūnai, maca, obuoliai, kriaušės, obuolių tyrė (tyrė), citrinų sultys, muskato riešutas, cinamonas, grietinė

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Nulupkite ir sutarkuokite bulves virtuviniu kombainu; kai virtuvinis kombainas bus pilnas, perkelkite jas į didelį dubenį. Pakartokite su svogūnu. Sudėkite svogūną į dubenį su bulvėmis ir suberkite macos miltus, kepimo miltelius, įmuškite kiaušinį ir druską.
2 veiksmas
• Į didelę keptuvę įpilkite 1 cm augalinio aliejaus. Kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol aliejus labai įkais, bet nerūks. Norėdami patikrinti, ar aliejus pakankamai karštas, įmeskite į jį nedidelį bulvės gabalėlį; jei jis nuolat šnypščia, aliejus paruoštas.
3 žingsnis
• Dirbdami partijomis, paimkite ¼ puodelio bulvių mišinio ir atsargiai supilkite jį į keptuvę, kiekvieną porciją lengvai suplokštindami mentele. Kepkite, vieną kartą apversdami bulvių gabalėlius, kol taps aukso rudos spalvos ir iškeps, maždaug 3 minutes. Sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų. Tarp partijų išimkite iš keptuvės likusius bulvių gabalėlius.
4 žingsnis
• Patiekite latkes nedelsdami arba palaikykite šiltai 90 °C orkaitėje. Pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir patiekite su grietine bei aštriu obuolių-kriaušių padažu.
  
  
  Pastaba
  
  Jei reikia kepti daug latkių, geriau tešlą minkyti du kartus, o ne iš karto. Kuo ilgiau leisite tešlai pastovėti, tuo vandeningesnė ji taps, o latkės kepdamos subyrės.
5 veiksmas

• Aštrus obuolių ir kriaušių padažas

  
  Vidutinio dydžio puode sumaišykite obuolius, kriaušes, citrinos sultis, cinamono lazdeles, muskato riešutą, 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir 1/4 puodelio vandens. Užvirinkite ant vidutinės ugnies. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir troškinkite, kol obuoliai ir kriaušės suminkštės, bet vis dar išlaikys savo formą, 15–20 minučių. Paragaukite mišinio ir, jei reikia, įberkite likusį 1 valgomąjį šaukštą cukraus.
6 veiksmas
• Nukelkite padažą nuo ugnies ir kelis kartus išplakite, kol sutirštės ir susidarys maži gabalėliai. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Išimkite cinamono lazdeles ir patiekite. Jei norite skystesnio padažo, nukelkite padažą nuo ugnies, išimkite cinamono lazdeles ir išplakite mišinį iki vientisos masės. Tada atvėsinkite.

Balsai: 3