Latkes: virimo parinktys

1. Pasirinkite pagrindą

Jums reikės 450–570 gramų daržovių (rinkitės iki 3 rūšių); bent pusė jų turėtų būti bulvės.

• Jukono auksinės arba rusvos bulvės
  
• Saldžioji bulvė
  
• Morka
  
• Saliero šaknis
  
• Pastarnokas

2. Pasirinkite priedus

Pasirinkite ne daugiau kaip 2 rūšis, iš viso paruoškite iki 1 valgomojo šaukšto.

• Grybai, susmulkinti
  
• Burokėliai, nulupti ir sutarkuoti
  
• Šaldytos artišokų šerdys, atšildytos ir supjaustytos
  
• Kopūstai, smulkiai supjaustyti
  
• Paprika, supjaustyta
  
• Kepta raudonoji paprika, supjaustyta
  
• Salieras, supjaustytas griežinėliais
  
• Sušaldyti kukurūzai, atšildyti

3. Paruoškite pagrindą

Nulupkite ir sutarkuokite daržoves pagrindui dideliame kiaurasamtyje, pastatytame virš dubens. Į kiaurasamtį įtarkuokite 1 nedidelį svogūną; sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų. Daržoves gerai nuspauskite, kad pašalintumėte kuo daugiau drėgmės. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, sudėkite į didelį dubenį ir sudėkite 2 veiksmo ingredientus.

4. Įberkite prieskonių

Įmaišykite 1–2 arbatinius šaukštelius prieskonių (rinkitės ne daugiau kaip 2 rūšis).

• Kario milteliai
  
• Raudonųjų pipirų dribsnių (naudokite 1/4–1/2 arb. šaukštelio)
  
• Maltas kmynas
  
• Za'atar (Artimųjų Rytų prieskonių mišinys)
  
• Maltos kalendros
  
• Smulkinti žalieji svogūnai (naudokite 2–4 šaukštus)
  
• Aštrus padažas
  
• Šviežias čiobrelis, rozmarinas arba šalavijas, smulkintas
  
• Viso grūdo garstyčios
  
• Šviežios petražolės, laiškiniai česnakai arba krapai, smulkinti (naudokite 2–4 šaukštus)
  
• Česnakas, susmulkintas
  
• Citrinos žievelė, smulkiai tarkuota

5. Kepkite keletą latkių.

Į dubenį įmuškite 1 išplaktą kiaušinį ir įdėkite 1/3 puodelio maca rupinių arba universalių miltų; išmaišykite. Suformuokite 12 sandariai supakuotų 5 cm skersmens blynų (apie 1/4 puodelio kiekvienas); sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos. Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 0,6 cm vištienos riebalų arba augalinio aliejaus. Kepkite latkes partijomis, kol gražiai apskrus ir taps traškūs, po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės. Kol kepsite likusias blyneles, laikykite jas įkaitintoje iki 120 °C orkaitėje.

6. Pasirinkite priedą

• Grietinė
  
• Obuolių tyrė
  
• Paruošti krienai
  
• Garstyčios su medumi
  
• Mango čatnis