Laikas: 4 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8

Ši saldžiarūgštė sriuba kilusi iš Hue miesto centriniame Vietname, kuris jau seniai siejamas su buvusio karališkojo dvaro virtuve. Bun bo (ryžių makaronai) ir bo (jautiena) vaidina svarbų vaidmenį šiame sudėtingame, kvapniame patiekale, subtiliai kvepiančiame citrinžole. Nors vietnamietiška bun bo sriuba galbūt nėra tokia populiari kaip pho, ji ne mažiau skani dėl sodraus sultinio, pagaminto iš jautienos ir kiaulienos kaulų, citrinžolės ir naminio satė padažo, kuriame dera saldžiai rūgščiai ir pikantiškai.

Sudedamosios dalys:

Sultinys

• 2,3 kg jaučio uodegų ir (arba) kaulų čiulpų
• 450 g jautienos nugarinės (arba jautienos šoninės)
• 1 kg kiaulienos blauzdelių (nerūkytų), supjaustytų skersai 2 cm storio gabalėliais (arba kiaulienos sprandinės kaulais)
• 1 geltonas svogūnas, nuluptas ir perpjautas pusiau per šaknį
• 10 citrinžolės stiebų
• 2 arb. šaukšteliai krevečių pastos

Satay

• 1/3 puodelio augalinio aliejaus
• 2 arbatiniai šaukšteliai anato sėklų
• 1/3 puodelio smulkintų askaloninių česnakų
• 2 šaukštai smulkinto česnako
• 2 šaukštai čili pipirų dribsnių
• 3 šaukštai žuvies padažo + daugiau pagal skonį
• 5 arb. šaukšteliai cukraus + daugiau pagal skonį
• 1 kg storų ryžių makaronų
• 4 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti
• 1 vidutinio dydžio baltas svogūnas, plonai supjaustytas ir 20 minučių pamirkytas lediniame vandenyje
• 1 puodelis kalendros lapelių, stambiai supjaustytų

Padavimų

• Pupų daigai, tailandietiško baziliko lapai, plonai tarkuoti raudonieji kopūstai, laimo skiltelės

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, kiauliena, citrinžolė, Anatas, žuvies padažas, ryžių makaronai, pupelių daigai, kalkės

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Sultinys:
  
  Į kriauklę įdėkite didelį kiaurasamtį. Į didelį puodą (bent 8 litrai) sudėkite jaučio uodegas, čiulpus, jautienos išpjovą ir kiaulienos blauzdeles. Užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite ant didelės ugnies. Leiskite kelias minutes pavirti, tada nukelkite nuo ugnies. Sukrėskite kaulus ir mėsą į kiaurasamtį ir išpilkite vandenį. Išskalaukite puodą.
2 veiksmas
• Nuplaukite kaulus ir mėsą ir sudėkite juos atgal į puodą. Užpilkite šviežiu, šaltu vandeniu iki 2 cm gylio. Sudėkite geltonųjų svogūnų puseles ir 1 valgomąjį šaukštą druskos. Užvirinkite ir sumažinkite kaitrą. Periodiškai nugriebkite putas ir dalį, bet ne visus riebalus. Virkite sultinį ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės, bet nesuirs, 1–1,5 valandos, tada išimkite jautienos nugarinę ir kiaulienos blauzdeles iš puodo. Jaučio uodegas arba kaklo kaulus, jei juos virėte, kol kas palikite puode. Kai mėsa visiškai atvės, suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta patiekti.
3 žingsnis
• Tuo tarpu nupjaukite citrinžolės stiebų viršūnes 15 cm atstumu nuo pagrindo ir išmeskite. Apatinius 6 stiebus sumuškite mėsos plaktuku, kad praskleistumėte citrinžolę. Likusius 4 stiebus nulupkite 2–3 sluoksniais, kol pasieksite lygesnę, minkštesnę šerdį. Nuluptus stiebus perpjaukite išilgai į keturias dalis, tada supjaustykite plonais skersiniais griežinėliais. Supjaustytą citrinžolę atidėkite į šalį satė padažui.
4 žingsnis
• Į sultinį suberkite išplaktus citrinžolės stiebus ir virkite ant silpnos ugnies, kol sultinio tūris sumažės iki maždaug 10 % pradinio tūrio, t. y. dar maždaug valandą, tada sultinį nukoškite į švarų puodą. Nuimkite mėsą nuo atvėsusių jaučio uodegų ir kaklo kaulų, jei juos virėte (jautienos ir kiaulienos blauzdeles išsaugokite vėlesniam laikui) ir atidėkite; išmeskite kaulus, svogūnus ir citrinžolę.
5 veiksmas
• Mažame puode sumaišykite krevečių pastą su 2 puodeliais vandens, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Nugriebkite putas. Nuimkite nuo ugnies ir palikite 15 minučių, kad smulkios dalelės nusėstų dugne. Supilkite skystį į didesnį puodą su sultiniu, smulkias daleles palikdami mažame puode.
6 veiksmas
• Satay:
  
  Įkaitinkite augalinį aliejų vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite anato sėklas ir palikite joms pastovėti aliejuje, kol aliejus paraus, maždaug 1 minutę. Šaukštu išgremžkite sėklas ir išmeskite. Į raudoną aliejų sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, kol jie pradės ruduoti, maždaug 2 minutes. Sudėkite česnaką, čili dribsnius ir atidėtą smulkintą citrinžolę ir kepkite, kol česnakas pradės tamsėti, maždaug 3 minutes. Įpilkite 2 šaukštus žuvies padažo, 4 arbatinius šaukštelius cukraus ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Išmaišykite, tada kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol mišinys taps lipnus ir šiek tiek sutirštės iki skystos uogienės konsistencijos. Satė yra paruošta, kai šaukštas perbraukia per dugną ir pradeda skirtis aliejus. Išjunkite ugnį ir patiekdami užpilkite pusę padažo. Į puodą su likusiu satė įpilkite apie 1 puodelį sultinio ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, tada nukoškite į puodą su sultiniu.
7 veiksmas
• Į sultinį įpilkite likusį 1 valgomąjį šaukštą žuvies padažo, 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Troškinkite 15 minučių, kol skoniai susimaišys. Kiaulienos blauzdeles sudėkite atgal į verdantį sultinį, kad sušiltų, ir supjaustykite jautieną. Prieš patiekdami, paragaukite sultinio ir, jei reikia, įberkite druskos.
8 veiksmas
• Tuo tarpu užvirinkite didelį puodą vandens ir išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Nusausinkite vandenį ir padalinkite makaronus į 8 dubenėlius.
9 žingsnis
• Į kiekvieną porciją įdėkite kiaulienos, jei naudojate, kelis griežinėlius jautienos, šiek tiek jaučio uodegos ir kiaulienos sprandinės, jei iškepta; pabarstykite laiškiniais svogūnais, baltaisiais svogūnais ir kalendra. Supilkite karštą sultinį į dubenėlius, kad makaronai būtų visiškai apsemti. Patiekite su atidėtu padažu ir siūlomais garnyrais.
  
  Pastaba
  
  Šiam patiekalui skirtų ryžių makaronų galima rasti Kinijos ir Azijos rinkose. Jų forma ir storis panašūs į spagečius. Ant pakuotės makaronai dažnai žymimi užrašu „Bun Bo Hue“.

Balsai: 1