Šventojo Honorė tortas

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

„Saint-Honoré“ tortas – tai puikus traškios sluoksniuotos tešlos, kremo, profiterolių ir plaktos grietinėlės derinys. Tikras skonių ir tekstūrų riaušės! Paruoškite „Saint-Honoré“ kaip restorano lygio, elegantišką, individualų desertą, kiekvieną porciją papuošdami šviežiomis uogomis ir cukraus drožlėmis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sluoksniuota tešla

1 atšildyto sluoksniuotos tešlos lakšto
Cukraus pudra, skirta pabarstymui

Profiteroles

400 g nesūdyto sviesto + papildomai kepimo formoms patepti
600 g aukščiausios kokybės miltų
Žiupsnelis druskos
12 didelių kiaušinių

Cukraus dekoravimas

1–2 valg. šaukštai izomalto

Kremas

800 g pieno
200 g riebios grietinėlės
1 vanilės ankštis
290 g granuliuoto cukraus
120 g kiaušinių trynių
100 g aukščiausios kokybės miltų

Plakta grietinėlė (Chantilly)

1 litras riebios plakamosios grietinėlės
1 vanilės ankštis
100 g cukraus pudros
Įvairios šviežios uogos, tokios kaip gervuogės, mėlynės, avietės ir braškės, papuošimui
Speciali įranga2 konditeriniai maišeliai (vienas su dideliu apvaliu antgaliu, kitas su vidutinio apvalumo antgaliu)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sluoksniuotos tešlos, pienas, kremas, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sluoksniuota tešlaĮkaitinkite orkaitę iki 175 °C.

Sluoksniuotos tešlos lakštus dėkite ant kepimo skardos ir pabarstykite trupučiu cukraus pudros. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, apie 20 minučių. Nuimkite nuo kepimo skardos, išpjaukite 8 apskritimus ir atidėkite. Palikite orkaitę įjungtą.
ProfiterolesPuode ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą ir 1 litrą vandens. Užvirinkite, tada nukelkite nuo ugnies ir suberkite miltus bei druską, maišykite iki vientisos masės.

Vėl užkaiskite ir maišykite 1 minutę. Supilkite tešlą į virtuvinio kombaino dubenį ir leiskite atvėsti 5 minutes. Virtuviniam kombainui veikiant vidutiniu greičiu, po vieną įmuškite kiaušinius, kol visiškai susimaišys. Pūsto tešlos lakštus sudėkite į konditerinį maišelį su dideliu apvaliu antgaliu.

Tešlos rutuliuką sudėkite ant dviejų riebalais pateptų kepimo skardų. Kepkite, kepimo skardas apversdami pusiaukelėje, kol sustings, maždaug 25 minutes. Palikite atvėsti.
Cukraus dekoravimasSuberkite izomalto kristalus į didelį stiklinį matavimo puodelį ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių intervalais, kol ištirps. Atidėkite į šalį.

Leiskite šiek tiek atvėsti, tada įmerkite šluotelę į ištirpintą izomaltą ir švelniai plakite, kad susidarytų ilgos sruogos. Atidėkite į šalį.
KremasKepimo skardą su kraštais išklokite maistine plėvele ir atidėkite į šalį. Dideliame puode sumaišykite pieną, grietinėlę, vanilę ir 250 g cukraus. Užvirinkite.
Tuo tarpu kiaušinių trynius išplakite su likusiais 40 gramų cukraus iki purumo. Kai pieno mišinys užvirs, įmaišykite miltus, tada įpilkite šaukštą verdančio pieno.
Kiaušinių trynių mišinį supilkite į verdantį pieną, nuolat plakdami; toliau plakite, kol kremas užvirs. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir supilkite ant paruoštos kepimo skardos; išimkite vanilės ankštį ir išmeskite. Įdėkite kepimo skardą į šaldiklį, kol kremas visiškai atšals.
Plakta grietinėlėSupilkite grietinėlę į maišytuvo dubenį.

Įdėkite kelias iš ankšties išskobtas vanilės sėklas ir šaukštą cukraus pudros (likusią vanilės ankštį išmeskite). Plakite, kol susidarys minkštos putos.
Dešimtadalį plaktos grietinėlės supilkite į konditerinį maišelį su vidutinio dydžio apvaliu antgaliu. Antgaliu pradurkite profiterolių dugną ir įdarykite juos plakta grietinėle.
Sumaišykite kremą su likusia plakta grietinėle, kad gautųsi tiršta grietinėlė.
Porcijų torto surinkimasAnt kiekvienos iš 4 desertinių lėkščių uždėkite po apskritimą sluoksniuotos tešlos, tada į vidurį užtepkite šiek tiek grietinėlės. Ant viršaus uždėkite uogas ir dar vieną sluoksnį sluoksniuotos tešlos. Šalia jų sudėkite profiteroles. Ant kiekvienos tešlos užtepkite šiek tiek plaktos grietinėlės, į lėkštes įdėkite daugiau uogų ir papuoškite cukraus siūleliais. Patiekite nedelsdami.