Alaus troškinta kiauliena su raugintais kopūstais

Balsai: 2

Kaip gaminti - Aluje troškinta kiauliena su raugintais kopūstais

Laikas: 3 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Alaus troškinta kiauliena su raugintais kopūstais - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

450 g česnakinės dešros arba knackwurst, supjaustytos 8 cm ilgio gabalėliais
450 g bratvursto arba veršienos dešros, supjaustytos 8 cm ilgio gabalėliais
4 ploni be kaulų rūkyti kiaulienos kepsniai (arba 8 labai maži rūkyti kiaulienos kotletai be kaulų)
2 kiaulienos kulšelės (įpjaukite odelę)
900 g šviežių arba konservuotų rauginti kopūstai
4 šaukštai (60 g) sviesto arba anties, vištienos arba žąsies riebalų
110 g obuolių medienoje rūkytos šoninės, supjaustytos 1 cm storio griežinėliais
3 vidutinio dydžio svogūnai, nulupti ir supjaustyti žiedais
4 šakelės šviežio čiobrelio
2 lauro lapai
1,5 arb. šaukštelio juodųjų pipirų
8 lengvai susmulkintos kadagio uogos
1 česnako galvutė, perpjauta pusiau skersai
2 puodeliai vištienos sultinio
2 puodeliai tamsaus arba gintaro spalvos alaus
Kreolų, viso grūdo arba Dižono garstyčių patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, šoninė, kupaty (keptos dešrelės), dešra, rauginti kopūstai, anties taukai, svogūnai, česnakas, lauro lapas, juodieji pipirai, kadagio uogos, tamsus alus, viso grūdo garstyčios, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.

Raugintus kopūstus sudėkite į kiaurasamtį ir trumpai perplaukite, kad pašalintumėte dalį druskos iš sūrymo. Neskalaukite per ilgai, antraip jie praras daug skonio. (Jei kopūstai nėra per sūrūs, naudokite juos tokius, kokie yra.) Nuspauskite, kad pašalintumėte didžiąją dalį skysčio pertekliaus.

Didelėje nereaktyvioje keptuvėje ant vidutinės-silpnos ugnies ištirpinkite 3 šaukštus (45 gramus) sviesto ir sudėkite šoninę. Kepkite, kol didžioji dalis riebalų ištirps, maždaug 4 minutes. Sudėkite svogūną ir toliau kepkite, kol suminkštės, bet ne paruduos, 8–10 minučių.
Supilkite šoninės ir svogūnų mišinį į nereaktyvų kepimo indą arba didelę kepimo skardą. Sudėkite nusausintus kopūstus ir išmaišykite. Nedideliu marlės gabalėliu pagaminkite garni puokštę iš čiobrelių, lauro lapų, juodųjų pipirų, kadagio uogų ir česnako. Sudėkite į kepimo indą. Sudėkite blauzdeles, vištienos sultinį ir alų ir išmaišykite. Uždenkite indą ir kepkite nemaišydami, kol blauzdelės beveik suminkštės, maždaug 1,5 valandos.

Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant didelės ugnies ištirpinkite likusį šaukštą sviesto ir apkepkite dešreles iš abiejų pusių. Tada apkepkite kiaulienos kepsnius.

Kai blauzdelės beveik suminkštės, išimkite kepimo formą iš orkaitės. Uždėkite dešrą ant kopūstų. Jei skysčio išgaravo mažiau nei 2/3, įpilkite dar šiek tiek vandens. Uždenkite kepimo formą ir įdėkite atgal į orkaitę. Kepkite apie 30 minučių, kol dešra suminkštės ir įkais. Sudėkite kiaulienos kepsnius, uždėkite juos ant kopūstų ir paspauskite. Uždenkite ir įdėkite kepimo formą atgal į orkaitę. Kepkite, kol kiaulienos kepsniai įkais ir suminkštės, dar apie 30 minučių.

Išimkite keptuvę iš orkaitės ir išmeskite „bouquet garni“. Patiekite nedelsdami, ant kiekvienos porcijos uždėdami po vieną kiekvienos rūšies dešrelę, po gabalėlį kiaulienos kotleto, po gabalėlį kiaulienos kepsnio ir šiek tiek kopūsto. Patiekite su garstyčiomis.

Kategorijos:

receptas / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Vokiška virtuvė / Emerilis Lagasse'as

Panašūs receptai