Makaronai Croquembouche

Balsai: 3

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 100 migdolinių macaronsų

Saldūs prancūziški macarons sausainiai jau seniai užkariauja milijonų širdis visame pasaulyje ir yra laikomi vienu geidžiamiausių desertų. Nepaisant paprastos kiaušinių baltymų, maltų migdolų ir cukraus sudėties, macarons yra gana sudėtingas desertas, ir nors iš pirmo karto jie gali nepavykti idealiai, su praktika jie taps tikslesni. Vienas įspūdingiausių ir gražiausių būdų patiekti macarons sausainius svečiams – pastatyti iš jų bokštą. Šie statiniai bus tikras bet kurios šventės akcentas, pradedant vestuvėmis ir baigiant vaikų vakarėliais. Pasirinkite platesnį, stabilesnį kūgį ir uždenkite jį gražiu popieriumi, geriausia tokios spalvos, kuri derėtų prie macarons sausainių, kad tuščia vieta nulupus macarons sausainius nebūtų pastebima.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Makaronai

3 didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
1 valg. šaukštas sauso kiaušinio baltymo
3 šaukštai cukraus
3/4 puodelio smulkiai maltų migdolų
1 puodelis persijoto cukraus pudros
Maistiniai dažikliai (pasta)
Uogienė arba grietinėlė įdarui

Karališkasis apledėjimas

1,5 puodelio persijoto cukraus pudros
2 arb. šaukšteliai sausų kiaušinių baltymų
2–4 šaukštai šilto vandens
Maistiniai dažikliai (pasta)

Be to

1 putplasčio kūgis, 40 cm aukščio.
Storas spalvotas popierius, bet kokios jūsų pasirinktos spalvos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, cukraus pudra, migdolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Šį receptą gaminkite 3 kartus su 3 skirtingomis spalvomis..

Kiaušinių baltymus ir sausus baltymus išplakite iki putų, tada lėtai suberkite cukrų ir plakite, kol susidarys minkštos putos (labai svarbu neperplakti kiaušinių baltymų). Atskirai sumaišykite maltus migdolus ir cukraus pudrą, tada per 2 kartus įmaišykite juos į išplaktus baltymus (tešla bus gana skysta).
Jei norite dažyti macarons, tešlą tolygiai padalinkite į tris dubenėlius ir į kiekvieną įberkite maistinių dažų. Į tris konditerinius maišelius su horizontaliu antgaliu pripildykite tešlos ir ant paruoštų kepimo skardų išspauskite 4 cm skersmens macarons, 2,5 cm atstumu vienas nuo kito. Leiskite macarons pastovėti 10–30 minučių, kol apskrus (jie turėtų būti matiniai).

Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C ir išklokite dvi kepimo skardas kepimo popieriumi. Kepkite apie 10 minučių, kol makaronai lengvai atlips nuo kepimo popieriaus neprilipdami. Atvėsinkite makaronus ant kepimo skardų.
Croquembouche.

Ant vieno macarons dugno užtepkite arba ištepkite nedidelį kiekį grietinėlės arba uogienės ir prispauskite ant jo antrojo macarons dugną. Tęskite surinkimą tuo pačiu būdu, kol visi macarons sulips. Pakartokite 1–4 veiksmus, kad iškeptumėte pakankamai macarons, kad suformuotumėte 80–100 macarons bokštą.
Cukraus pudrą, kiaušinių baltymų miltelius ir 2 šaukštus vandens išplakite iki vientisos, bet standžios masės. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Glajų tolygiai padalinkite į 3 dubenėlius ir nuspalvinkite pagal 3 macarons spalvas. Kai nenaudojate, uždenkite glajų maistine plėvele ir uždėkite ją tiesiai ant glajaus.
Padėkite putplasčio kūgį ant serviravimo lėkštės ir apvyniokite jį popieriumi, pritvirtindami karališkuoju glajumi.
Pripildykite 3 mažus pergamentinius kūgius arba konditerinius maišelius skirtingų spalvų glajumi ir, išspaudę nedidelį kiekį glajaus ant atitinkamos spalvos macaron, priklijuokite jį prie popieriaus, pradėdami nuo kūgio pagrindo.

Apatinį apskritimą išklijuokite vienos spalvos macarons sausainiais, tada antrą apskritimą – kitos spalvos sausainiais, toliau klijuodami juos iki pat kūgio viršaus. Paskutinį macarons sausainį priklijuokite vertikaliai pačiame viršuje ir leiskite bokšteliui sustingti bent 2 valandas prieš jį perkeldami.