Klasikinis „Saint-Honoré“ tortas

Balsai: 10

Kaip pasigaminti - klasikinį Saint-Honoré pyragą

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10–12

Klasikinis prancūzų išrastas pyragas, pavadintas kepėjų ir konditerių globėjo šventojo Šv. Onorė vardu. Šv. Onorė garsėja savo atpažįstama forma: sluoksniuotos tešlos pagrindas, apsuptas kremu įdarytų profiterolių žiedu, papuoštu karamelės kepuraitėmis. Profiterolių viduje esanti ertmė užpildyta konditeriniu kremu ir papuošta plakta grietinėle. Suteikite savo Šv. Onorė uogų skonį, ant grietinėlės įberdami šviežių aviečių. Į plaktą grietinėlę įmaišykite aviečių tyrės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

1 lakštas iškočiotos sluoksniuotos tešlos, atšildytos šaldytuve

Kreminis konditerinis kremas

1 puodelis pusiau nugriebto pieno
Pusės vanilės ankšties arba 1,5 arbatinio šaukštelio vanilės pastos
3 dideli kiaušinių tryniai
3 šaukštai cukraus
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
2 šaukštai (30 g) sviesto, supjaustyto gabalėliais

Pū tešla

3/4 puodelio pusiau nugriebto pieno
3/4 puodelio vandens
0,5 puodelio + 2 šaukštai (30 g) sviesto
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
0,5 arb. šaukštelio druskos
1 ir 2/3 puodelių aukščiausios kokybės miltų
5 dideli kiaušiniai kambario temperatūroje

Profiteroles

Pusė partijos plikytos tešlos, receptas aukščiau
3 šaukštai vandens
1 puodelis cukraus
1 valgomasis šaukštas baltojo kukurūzų sirupo

Tortas

1,5 puodelio plakamosios grietinėlės
1,5 valg. šaukšto sauso nugriebto pieno
3 šaukštai cukraus
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
2 valg. šaukštai aviečių tyrės
1 puodelis aviečių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pūkuota tešla, avietė, kiaušiniai, pienas, krakmolas, karamelė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C ir kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Iš sluoksniuotos tešlos išpjaukite 22 cm (9,5 colio) skersmens apskritimą (taip pat galite naudoti 22 cm (9,5 colio) skersmens nuimamą torto formą, kad pagrindas būtų gražiai gofruotas) ir padėkite jį ant kepimo skardos. Subadykite tešlą šakute ir kepkite apie 20–25 minutes, kol gražiai apskrus. Leiskite atvėsti.

Kremas

Pieną pakaitinkite, prieš pat užvirimą įberdami iš vanilės ankšties arba vanilės pastos išskobtas sėklas.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius, cukrų ir kukurūzų krakmolą. Paruoškite dubenį su sviestu, įdėdami jį į sietelį.

Palaipsniui į kiaušinių mišinį įpilkite karštą pieną, tada supilkite jį atgal į puodą. Nuolat plakite (kartais mentele, kad pasiektumėte kampus) ant vidutinės ugnies, kol mišinys taps tirštas ir blizgus, maždaug 2 minutes. Nedelsdami supilkite per sietelį, jei reikia, paspauskite, ir įmaišykite į sviestą. Uždėkite maistinę plėvelę tiesiai ant kremo paviršiaus, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
Pū tešla

Pieną, vandenį, sviestą, cukrų ir druską užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir mediniu šaukštu įmaišykite miltus, intensyviai maišydami, kol tešla atlips nuo puodo sienelių (ir nebelips). Tešlą supilkite į didelį dubenį ir plakite rankiniu arba stovinčiu mikseriu su mente vidutiniu greičiu 1–2 minutes, kad šiek tiek atvėstų.

Į nedidelį dubenėlį įmuškite du kiaušinius ir išplakite, kol masė lengvai susijungs. Į tešlą įmuškite kiaušinius, toliau plakdami vidutiniu greičiu, ir gerai išmaišykite. Po vieną įmuškite likusius 3 kiaušinius, po kiekvieno įdėjimo gerai išmaišydami. Toliau minkykite tešlą, kol ji dar šilta.

Paruošiama 2 porcijos plikytos tešlos profiterolams.
Profiteroles

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir išklokite dvi kepimo skardas kepimo popieriumi.

Pripildykite konditerinį maišelį su dideliu, lygiu antgaliu plikytos tešlos. Ant kepimo skardos išspauskite maždaug 4 cm skersmens profiteroles. Pamirkykite pirštą vėsiame vandenyje ir lengvai išlyginkite aštrius tešlos galus. Pyragui reikės 16–18 profiterolių.

Kepkite profiteroles 10 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C (375 °F) ir kepkite dar apie 15 minučių, kol jos taps sodriai auksinės rudos spalvos ir labai lengvos. Prieš įdarydami, visiškai atvėsinkite profiteroles.

Norėdami įdaryti profiteroles, maišykite grietinėlę, kol ji suminkštės, ir pripildykite ją konditeriniu maišeliu su vidutinio dydžio paprastu antgaliu (arba, jei turite, eklerui ar spurgai skirtu antgaliu). Pirmiausia kiekviename profiterole iešmeliu pabaksnokite nedidelę skylutę. Įkiškite konditerinio maišelio galiuką į skylutę ir spauskite grietinėlę į profiteroles, kol jos prisipildys. Likusią grietinėlę atidėkite tortui. Profiteroles laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę jas surinkti.
Torto surinkimas

Mažame puode sumaišykite vandenį, cukrų ir kukurūzų sirupą ir užvirinkite ant didelės ugnies. Virkite neuždengę ir nuolat maišydami, retkarčiais apšlakstydami puodo sieneles vandeniu, kol mišinys taps šviesiai gintaro spalvos. Paruoškite dubenį su lediniu vandeniu ir atsargiai įdėkite puodą į ledinį vandenį, kad karamelė toliau nevirstų.

Žnyplėmis atsargiai pamirkykite profiterolių viršūnėles iki pusės į karamelizuotą cukrų ir sudėkite jas karamele žemyn ant lengvai riebalais pateptos kepimo skardos. Jei karamelė keptuvėje pradeda per anksti kietėti, galite ją pašildyti ant silpnos ugnies.

Išplakite grietinėlę ir nugriebto pieno miltelius iki minkštų putų ir įmaišykite vanilę. Plaktą grietinėlę padalinkite į dvi dalis, į vieną dalį įmaišykite aviečių tyrę, tada grietinėle užpildykite du konditerinius maišelius su paprastais arba žvaigždės formos antgaliais.

Iškeptą sluoksniuotos tešlos apskritimą dėkite ant serviravimo lėkštės. Ant jo užtepkite likusio kremo, palikdami apie 1 cm atstumą nuo kraštų. Karamele aplietus profiteroles išdėliokite aplink apskritimo perimetrą, įsitikindami, kad jos yra plokščios, karamele į viršų. Profiterolio žiedo viduje ant grietinėlės sudėkite šviežias avietes. Ant aviečių užtepkite dviejų spalvų plaktos grietinėlės, kaitaliodami jas tiesiomis linijomis, apskritimais ar bet kokiu kitu raštu. Pyragą laikykite šaldytuve iki patiekimo.

„Saint-Honoré“ pyragą geriausia patiekti tą pačią dieną, kai jis surenkamas, tačiau atskirus jo komponentus – pagrindą, profiteroles ir kremą – galima paruošti ir dieną anksčiau.