Pavasarinis krokembušas

Balsai: 1

Laikas: 8 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 30

Paverskite krokembušą savo šventinio stalo pagrindiniu akcentu. Šis pavasarinis variantas puikiai tinka Velykoms ar bet kokiai kitai pavasario atėjimo šventei. Be tradicinių profiterolių su plakta grietinėle, bokštas papuoštas baltuoju šokoladu glaistytomis braškėmis ir žavingais pastelinių spalvų morengais. Profiterolius galite iškepti ir šokoladu glaistytas braškes paruošti dieną prieš tai, kad patiekimo dieną galėtumėte sutelkti dėmesį į surinkimą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Apdaila

20 baltuoju šokoladu glaistytų braškių
30 profiterolių
15 morenginių garbanėlių
25 morengo lapai
Cukraus siūlai

Braškės baltajame šokolade

Kepimo purškiklis grotelėms apipurkšti
20 vidutinių arba didelių braškių
350 g smulkiai supjaustyto aukštos kokybės baltojo šokolado
Auksinis dekoratyvinis cukrus, baltas dekoratyvinis cukrus ir baltasis nonparelis dekoravimui

Profiteroles

4 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
3/4 arb. šaukštelio granuliuoto cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
2 dideli kiaušiniai

Plakta grietinėlė

1 puodelis atšaldytos riebios grietinėlės
1,5 arb. šaukštelio granuliuoto cukraus
1,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto

Glazūra

2 puodeliai cukraus pudros
3 valg. šaukštai l „Concord“ vynuogių sulčių

Morengo garbanos ir lapai

2 didelių kiaušinių baltymai kambario temperatūroje
1/4 arb. šaukštelio grietinėlės vyno
0,5 puodelio granuliuoto cukraus
3 lašai žalių gelinių maistinių dažų
1 lašas geltono gelinio maistinių dažų
1 lašas raudono gelinio maistinio dažiklio
Cukraus siūlai

1 ir 1/4 puodelio granuliuoto cukraus
1/4 puodelio kukurūzų sirupo
Speciali įrangaSudėtis: 3,5" x 11,5" putplasčio kūgis; 65 mediniai dantų krapštukai; konditerinis maišelis su vidutinio apvalumo antgaliu; konditerinis maišelis su mažu apvaliu antgaliu; konditerinis maišelis su mažu žvaigždės formos antgaliu; konditerinis maišelis su lapo formos antgaliu; saldainių termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Croquembouche bokštas:

Padėkite putplasčio kūgį ant serviravimo lėkštės. Pradėdami nuo kūgio apačios ir spirale aukštyn, įsmeikite medinių dantų krapštukų eilę, 2 colių atstumu vienas nuo kito. Įsmeikite dar 5 tolygiai išdėstytas dantų krapštukų eiles aplink kūgį.
Prie vieno pirmoje eilėje esančio dantų krapštuko pritvirtinkite didelę baltuoju šokoladu aplietą braškę (didesnes uogas pritvirtinkite apačioje, o vidutinio dydžio – viršuje). Kitoje dantų krapštuko eilėje pakartokite su profitroliais. Tada pridėkite morengo girliandų eilę. Pakartokite eiles su braškėmis, profiteroliais ir morengais. Užpildykite visas skylutes, įsmeigdami į kūgį daugiau dantų krapštukų ir pritvirtindami prie jų likusias braškes, profiterolius ir morengus. Į tarpus įsmeikite morengo lapelius, tolygiai paskirstydami juos visame kūgyje. Atsargiai papuoškite bokštelį cukraus siūlais ir nedelsdami patiekite.

Braškės baltajame šokolade:

Lengvai apipurkškite groteles kepimo purškikliu ir padėkite jas ant kepimo skardos su krašteliais. Nupjaukite braškių kotelius. Sudėkite braškes perpjauta puse žemyn ant paruoštų grotelių ir užšaldykite, kol šiek tiek sustings, bet nesušals, maždaug 30 minučių.
Tuo tarpu sudėkite šokoladą į mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių intervalais, retkarčiais pamaišydami, kol ištirps, maždaug 3 minutes. Leiskite atvėsti 5 minutes.
Apšlakstykite kiekvieną braškę po 1 valgomąjį šaukštą šokolado ir leiskite sustingti apie 30 sekundžių. Apšlakstykite kelias braškes šokoladu, kad susidarytų juostelės; likusias braškes aptepkite dar daugiau šokolado ir papuoškite dekoratyviniu cukrumi bei cukruotais cukrais. Leiskite visiškai sustingti apie 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
Profiteroles:

Vidutinio dydžio puode sumaišykite sviestą, granuliuotą cukrų, druską ir 1/2 puodelio vandens ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Kai mišinys užvirs, iš karto suberkite miltus ir maišykite mediniu šaukštu, kol visiškai susigers ir taps vientisa masė, maždaug 1 minutę. Toliau virkite nuolat maišydami, kol tešla pradės atlipti nuo puodo sienelių, dar maždaug 30 sekundžių. Supilkite tešlą į didelį dubenį. Elektriniu plaktuvu vidutiniu greičiu po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išmaišydami po kiekvieno įdėjimo, kol jie visiškai susijungs ir tešla taps tiršta ir lygi, maždaug 3 minutes.
Supilkite tešlą į konditerinį maišelį su vidutinio dydžio apvaliu antgaliu. Ant vienos iš paruoštų kepimo skardų išspauskite 14 5 cm skersmens rutuliukų, palikdami juos 1 cm atstumu vienas nuo kito. Ant kitos kepimo skardos išspauskite 28 2,5 cm skersmens rutuliukus. Pamirkykite pirštą vandenyje ir išlyginkite bet kokius nelygumus tešloje.
Kepkite profiteroles 20 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C (375 °F). Kepkite toliau, kol profiterolės išsipūs ir gražiai apskrus, dar maždaug 10 minučių. Perkelkite kepimo skardą ant grotelių ir leiskite profiterolėms visiškai atvėsti.
Plakta grietinėlė:

Dubenyje sumaišykite grietinėlę, granuliuotą cukrų ir vanilės ekstraktą ir plakite mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu, kol susidarys standžios putos, maždaug 3 minutes. Išplaktą grietinėlę supilkite į konditerinį maišelį su mažu apvaliu antgaliu.
Visus 14 didelių ir 16 mažų profiterolių atidėkite surinkimui; likusius galite užšaldyti arba tiesiog suvalgyti. Konditerinio maišelio galiuku atsargiai padarykite skylutę profiterolių, skirtų krokembušui, dugne. Įdarykite juos plakta grietinėle (neperpildykite).
Glazūra:

Cukraus pudrą suberkite į vidutinio dydžio dubenį ir išplakite su sultimis iki vientisos masės. Kiekvieno pyrago viršų pamirkykite glajuje, leiskite nuvarvėti pertekliui, tada apverskite ir padėkite ant grotelių. Leiskite glajui sustingti, maždaug 30 minučių.
Morengo garbanos ir lapai:

Įkaitinkite orkaitę iki 110 °C. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.

Kiaušinių baltymus sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį su šluotele (arba naudokite rankinį mikserį); plakite vidutiniu greičiu, kol susidarys putos, maždaug 2 minutes. Įpilkite grietinėlės rūgšties ir padidinkite greitį iki vidutinio-didelio; įplakite cukrų, po vieną valgomąjį šaukštą. Plakite toliau, kol morengas taps tirštas, blizgus ir turės putų viršūnes, dar maždaug 6 minutes. Perkelkite 1 puodelį morengo į nedidelį dubenį ir įmaišykite žalius ir geltonus maistinius dažus. Į likusius morengus įmaišykite raudonus maistinius dažus.

Į konditerinį maišelį su mažu žvaigždės formos antgaliu pripildykite rausvo morengo. Ant pusės paruoštos kepimo skardos išspauskite 5 cm (2 colių) skersmens sūkurius, maždaug 1 cm (0,4 colio) atstumu vienas nuo kito. Likusį rausvą morengą išspauskite 2,5 cm (1 colio) skersmens sūkuriais ant kitos kepimo skardos pusės.

Į konditerinį maišelį su lapo galiuku pripildykite žaliųjų morengų. Ant antros paruoštos kepimo skardos išspauskite įvairių lapų.

Kepkite morengus, kol jie visiškai išdžius, 30–45 minutes; morengai neturėtų paruduoti. Išimkite kepimo skardas iš orkaitės ir leiskite joms visiškai atvėsti, apie 20 minučių. 8 didelius garbanėlius, 7 mažus garbanėlius ir 25 lapelius atidėkite krokembušo surinkimui. Likusius morengus sandariame inde galima laikyti iki 2 savaičių.
Cukraus siūlai:

Vidutinio dydžio puode sumaišykite granuliuotą cukrų, kukurūzų sirupą ir 1/4 puodelio vandens ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Virkite karamelę, kol ji pasieks 150 °C (300 °F) temperatūrą, matuojamą saldainių termometru. Leiskite atvėsti iki 135 °C (275 °F).

Padėkite 2 medinius šaukštus 60 cm atstumu vienas nuo kito ant vienodo dydžio dubenėlių, jų rankenas išsikišusias 15 cm už krašto. Po šaukštais ant stalo padėkite laikraštį arba foliją.

Šakutę pamirkykite cukraus sirupe ir perbraukite ja pirmyn ir atgal per šaukšto rankenas, kad susidarytų daug ilgų, plonų gijų. Pakartokite 3–4 kartus, tada atsargiai surinkite gijas ir sudėkite jas ant kepimo skardos. Pakartokite su likusia karamele.