Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Sodrus, pikantiškas vištienos mafe, tradicinio Vakarų Afrikos patiekalo, skonis atsispindi padaže, kuriuo aptepami šie kvapnūs sparneliai. Sparneliai kepami du kartus: pirmiausia žemesnėje temperatūroje, o paskui aukštesnėje. Tai užtikrina itin traškią plutelę. Kad išvengtumėte rūpesčių patiekimo dieną, sparnelius galite kepti vieną kartą prieš naktį, užšaldyti per naktį, o tada kepti antrą kartą prieš patiekiant. Apkeptus sparnelius pabarstykite smulkintais žemės riešutais ir patiekite su mango ir laimo griežinėliais.

Sudedamosios dalys:

• 1,8 kg vištienos sparnelių, perpjautų ties sąnariais, be galiukų
• 2 šaukštai augalinio aliejaus + papildomai kepimui
• 6 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
• 1 vidutinio dydžio svogūnas, stambiai supjaustytas
• 1 habanero arba škotiško pipiro (angl. Scotch Bonnet), be sėklų, be kotelių ir stambiai supjaustyto
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1/3 puodelio natūralaus kreminio žemės riešutų sviesto
• 1 lauro lapas
• 2 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
• 1 arbatinis šaukštelis žuvies padažo
• 3 laimai
• 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų skrudintų sūdytų žemės riešutų, patiekimui
• 2 prinokę mangai, nulupti ir plonai supjaustyti, patiekimui

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

vištienos sparneliai, kalkės, mangas, Habanero pipirai, pomidorų pasta, Žemės riešutų sviestas, žuvies padažas, lauro lapas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 žingsnis
• Sparnelius vienu sluoksniu išdėliokite ant grotelių, uždėtų ant kepimo skardos su krašteliais, ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais. Šaldykite bent 1 valandą, o geriausia – per naktį.
2 veiksmas
• Dideliame storadugniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 5 cm augalinio aliejaus, kol gruzdintuvės termometru jis pasieks 135 °C (275 °F).
3 veiksmas
• Kepkite sparnelius dviem partijomis, retkarčiais pamaišydami, kol lengvai apskrus ir iškeps, maždaug po 20 minučių kiekvienai partijai. Norėdami patikrinti, ar sparneliai iškepę, išimkite sparnelį iš aliejaus ir subadykite jį peilio galiuku. Jei nejaučiate pasipriešinimo, jie iškepę.
4 žingsnis
• Kiaurasamčiu perkelkite sparnelius ant švarių grotelių, išklotų virš kepimo skardos, ir leiskite atvėsti bent 30 minučių. Tarp kepimo partijų įkaitinkite aliejų iki norimos temperatūros.
5 veiksmas
• Tuo tarpu paruoškite padažą.:
  
  Vidutinio dydžio puode įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką, svogūną ir čili pipirą ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas suminkštės ir lengvai pagels, maždaug 12 minučių. Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite, maišydami, kol šiek tiek patamsės, maždaug 2 minutes. Įmaišykite žemės riešutų sviestą ir lauro lapą, tada supilkite sultinį.
  
  Padažą užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kol sutirštės ir šiek tiek sumažės, maždaug 8 minutes.
6 veiksmas
• Nukelkite padažą nuo ugnies, išimkite lauro lapą ir įmaišykite žuvies padažą. Į padažą smulkiai sutarkuokite 1 žaliosios citrinos žievelę, tada įpilkite žaliosios citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, tada supilkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Padažą supilkite į nedidelį puodą ir laikykite šiltai.
7 veiksmas
• Įkaitinkite aliejų puode iki 220 °C (425 °F). Dar kartą kepkite sparnelius trimis partijomis, kol odelė taps aukso rudos spalvos ir labai traški, maždaug po 3 minutes kiekvienai partijai. Sudėkite sparnelius į didelį dubenį ir kiekvieną partiją, kol karšti, pabarstykite druska. Tarp partijų aliejų įkaitinkite iki norimos temperatūros.
8 veiksmas
• Užpilkite du trečdalius žemės riešutų padažo ant sparnelių ir išmaišykite, kad padažas tolygiai pasiskirstytų. Sudėkite sparnelius į lėkštę ir pabarstykite žemės riešutais. Smulkiai sutarkuokite kitos žaliosios citrinos žievelę ant sparnelių, tada likusias žaliąsias citrinas supjaustykite skiltelėmis.
9 žingsnis
• Sparnelius nedelsdami patiekite su laimo skiltelėmis, mango griežinėliais ir likusiu žemės riešutų padažu.

Balsai: 1