Profiteroles

Balsai: 3

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 60 spurgų

Pagal šį receptą iškeps daug profiterolių, bet taip pat galite pagaminti eklerų visai kompanijai. Šie plikytos tešlos pyragėliai, įdaryti gardžiu kremu, patiks visiems ir bus puikus skanėstas bet kokiai šventei ar vakarėliui. O juos gaminti – vienas malonumas! Pirmiausia, jūsų akyse įvyksta stebuklas, kai plikyta tešla virsta dideliais, puriais apvalkalais jūsų kremui. Tada pripildykite juos iki kraštų įdaru. Juk būtent gausus grietinėlės kiekis ekleruose ir profiteroliuose yra tai, kas mums taip patinka šiuose pyragaičiuose. Patiekimui galite juos aplieti šokolado ar cukraus glajumi arba sudėti į prabangų apvalkalą. krokembušas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pū tešla

3/4 puodelio pusiau nugriebto pieno
3/4 puodelio vandens
0,5 puodelio + 2 šaukštai (30 g) sviesto
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
0,5 arb. šaukštelio druskos
1 ir 2/3 puodelio persijotų aukščiausios kokybės miltų
5 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros

Kremas

1 puodelis pusiau nugriebto pieno
Pusės vanilės ankšties arba 1,5 arbatinio šaukštelio vanilės pastos
3 dideli kiaušinių tryniai
3 šaukštai cukraus
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
2 šaukštai (30 g) sviesto, supjaustyto gabalėliais

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, pienas, kiaušiniai, vanilės pasta, krakmolas, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

KremasĮ pieną sudėkite vanilės ankšties arba vanilės pastos sėklas ir pakaitinkite, kol užvirs.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius, cukrų ir kukurūzų krakmolą. Paruoškite dubenį su sviestu, uždėdami ant jo sietelį.

Palaipsniui įmaišykite karštą pieną į kiaušinių mišinį, tada viską supilkite atgal į puodą. Nuolat plakite (kartais mentele, kad pasiektumėte kampus) ant vidutinės ugnies, kol mišinys sutirštės ir taps blizgus, maždaug 2 minutes.
Nedelsdami supilkite mišinį per sietelį, jei reikia, paplakite ir sumaišykite su sviestu. Uždėkite maistinę plėvelę tiesiai ant kremo paviršiaus, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir išklokite dvi kepimo skardas kepimo popieriumi.
Pū tešlaPieną, vandenį, sviestą, cukrų ir druską užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir mediniu šaukštu įmaišykite miltus, intensyviai maišydami, kol tešla atlips nuo keptuvės sienelių (ir nebelips).

Tešlą perkelkite į didelį dubenį ir plakite rankiniu arba stacionariu mikseriu su mentelės antgaliu vidutiniu greičiu 1–2 minutes arba kol šiek tiek atvės.
Į nedidelį dubenėlį įmuškite du kiaušinius ir išplakite, kol masė lengvai susijungs. Į tešlą įmuškite kiaušinius, toliau plakdami vidutiniu greičiu, ir gerai išmaišykite. Likusius 3 kiaušinius įmuškite po vieną, po kiekvieno įdėjimo gerai išmaišydami.

Toliau dirbkite su tešla, kol ji dar šilta.
Pripildykite konditerinį maišelį su dideliu, lygiu antgaliu plikytos tešlos. Ant kepimo skardų (gali prireikti papildomos kepimo skardos) išspauskite maždaug 4 cm skersmens profiteroles. Pamirkykite pirštą vėsiame vandenyje ir lengvai išlyginkite aštrius tešlos galus.
Kepkite profiteroles 10 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C (375 °F) ir kepkite dar apie 15 minučių, kol jos taps sodriai auksinės rudos spalvos ir labai šviesios. Prieš įdarant, visiškai atvėsinkite.
Įdarui su grietinėleMaišykite grietinėlę, kol ji suminkštės, ir pripildykite ja konditerinį maišelį su vidutinio dydžio paprastu antgaliu (arba, jei turite, eklerui ar spurgai skirtu antgaliu). Pirmiausia iešmeliu pabaksnokite mažą skylutę kiekvieno profiterolio šone.

Įkiškite konditerinio maišelio galiuką ir paspauskite glajų, kol jis prisipildys. Laikykite pyragaičius šaldytuve, kol bus paruošti glaistymui šokolado arba cukraus glajumi. Įdarytus ir glaistuotus pyragaičius patiekite tą pačią dieną. Profiterolius galima iškepti iš anksto ir neužpildytus laikyti sandariame inde šaldytuve 1 dieną arba užšaldyti..

Receptas sūrio profiteroliai.