Saldžiųjų bulvių ir morkų latkes su obuolių padažu

Balsai: 2

Laikas: 2 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 22–25 blynai

Nors šių bulvių blynelių skonis skiriasi nuo tradicinių blynelių „latkes“, jie paruošiami tokiu pačiu būdu ir iškepa taip pat traškūs ir purūs. Saldžiosios bulvės ir morkos sutarkuojamos kartu su bulvėmis, todėl blyneliai įgauna nuostabų saldų skonį, kuris puikiai dera su aštriu obuolių ir spanguolių padažu bei karamelizuotais svogūnais. Jums reikės tik vienos įprastos bulvės, kuri padės blyneliams išlikti kartu neužgožiant kitų daržovių skonio. Patiekite blynelius šiltus su obuolių padažu (ir tik obuolių padažu!) ir gausiu šaukštu grietinės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Latkes

2 didelės saldžiosios bulvės
1 didelė bulvė
3 didelės morkos
1 didelis svogūnas
2 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
2 dideli kiaušiniai, sumušti
Augalinis aliejus, kepimui
1 puodelis grietinės

Aštrus obuolių ir spanguolių padažas

3 šaukštai nesūdyto sviesto
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
2 šaukštai obuolių sidro acto
1 arb. š. smulkintų šviežių čiobrelių lapelių (3–4 šakelės)
3 šaukštai šviesiai rudojo cukraus
4 „Granny Smith“ obuoliai, nulupti ir smulkiai supjaustyti
0,5 arb. šaukštelio malto cinamono
0,5 arb. šaukštelio malto imbiero
1/4 arb. šaukštelio kvapiųjų pipirų
1/4 puodelio džiovintų spanguolių, supjaustytų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: saldžiosios bulvės, morka, obuoliai, bulvė, svogūnai, daržovių padažas, kiaušiniai, grietinė, obuolių sidro actas, džiovintos spanguolės, malto imbiero, kvapieji pipirai, čiobreliai, cinamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Aštrus obuolių ir spanguolių padažas:

Vidutinio dydžio puode ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną, išmaišykite, kad apsemtų, ir pabarstykite 2 arbatiniais šaukšteliais rupios druskos. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps permatomas ir pradės ruduoti aplink kraštus, maždaug 20 minučių. Įpilkite obuolių sidro acto, čiobrelių ir 1 šaukštą rudojo cukraus ir toliau kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnas taps aukso rudos spalvos ir labai minkštas, maždaug 20 minučių.
Sudėkite obuolius, cinamoną, imbierą, kvapiuosius pipirus ir likusius 2 šaukštus rudojo cukraus ir virkite, dažnai maišydami, jei reikia, mažindami kaitrą, kol obuoliai suminkštės, maždaug 15 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite spanguoles. Laikykite padažą šiltai, kol ruošite latkes.

Latkes:

Nulupkite saldžiąją bulvę ir bulvę ir sutarkuokite jas virtuviniu kombainu stambia tarka. Kai virtuvinis kombainas bus pilnas, bulves sudėkite į didelį dubenį. Pakartokite su morkomis ir svogūnais. Daržoves sumaišykite rankomis, jas sutrupinkite ir tolygiai paskirstykite. Įmaišykite miltus, kepimo miltelius, kiaušinį ir gausiai pagardinkite druska.
Kepimo skardą išklokite popieriniais rankšluosčiais. Į didelę keptuvę įpilkite 1 cm augalinio aliejaus. Kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol aliejus labai įkais, bet nerūks. Norėdami patikrinti, ar aliejus pakankamai karštas, įlašinkite šiek tiek daržovių mišinio; jei jis šnypščia, aliejus paruoštas.
Į keptuvę įberkite 1/4 puodelio daržovių mišinio ir atsargiai sudėkite tešlą, lengvai suplokštindami kiekvieną kauburėlį mentele. Kepkite, kol gražiai apskrus ir iškeps, maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Nepamirškite tarp kepimo partijų įkaitinti aliejaus arba sumažinkite kaitrą, jei tešla per greitai ruduoja iš pirmosios pusės. Sudėkite tešlą ant paruoštos kepimo skardos.
Patiekite latkes nedelsdami arba laikykite iki 95 °C (205 °F) įkaitintoje orkaitėje, kol bus paruošta patiekti. Patiekite su aštriu obuolių ir spanguolių padažu bei grietine.

Recepto autorius - Stephanie Alleyne yra meistriškumo kursų ir teminių vakarienių, skirtų restoranų darbuotojams, maitinimo barams ir meniu kūrėjams, vadovė.

Kategorijos: