Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Jei ieškote deserto, kuris ne tik sužavės jūsų svečius savo skoniu, bet ir taps jūsų šventinio stalo pagrindiniu akcentu, apsvarstykite galimybę sukurti nuostabų, šiek tiek puošnų, tačiau nepamirštamą krokembušą. Tai kūgio formos bokštas iš grietinėle įdarytų profiterolių, vėliau papuoštas karamelės voratinkliu. Šis gana sudėtingas desertas ruošiamas keliais etapais: kreminio įdaro, pūkuotos tešlos profiterolių, karamelės, naudojamos profiterolėms pritvirtinti ir papuošti, ir krokembušo surinkimas. Privalumas tas, kad profiterolius galite iškepti iš anksto, o bokštą surinkti prieš pat patiekiant. Dalį profiterolių įdaro gaminkite iš vanilinio kremo, o kitą – iš šokolado. Jei tiksliai laikysitės recepto, nekils jokių sunkumų dėl nė vieno krokembušo komponento.

Sudedamosios dalys:

• 7 g pakelio beskonės želatinos (2,5 arb. šaukštelio)
• 4 puodeliai nenugriebto pieno
• 2 vanilės ankštys
• 12 didelių kiaušinių trynių
• 1 puodelis cukraus
• 6 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 5 šaukštai (75 g) sviesto
• 170 g smulkinto juodojo šokolado
• 1 valg. šaukštas sausos tirpios espreso kavos
• 1,5 puodelio riebios grietinėlės
• 10 šaukštų sviesto, supjaustyto gabalėliais
• 1,5 arb. šaukštelio cukraus
• 0,5 arb. šaukštelio druskos
• 1,5 puodelio miltų
• 6 dideli kiaušiniai
• 3 valg. šaukštai cukraus
• 3 šaukštai kukurūzų sirupo

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

želatina, pienas, vanilės ankštis, kiaušiniai, cukrus, krakmolas, sviestas, juodasis šokoladas, kava, kremas, aukščiausios kokybės miltai, sirupas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• 
  Kreminis įdaras: Paruoškite kreminį įdarą: dubenyje pabarstykite želatiną ant 1/4 puodelio šalto vandens ir atidėkite, kad ištirptų.
2 veiksmas
• 
  Supilkite pieną į puodą. Vanilės ankštis perpjaukite išilgai per pusę, peiliu išskobkite sėklas ir suberkite jas į pieną kartu su ankštimis. Užvirinkite, tada uždenkite ir nukelkite nuo ugnies.
3 žingsnis
• 
  Vidutinio dydžio dubenyje išplakite kiaušinių trynius, cukrų, kukurūzų krakmolą ir druską iki vientisos masės.
4 žingsnis
• 
  Išimkite vanilės ankštis iš pieno. Palaipsniui į kiaušinių mišinį įmaišykite trečdalį šilto pieno.
  
  
5 veiksmas
• 
  Tada kiaušinių mišinį supilkite į likusį pieną puode. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol mišinys užvirs ir sutirštės, 6 minutes. Toliau virkite, kol susidarys kreminė masė, 3 minutes.
6 veiksmas
• 
  Nukelkite keptuvę nuo ugnies. Supjaustykite sviestą gabalėliais ir įmaišykite į kremą, tada supilkite želatinos mišinį.
7 veiksmas
• 
  Šildykite šokoladą mikrobangų krosnelėje 2–3 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol ištirps. Ištirpinkite espresą 2 šaukštuose karšto vandens. Pusę grietinėlės įdaro supilkite į dubenį ir įmaišykite šokoladą bei espresą.
8 veiksmas
• 
  Likusį grietinėlės įdarą perkelkite į kitą dubenį. Uždenkite šokolado ir vanilinio kremo paviršių maistine plėvele ir šaldykite, kol įdaras sustings, bent 2 valandas.
  
  
9 žingsnis
• 
  Kai būsite pasiruošę įdaryti profiteroles, plakite riebią grietinėlę mikseriu iki minkštų putų. Pusę plaktos grietinėlės įmaišykite į vanilinį įdarą, o kitą pusę – į šokoladinį įdarą.
10 žingsnis
• 
  Kiekvieną įdarą perkelkite į didelį konditerinį maišelį su 6 mm antgaliu. (Norėdami tvarkingai užpildyti konditerinį maišelį, laikykite atvirą maišelio galą ir apvyniokite jį aplink ranką.)
11 žingsnis
• Profiteroles: Neįdarytus profiteroles galima užšaldyti iki 1 savaitės. Kad vėl suminkštėtų, atšildykite, aptepkite išplaktu kiaušiniu ir kepkite 5 minutes 175 °C temperatūroje.
12 veiksmas
• 
  Kol įdaras stingsta, iškepkite profiteroles: įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Puode ant vidutinės ugnies užvirinkite 1,5 puodelio vandens, sviestą, cukrų ir druską, nuolat maišydami, kol sviestas ištirps.
  
  
13 žingsnis
• 
  Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir mediniu šaukštu įmaišykite miltus, kad susidarytų pasta. Vėl uždėkite ant ugnies ir virkite, nuolat maišydami, kol tešla taps blizgi ir atlips nuo keptuvės sienelių, 6–7 minutes. Šiek tiek atvėsinkite.
14 žingsnis
• 
  Supilkite tešlą į virtuvinio kombaino dubenį ir plakite mentele vidutiniu-mažu greičiu 1 minutę, kol atvės. Įmuškite kiaušinius po vieną. Jei reikia, nugramdykite dubens sieneles.
15 žingsnis
• 
  Pūsto tešlos lakštus perkelkite į didelį konditerinį maišelį su 1 cm skersmens antgaliu. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi, į jų kampus įspauskite nedidelį kiekį tešlos, kad jos laikytųsi vietoje. Ant kepimo popieriaus išspauskite 4 cm skersmens tešlos rutuliukus (iš viso apie 48 rutuliukus).
16 žingsnis
• 
  Pirštu, pamirkytu vandenyje, išlyginkite rutuliukų viršų. Kepkite profiteroles 15–20 minučių, kol taps purios, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C ir kepkite dar 15 minučių, kol gražiai apskrus. Išjunkite orkaitę; palikite profiteroles viduje 10 minučių, kad nudžiūtų. Kiekvieną profiterolę pradurkite sausu konditeriniu pagaliuku ir perkelkite ant grotelių atvėsti.
  
  
17 žingsnis
• 
  Surinkimas: Pusę profiterolių užpildykite šokoladiniu kremu, o kitą pusę – vaniliniu kremu. Į skylutę įkiškite konditerinio maišelio galiuką ir išspauskite kremą, kad visiškai užpildytumėte rutuliuką. Prieš surenkant bokštą, įdarytus profiterolius bent 30 minučių palaikykite šaldytuve.
18 žingsnis
• 
  Karamelės virimas: Puode sumaišykite cukrų, kukurūzų sirupą ir 1 puodelį vandens. Uždenkite ir užvirinkite ant didelės ugnies, nuolat maišydami. Nuimkite dangtį ir virkite ant silpnos ugnies, sukdami puodą, kol sirupas taps tamsiai gintaro spalvos, maždaug 20 minučių.
19 žingsnis
• 
  Nedelsdami kelioms sekundėms panardinkite keptuvės dugną į didelį dubenį su lediniu vandeniu, kad karamelė toliau nevirtų.
20 žingsnis
• 
  Supilkite karamelę į matavimo puodelį su skysčiu ir leiskite jai šiek tiek atvėsti (ji turėtų būti skysta). Būkite atsargūs, karamelė vis dar bus karšta!
  
  
21 žingsnis
• 
  Ant kepimo popieriaus nubrėžkite 18 cm skersmens apskritimą. Kiekvieną įdarytą profiterolę iš dalies pamirkykite karamelėje, leiskite karamelės pertekliui nuvarvėti. Išdėliokite profiteroles ratu. Jei karamelė sukietėja stiklinėje, pašildykite ją mikrobangų krosnelėje, kol suminkštės, maždaug 45 sekundes.
22 žingsnis
• 
  Pripildykite apvalų pagrindą profiterolių, kad jis būtų stabilus, tada tęskite kūginio bokšto statybą, likusius profiterolius klijuodami ratu. Bokšto viršuje turėtų likti vienas profiterolis. Darbo paviršių išklokite pergamentiniu popieriumi, nes kitas žingsnis gali būti netvarkingas.
23 žingsnis
• 
  Šakutės galiukus pamirkykite karamelėje ir gautu siūlu greitai apvyniokite bokštelį, kad sukurtumėte karamelės voratinklį. Pakartokite procesą dar kartą. Leiskite karamelei sustingti, tada pakiškite dvi menteles po popieriumi ir perkelkite krokembušą į serviravimo indą. Nupjaukite popieriaus perteklių aplink pagrindą.
24 žingsnis
• Patiekimui peilio nugarėle sulaužykite karamelės voratinklį, tada išardykite bokštelį ir išdėliokite profiteroles lėkštėse.

Balsai: 37