Laikas: 7 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 4 sumuštiniai

Šis sultingas ir sotus sumuštinis gaminamas iš plonų keptos kiaulienos nugarinės griežinėlių, apibarstytų keptais svogūnais ir naminėmis marinuotomis Fresno paprikomis. Prieš kepant, kiaulienos nugarinė, perrišta špagatu, kelias valandas marinuojama pikantiškame sūryme, o tada greitai kepama keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, kad išliktų sultys. Tada sumuštinis kepamas ant vienos kepimo skardos su svogūnų žiedais. Patiekimui kiaulieną supjaustykite plonais griežinėliais. Žemiau taip pat pateikiamas Jeffo Mauro greitai paruošiamų marinuotų Fresno paprikų receptas.

Sudedamosios dalys:

• 3/4 puodelio rupios druskos
• 0,5 puodelio cukraus
• 2 arb. šaukšteliai juodųjų pipirų
• 3 citrinos, perpjautos per pusę
• Kiaulienos nugarinė be kaulų, sverianti 1,1–1,3 kg, perrišta špagatu
• 1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
• 3 svogūnai, supjaustyti 0,8 cm storio griežinėliais.
• Sviestas bandelėms skrudinti
• 4 dešrainių bandelės, perpjautos išilgai per pusę
• 1/4 puodelio garstyčių + papildomai surinkimui
• Marinuoti Fresno pipirai, receptą žr. žemiau

Marinuoti Fresno pipirai

• 3/4 puodelio baltojo vyno acto
• 1 valg. šaukštas cukraus
• 1,5 arb. šaukštelio druskos
• 1 lauro lapas
• 1 skiltelė česnako, susmulkinta
• 110 g Fresno paprikų, supjaustytų 0,5 cm storio žiedais.

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

cukrus, juodieji pipirai, citrina, kiaulienos nugarinė, svogūnai, sviestas, dešrainių bandelės, garstyčios, vyno actas, lauro lapas, česnakas, Fresno pipirai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Dideliame dubenyje 8 puodeliuose šalto vandens ištirpinkite druską ir cukrų. Įberkite juodųjų pipirų ir išspauskite dviejų citrinų puselių sultis. Kiaulieną 6 valandas pamirkykite sūryme.
2 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C, išimkite kiaulieną iš sūrymo ir nusausinkite. Įkaitinkite didelę keptuvę (geriausia ketaus) ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite aliejaus ir apkepkite kiaulienos nugarinę iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, iš viso apie 8 minutes. Toliau vartykite, kol gražiai apskrus. Į keptuvę kartu su kiauliena sudėkite pjaustytą svogūną ir apkepkite, kad svogūnas pasidengtų riebalais. Perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite kiaulieną, kol vidinė temperatūra pasieks 60–63 °C, maždaug 30 minučių. Kepimo metu vieną ar du kartus pamaišykite svogūną, kad tolygiai apskrustų.
3 žingsnis

• Sumuštinio surinkimas:

  
  Bandelių puseles patepkite sviestu ir paskrudinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Aštriu peiliu supjaustykite nugarinę plonais griežinėliais. Kiekvienos bandelės apatinę pusę aptepkite garstyčiomis, tada ant viršaus uždėkite pjaustytos kiaulienos. Kiaulieną pabarstykite trupučiu druskos ir apšlakstykite likusiomis citrinos sultimis. Ant viršaus uždėkite keptų svogūnų ir marinuotų Fresno paprikų. Patiekite nedelsdami.
  
4 žingsnis

• Marinuoti Fresno pipirai:

  
  Mažame puode sumaišykite actą, 1/4 puodelio vandens, cukrų, druską, lauro lapą ir česnaką ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Užpilkite karštą skystį ant paprikų dubenyje arba inde. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir laikykite šaldytuve.
  

Balsai: 1