Laikas: 8 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Hongshao – tai kiaulienos pilvo patiekalas, lėtai troškintas sojų padaže, ryžių vyne ir cukruje. Jis populiarus visoje Kinijoje ir turi daug regioninių variantų. Dziangnane, o ypač Šanchajuje, troškinta kiauliena yra tamsi, švelni ir gardžiai saldi. Kiaulienos pilvas kepamas apie valandą, kad mėsa ir riebalai išlaikytų tvirtą tekstūrą. Šis patiekalas puikiai dera su paprastais baltaisiais ryžiais ir kažkuo lengvu ir gaivinančiu, pavyzdžiui, keptomis daržovėmis.

Sudedamosios dalys:

• 6 kiaušiniai, kuo mažesni
• 20 g šviežio imbiero, nelupto
• 1 žalias svogūnas, tik baltoji dalis
• 750 g kiaulienos papilvės su oda
• 1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
• 1 žvaigždinis anyžius
• 1 cinamono lazdelė
• 3 valg. šaukštai Shaoxing vyno
• 3 puodeliai (700 ml) sultinio arba karšto vandens
• 2 šaukštai lengvo sojų padažo
• 1,5 valg. šaukšto + 1 arb. šaukštelis tamsaus sojų padažo
• 3 valg. š. smulkaus cukraus arba 40 g cukraus pudros

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiauliena, kiaušiniai, ryžių vynas, žvaigždinis anyžius, cinamonas, imbiero šaknis, žali svogūnai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 žingsnis
• Kiaušinius kietai išvirkite, tada atvėsinkite ir nulupkite. Kiekviename kiaušinyje padarykite 6–8 negilius išilgai įpjovimus, kad padažo skoniai galėtų įsigerti. Imbierą ir laiškinius svogūnus lengvai sutrinkite buku peilio galu arba kočėlu, kad atsipalaiduotų skaidulos.
2 veiksmas
• Kiaulienos pilvą sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite ant stiprios ugnies ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Nusausinkite ir nuplaukite pilvą po šaltu vandeniu. Kai atvės pakankamai, kad būtų galima liesti, supjaustykite ją per odą 2–3 cm kubeliais. (Jei pilvas storas, galite kiekvieną gabalėlį perpjauti per pusę, kad gabalėliai būtų labiau supjaustyti kubeliais.)
3 veiksmas
• Įkaitinkite aliejų prieskoniais pagardintoje keptuvėje ant stiprios ugnies. Sudėkite imbierą, laiškinius svogūnus, anyžius ir cinamoną ir švelniai kepkite, kol pasklis aromatas. Sudėkite kiaulieną ir kepkite dar 1–2 minutes, kol lengvai apskrus ir išsiskirs riebalai. Keptuvės kraštus apšlakstykite Shaoxing vynu. Įpilkite kietai virtų kiaušinių ir sultinio arba karšto vandens, taip pat šviesaus sojų padažo, 1,5 šaukšto tamsaus sojų padažo ir cukraus. Užvirinkite, tada uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 45 minutes, retkarčiais pamaišydami.
4 žingsnis
• Supilkite į puodą arba dubenį, leiskite atvėsti, tada šaldykite per naktį. Ryte nugriebkite nuo paviršiaus visus lengvus riebalus. Sudėkite krūtinėlę ir jos skystį atgal į voką, pakaitinkite ir virkite ant didelės ugnies, nuolat maišydami, kad padažas sutirštėtų. Išimkite ir išmeskite imbierą, laiškinius svogūnus ir prieskonius. Po 10–15 minučių, kai skysčio sumažės maždaug perpus, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį tamsaus sojų padažo.
5 veiksmas
• Prieš patiekiant, užvirinkite padažą ant didelės ugnies ir supilkite jį į tirštą, tamsų padažą. Supilkite į serviravimo lėkštę.
6 veiksmas
• Likučius (nors vargu ar jų turėsite) kitą dieną galite pašildyti įpylę šiek tiek vandens ir įpylę džiovintų bambuko ūglių, tofu mazgelių, gruzdintų tofu pūstiklių arba ridikėlių.

Balsai: 1