Vietnamietiška ryžių makaronų sriuba su jautiena „Pho Bo“

Balsai: 2

Kaip pasigaminti Pho Bo – vietnamietišką ryžių makaronų sriubą su jautiena

Patiekalo nuotrauka: Mano Pham

Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Vietnamietiška ryžių makaronų sriuba su jautiena „Pho Bo“ – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

450 g sausų ryžių lazdelių, 0,15 cm pločio (pamirkykite vandenyje, išvirkite ir nukoškite)
150 g jautienos nugarinės, šiek tiek užšaldytos ir supjaustytos skersai grūdų plonumo griežinėliais

Sultinys:

2,3 kg jautienos kaulų su kaulų čiulpais arba kojomis
900 g jautienos sprandinės, supjaustytos į 2 dalis
1 (8 cm) imbiero gabalėlis, perpjautas išilgai pusiau, lengvai sutraiškytas plokščiąja peilio puse ir lengvai paskrudintas.
2 nulupti ir kepti svogūnai
1/4 puodelio žuvies padažo
85 g gabalėlio cukraus arba 3 šaukštai cukraus
10 sveikų žvaigždinių anyžių, lengvai paskrudintų sausoje keptuvėje
1 valgomasis šaukštas jūros druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, ryžių makaronai, žuvies padažas, svogūnai, imbiero šaknis, jūros druskos dribsniai, žvaigždinis anyžius

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode užvirinkite 6 litrus vandens. Sudėkite jautienos kaulus ir mėsą į antrą puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Žnyplėmis atsargiai perkelkite kaulus ir mėsą į pirmąjį puodą su verdančiu vandeniu.
Nupilkite vandenį, kuriame buvo virta mėsa (taip kaulai ir mėsa išliks švarūs, taip pat sumažinsite sultinyje esančių pašalinių priemaišų kiekį, dėl kurių jis gali tapti drumstas).

Kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite kaitrą ir virkite sultinį ant silpnos ugnies. Nuo paviršiaus dažnai nugriebkite putas ir riebalus. Sudėkite keptą imbierą ir svogūną, žuvies padažą ir cukrų. Troškinkite, kol jautiena suminkštės, apie 40 minučių.

Išimkite vieną mėsos gabalą ir 10 minučių pamerkite į šaltą vandenį, kad nepatamsėtų ir neišdžiūtų. Nusausinkite ir supjaustykite mėsą. Kitą mėsos gabalą palikite virti sultinyje.

Kai sultinys troškinasi apie 1,5 valandos, suvyniokite žvaigždinį anyžių ir gvazdikėlius į prieskonių maišelį arba marlės gabalėlį ir sudėkite į sultinį. Leiskite jiems pritraukti, kol sultinys taps kvapnus, maždaug 30 minučių.

Išimkite prieskonių maišelį ir svogūną ir išmeskite. Įberkite druskos ir toliau virkite, prireikus nugriebdami nuo paviršiaus putas, kol būsite pasiruošę paruošti patiekalą. Sultinys turėtų virti ant silpnos ugnies mažiausiai 2 valandas. (Sultinys bus šiek tiek sūrus, bet skonis bus subalansuotas, kai sudėsite makaronus.) Likusią mėsą ir kaulus palikite virti keptuvėje, kol sriubą supilstysite į dubenėlius.
Patiekimui sudėkite išvirtus makaronus į pašildytus dubenėlius. (Jei makaronai nėra karšti, pašildykite juos mikrobangų krosnelėje arba trumpam įmerkite į verdantį vandenį, kad šalti makaronai neatvėsintų sriubos.)

Ant makaronų uždėkite kelis griežinėlius jautienos sprandinės ir žalios nugarinės. Užvirinkite sultinį ir į kiekvieną dubenėlį įpilkite po 2–3 puodelius. Karštas sultinys akimirksniu išvirs žalią jautieną.

Sriubą pabarstykite svogūnais, žaliaisiais svogūnais ir kalendra. Patiekite nedelsdami, kviesdami svečius pridėti pupelių daigų, žolelių, čili pipirų, laimo sulčių ir juodųjų pipirų.