Mėsos troškinys su latkes

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - mėsos kepsnį su latkes

Laikas: 4 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8

Šiame troškinyje žydiški bulvių blynai (latkes) patiekiami kaip gardus, traškus užpilas, užtepamas ant jautienos padažo prieš kepant. Šiam patiekalui galite specialiai iškepti latkes, kad mėgautumėtės gardžiu bulvių ir krūtinėlės padažo deriniu, arba galite naudoti likusius blynus, jei jų iškepėte per daug. Prieš kepant, jautienos krūtinėlė, supjaustyta gabalėliais, kelias valandas troškinama padaže, tada sumaišoma su moliūgų tyre, kad sutirštėtų ir įgautų nuostabų saldžiai aštrų skonį. Kepimo procesą galite padalinti per dvi dienas ir troškinį bei latkes kepti prieš pat patiekiant.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2,5 valg. šaukšto rapsų arba augalinio aliejaus
1 kg jautienos krūtininės (pageidautina su smailiu kraštu), supjaustytos 5 cm ilgio gabalėliais.
1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas
2 morkos, supjaustytos 1 cm storio griežinėliais.
2 saliero stiebai, supjaustyti 1 cm storio griežinėliais.
0,5 puodelio sauso raudonojo vyno
1 valg. š. rudojo cukraus
2 šaukštai pomidorų pastos
1 skardinė (400 g) konservuotų smulkintų pomidorų
2 puodeliai jautienos arba daržovių sultinio + daugiau pagal poreikį
2 šakelės šviežio rozmarino, lapai susmulkinti
2 plonai supjaustyti „Gala“ arba „Honeycrisp“ obuoliai
1 mažas moliūgas (apie 0,9 kg), perpjautas išilgai pusiau ir be sėklų
Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių
1 porcija latkes
Smulkintų šviežių petražolių patiekimui (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, svogūnai, morka, salieras, raudonasis vynas, rudasis cukrus, pomidorų pasta, pomidorų minkštimas, sultinys, rozmarinas, obuoliai, moliūgas su sviestiniu skoniu, raudonųjų pipirų dribsniai, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus rapsų aliejaus. Sudėkite jautieną, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų ir kepkite, vartydami, kol apskrus iš visų pusių, apie 10 minučių. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite svogūną, morką ir salierą. Kepkite, maišydami, kol suminkštės, apie 10 minučių.
Įpilkite vyną ir virkite kelias minutes, kol jo sumažės perpus. Sudėkite rudąjį cukrų, pomidorų pastą, pomidorus, sultinį, rozmariną ir obuolius ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa suminkštės, 2,5–3 valandas. Skystis turėtų sutirštėti iki tirštos, padažo konsistencijos; tačiau jei jo sumažėjo per daug, įpilkite šiek tiek daugiau sultinio.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Moliūgo vidų aptepkite likusiu 1/2 valgomojo šaukšto augalinio aliejaus ir pabarstykite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos bei šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį. Kepkite perpjauta puse į viršų ant kepimo skardos su krašteliais, kol moliūgas suminkštės, įdurus šakute, 1–1 1/2 valandos. Moliūgo minkštimą sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį ir pulsuokite iki vientisos masės. Į mėsos mišinį įmaišykite moliūgų tyrę ir įberkite raudonųjų pipirų dribsnių. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C (400 °F). Perkelkite krūtinėlę į 22 x 32 cm (9 x 13 colių) kepimo indą ir ant viršaus tvarkingai išdėliokite latkes tešlos lakštų eiles. Kepkite, kol latkes lengvai paruduos, 20–25 minutes. Leiskite šiek tiek atvėsti ir, jei naudojate, pabarstykite petražolėmis.

Recepto autorius - Molly Yeh yra amerikiečių tinklaraštininkė ir kulinarinių knygų autorė.

Kategorijos:

receptas / Patiekalai be glitimo / Pagrindiniai patiekalai / Troškinys / Mėsa / Daržovės ir grybai / Bulvių patiekalai / Bulvių gratinai ir troškiniai

Panašūs receptai