Laikas: 14 valandų 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 15

Šis paprastai atrodantis pyragas skonis primena milžinišką pipirmėčių saldainį, aplietą juoduoju šokoladu – vienu iš daugelio jame esančių ingredientų. Pipirmėčių paplotėliai turi tankų mėtų įdarą, padengtą šokoladu. Skonis gaivus ir harmoningas. Saldainius supjaustykite mažais kubeliais, įtrinkite juos į šokolado tešlą ir kiekvienas gatavo pyrago kąsnis bus pripildytas šio gyvybingo gaivumo. Aptepkite gatavo pyragą šokoladiniu ganašu. Norėdami užbaigti pyragą, patiekite jį su pipirmėčių sirupu ir šokolado-karamelės padažu. Rekomenduojama šiuos užpilus paruošti iš anksto; tai supaprastins jūsų darbą virtuvėje, o užpilto sirupo skonis bus daug intensyvesnis.

Sudedamosios dalys:

Tortas

• 400 g smulkinto juodojo šokolado
• 220 g sviesto
• 1/4 puodelio + 2 šaukštai grietinėlės
• 6 kiaušiniai, atskirkite trynius nuo baltymų
• 1 puodelis cukraus
• 1 puodelis aukščiausios kokybės miltų
• 0,5 arb. šaukštelio druskos
• 2 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
• 1 puodelis (170 g) pipirmėčių paplotėlių, supjaustytų kubeliais

Ganache užpilui

• 1 puodelis grietinėlės
• 220 g smulkiai supjaustyto juodojo šokolado
• Plakta grietinėlė patiekimui

Šokoladinis karamelės padažas

• 120 g sviesto
• 0,5 puodelio rudojo cukraus
• 1/3 puodelio persijotos kakavos
• 1 puodelis grietinėlės
• Keletas grūdelių rupios druskos
• 0,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto

Mėtų impregnavimas

• 240 g cukraus
• 3/4 puodelio vandens
• 2 valg. šaukštai šviežių mėtų lapelių

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

aukščiausios kokybės miltai, juodasis šokoladas, kakava, kiaušiniai, kremas, karamelė, mėta

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Sutepkite 9–10 colių skersmens nuimamą kepimo formą ir išklokite dugną kepimo popieriumi. Sutepkite kepimo popierių ir pabarstykite formą miltais, nukratydami miltų perteklių.
2 veiksmas
• Iškepkite pyragąDvigubame puode ištirpinkite šokoladą su sviestu ir grietinėle. Atidėkite į šalį.
  
  Virtuvinio kombaino dubenyje su šluotele išplakite kiaušinių trynius ir cukrų iki labai tirštos ir šviesios spalvos masės (apie 5 minutes). Į kiaušinių trynius įpilkite ištirpinto šokolado mišinį ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus, druską ir vanilę ir išmaišykite, nubraukdami nuo dubens sienelių. Tešlą supilkite į didelį dubenį ir įmaišykite pipirmėčių saldainių gabalėlius. Mišinys bus gana tirštas.
3 žingsnis
• Švariame dubenyje švaria šluotele išplakite kiaušinių baltymus iki vidutinio minkštumo putų. Tešlą lengvinkite įmaišydami maždaug trečdalį baltymų. Tada įmaišykite likusius baltymus ir supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą.
4 žingsnis
• Kepkite 175 °C temperatūroje apie 45–50 minučių. Pyrago viršus sustings, o kraštuose pradės formuotis maži įtrūkimai. Išimkite pyragą iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių kepimo formoje.
5 veiksmas
• Paruoškite ganašąStoradugniame puode pakaitinkite grietinėlę, kol užvirs. Sudėkite smulkintą šokoladą ir ant labai silpnos ugnies nuolat maišykite, kol mišinys taps vientisas. Nukoškite per smulkų sietelį į dubenį ir atvėsinkite, retkarčiais pamaišydami, kol ganašas sutirštės ir taps pasta (tai gali užtrukti kelias valandas).
  
  Ganašą galite pasigaminti iki 3 dienų iš anksto ir laikyti šaldytuve, o tada kelias valandas prieš naudojimą išimti iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Stingimo procesą taip pat galite pagreitinti įdėdami jį į ledo vonią ir švelniai maišydami, kol sutirštės; tačiau gauta tekstūra gali būti ne tokia lygi ir kreminė..
6 veiksmas
• Aptepkite pyragą ganašuAtvėsusį pyragą padėkite aukštyn kojomis ant kartoninio apskritimo arba serviravimo lėkštės. Išimkite nuimamą kepimo formą. Nulupkite kepimo popierių. Mentele atsargiai paskleiskite ganašą ant to, kas dabar bus pyrago viršus, iki pat kraštų. Mentele išlyginkite kraštus, kad pyragas atrodytų išbaigtas. Pyragas paruoštas patiekti, kai ganašas sustings.
7 veiksmas
• Patiekite kambario temperatūros pyragą, papuoštą plakta grietinėle. Aptepkite šokolado-karamelės padažu ir mėtų glaistu.
  
  

  Šokoladinis karamelės padažas

  
  Vidutinio dydžio puode ištirpinkite sviestą. Įmaišykite cukrų ir kakavą. Tada supilkite grietinėlę ir druską. Užvirinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, dažnai maišydami. Troškinkite 8–10 minučių, kol padažas sutirštės. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite vanilę ir perkoškite per smulkų sietelį. Atvėsinkite ir patiekite kambario temperatūros. Padažą galima pasigaminti savaitę iš anksto. Jį taip pat galima užšaldyti..
8 veiksmas

• Mėtų sirupas

  
  Nedideliame puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite kaitrą ir virkite kelias minutes, kol cukrus visiškai ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Atidėkite į šalį.
  
  Užvirinkite nedidelį puodą vandens. Paruoškite sietelį ir dubenį ledinio vandens. Greitai įmeskite mėtų lapelius į verdantį vandenį ir blanširuokite, kol visiškai suvys (apie 10 sekundžių). Nedelsdami nukoškite vandenį per sietelį ir sudėkite mėtas į ledinį vandenį, kad jos nepakeistų spalvos. Dar kartą nukoškite mėtas, nuspausdami, kad pašalintumėte vandens perteklių.
  
  Mėtų lapelius ir pusę cukraus sirupo sudėkite į trintuvą. Sutrinkite mėtas, kelis kartus pristabdydami trintuvą, kad nugramdytumėte dubens sieneles. Supilkite likusį sirupą ir maišykite 2 minutes. Supilkite mišinį į švarų indą ir palikite per naktį pastovėti uždengtą kambario temperatūroje.
  
  Mišinį perkoškite per smulkų sietelį ir išmeskite mėtų tyrę. Sirupą laikykite šaldytuve iki 2 savaičių. Prieš naudojimą švelniai suplakite arba išmaišykite..

Balsai: 4

Recepto autorius - Karen Barker (Daramas, Šiaurės Karolina) – 1999 ir 2003 m. pelnė geriausio konditerio apdovanojimą, kulinarinių knygų autorė, restorano bendrasavininkė