Laikas: 9 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Kondži arba jukas Kongė, dar žinoma kaip Kantono kongė, yra maistinga ryžių košė, dažnai valgoma, kai jaučiamasi prastai. Paprasčiausia versija gaminama tik iš ryžių, vandens ir druskos, todėl ji lengvai virškinama ir yra puikus pagrindas bet kokiems pagardinimams. Yra daug kongė variantų. Šiame recepte daugiausia dėmesio skiriama populiariam sūdytos kiaulienos ir šimtmečio kiaušinių deriniui (nors šio kiniško delikateso galima lengvai praleisti). Svarbu skirti laiko ryžiams mirkti, kad jie tolygiai išvirtų ir suminkštėtų, o konsistencija būtų norima.

Sudedamosios dalys:

• 1 puodelis jazminų ryžių
• 450 g kiaulienos peties be odos ir kaulų, supjaustytos 7–1 cm juostelėmis.
• 2 arb. šaukšteliai neutralaus augalinio aliejaus, pavyzdžiui, rapsų (canola)
• 2 šimtmečio kiaušiniai, stambiai supjaustyti (nebūtina)*
• 1,5 arb. šaukštelio granuliuoto cukraus
• Šviežiai maltų baltųjų pipirų
• 1 žalias svogūnas, supjaustytas 0,5 m ilgio gabalėliais (nebūtina)
• 2,5 cm imbiero šaknies, nuluptos ir supjaustytos juostelėmis (nebūtina)
• Tamsaus sezamo aliejaus, apšlakstymui

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiaulienos petys, jazminų ryžiai, žali svogūnai, imbiero šaknis, sezamo aliejus

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Ryžius du kartus perplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Užpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų ryžius 2,5 cm. Uždenkite ir šaldykite mažiausiai 8 valandas, bet ne ilgiau kaip 12 valandų.
2 veiksmas
• Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite kiaulieną su 2 arbatiniais šaukšteliais druskos, kol visiškai ištirps, maždaug 30 sekundžių. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve mažiausiai 8 valandas, o ne ilgiau kaip 12 valandų.
3 žingsnis
• Į 7 litrų katilą įpilkite 11 puodelių šalto vandens ir užvirinkite ant stiprios ugnies.
4 žingsnis
• Nusausinkite išmirkytus ryžius. Įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir neutralaus augalinio aliejaus ir maišykite mentele arba šaukštu, kol aliejus ir druska gerai pasiskirstys, o didžioji dalis ryžių grūdelių suirs.
5 veiksmas
• Kiaulieną nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių, ir nusausinkite. Į verdantį vandenį suberkite ryžius ir kiaulieną. Virkite nuolat maišydami apie 8 minutes.
6 veiksmas
• Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškinkite, kas 10–15 minučių pamaišydami mediniu šaukštu, kol mišinys sutirštės, ryžių grūdeliai suirs, o tekstūra taps panaši į košę, 50–70 minučių. Norėdami skystinti, įpilkite šilto vandens, po 1/4 puodelio. Norėdami sutirštinti, troškinkite ant silpnos ugnies, kol pasieksite norimą konsistenciją, maždaug 5 minutes.
7 veiksmas
• Įmaišykite šimtmečio kiaušinius, jei naudojate, ir kepkite, kol įkais, maždaug 3 minutes. Įberkite cukraus, 1/2 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
8 veiksmas
• Padalinkite į lėkštes ir, jei norite, pabarstykite laiškiniais svogūnais, imbieru ir apšlakstykite tamsaus sezamų aliejaus.
  
  

  Pastaba

  
  Šimtmečio kiaušiniai (arba pi dan kantoniečių kalba) yra kiaušiniai, kurie kelias savaites ar net mėnesius buvo laikomi molio ir druskos mišinyje. Rezultatas – tamsiai žalias arba pilkas trynys ir juodas, permatomas, drebučių pavidalo baltas kiaušinis. Trynio skonis stiprus ir rūgštokas, primenantis brandintą sūrį su lengvu sieros rūgšties prieskoniu, o kreminė tekstūra puikiai dera su kongee. Šimtmečio kiaušiniai gali būti ančių, putpelių arba vištų kiaušiniai. Jų galite įsigyti internetu ir daugumoje Kinijos turgų. Kartais jie parduodami konservuoti. Šimtmečio kiaušinis turėtų būti juodas ir permatomas.

Balsai: 2