Kuo galima pakeisti Burgundijos vyną gaminant maistą?

Daugelyje troškintos jautienos burgundiško sūrio receptų reikalingas Burgundijos vynas. Tad ką daryti, jei jo nerandate parduotuvėje arba negalite jo įpirkti?

Jokių problemų, galite sugalvoti gana gerą Burgundijos pakaitalą!

Vynas dedamas į mėsos gaminimą, nes pagerina jos skonį. Gaminant naudojami tiek raudonieji, tiek baltieji vynai. Tokiems patiekalams kaip grybų rizotas ar kreminis kepsnių padažas taip pat reikia vyno.

Burgundijos vynas gaminamas Prancūzijos Burgundijos regione. Jis būna raudonos ir baltos spalvos, o labiausiai paplitęs yra sausas raudonasis vynas. Jis gaminamas iš Pinot Noir vynuogių.

Kas gali pakeisti tokį retą ir brangų Burgundijos vyną?

Daugelis virėjų daro didelę klaidą naudodami vynus, kurių neketina gerti patys. Jei jums nepatinka vyno skonis, nepatiks ir patiekalas, kuriame jis yra. Todėl svarbu išmintingai rinktis vyno pakaitalus. Kokį pakaitalą galite pasirinkti?

1. Raudonasis vynas

Geriausias Burgundijos pakaitalas yra raudonasis vynas, pagamintas iš Pinot Noir vynuogėsTuomet patiekalas turės tokį patį aromatą, kaip ir naudojant Burgundijos vyną, nes jis pagamintas iš tų pačių vynuogių. Tam geriausiai tinka Merlot ir Cabernet.

2. Baltojo vyno actas su vynuogių sultimis

Jei recepte nurodyta, kad mėsai marinatui naudojamas Burgundijos vynas, galite naudoti lygiomis dalimis baltojo vyno acto ir vynuogių sulčių. Vynuogių sultys neutralizuoja acto rūgštingumą ir gražiai suminkština mėsos skaidulas.

3. Raudonojo vyno actas su vištienos sultiniu

Jei recepte nurodyta, kad kreminiam padažui gaminti naudojamas Burgundijos vynas, galite naudoti raudonojo vyno actą su vištienos sultiniu arba baltųjų ryžių actą su raudonųjų vynuogių sultimis. Tačiau su actu būkite atsargūs. Per didelis acto kiekis mėsą aprūgštins ir sugadins jos skonį. Acto reikia tik tiek, kad būtų suteiktas subtilus rūgštumas.


Apskritai, nors receptuose galima pakeisti Burgundijos vynu, tai nėra lengva užduotis. Šis vynas paprastai naudojamas su troškinta jautiena arba aviena. Norint išties skanios mėsos, geriausia naudoti raudonuosius vynus, pagamintus iš „Pinot Noir“. Kiti metodai turėtų būti naudojami tik išimtiniais atvejais, kai reikia paruošti patiekalą naudojant vyną ir jo neturite po ranka.

Straipsnio autorė: Natalija Semenova "TopCook"

Balsai: 2