Laikas: 2 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šiame patiekale naudojami kiaulienos pečių kepsniai su kaulais. Ši mėsa gana kieta ir idealiai tinka ilgam troškinimui, o kaulai suteikia ypač gardų padažą. Kiauliena apkepama iš visų pusių, tada supilama į katilą su daržovėmis ir prieskoniais, užpilama nedideliu kiekiu vištienos sultinio ir troškinama orkaitėje, kol suminkštėja. Patiekite troškintą kiaulieną su kreminės polentos garnyru, apšlakstytu gardžiu padažu. Puikus patiekalas sekmadienio šeimos vakarienei.

Sudedamosios dalys:

Kiauliena

• 1,3 kg natūralių kiaulienos peties kepsnių su kaulu
• 3 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 morka, supjaustyta
• 1 saliero stiebas, supjaustytas
• 1 svogūnas, supjaustytas
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1/4 puodelio obuolių sidro acto
• 1 arbatinis šaukštelis smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
• 2 lauro lapai
• 2,5 puodelio vištienos sultinio
• 2 šaukštai smulkintų petražolių patiekimui

Kreminė polenta

• 1/3 puodelio stambios polentos arba kukurūzų kruopų
• 1 ir 1/3 puodelio lengvos grietinėlės
• 1 puodelis pieno
• 2 šaukštai sviesto
• 0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
• Virimo purškiklis

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiauliena, polenta, kukurūzų kruopos, Parmezano sūris, kremas, pienas, morka, salieras, obuolių sidro actas, pomidorų pasta, lauro lapas, raudonųjų pipirų dribsniai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
2 veiksmas
• Kiaulieną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir apkepkite mėsos gabalėlius iš visų pusių, jei reikia, apkepdami partijomis. Išimkite kiaulieną iš keptuvės ir atidėkite.
3 žingsnis
• Į puodą įpilkite likusį 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Sudėkite morkas, salierą, svogūną, įberkite druskos ir juodųjų pipirų ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite, kol pasklis aromatas, maždaug 1 minutę. Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite, maišydami, kol kvapnus aromatas nuslūgs, maždaug 3 minutes. Puodą nupilkite actu, tada suberkite raudonųjų pipirų dribsnius ir lauro lapą.
4 žingsnis
• Grąžinkite kiaulieną į katilą ir įpilkite tiek sultinio, kad jis siektų pusę mėsos. Užvirinkite, uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite, kol mėsa suminkštės, maždaug 1,5 valandos. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, nuimkite dangtį, kad skystis išgaruotų ir kiauliena apskrustų.
5 veiksmas
• Kiaulienos mėsą patiekite su kreminiu polenta, apšlakstyta padažu ir pabarstyta petražolėmis.
  
  

  Kreminė polenta

  
  Lėtos viryklės dubenį apipurkškite kepimo purškikliu (kad būtų lengviau valyti) ir kaitinkite ant didelės ugnies.
  
  Vidutinio dydžio puode sumaišykite 1 puodelį riebios grietinėlės, 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir polentą. Pagardinkite druska ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, nuolat maišydami, kad neliktų gumulėlių. Virkite 2–3 minutes. Supilkite polentą į lėtą viryklę ir virkite ant didelės ugnies 2 valandas, pamaišydami vieną ar du kartus per valandą.
6 veiksmas
• Kai būsite pasiruošę tarnauti, atidarykite lėtą viryklę ir įmaišykite likusį 1 valgomąjį šaukštą sviesto, likusią 1/3 puodelio riebios grietinėlės ir parmezano sūrio. Pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų, nes polenta bus patiekiama su gerai pasūdytu garnyru.

Balsai: 1