Pomidorai: veislės, rūšys ir kulinarinis panaudojimas
Pomidoras arba pomidorų augalas priklauso nakvišinių šeimai, kuriai taip pat priklauso baklažanai, paprikos ir čili pipirai. Techniškai pomidorai yra vaisiai, tačiau dažniausiai jie priskiriami daržovėms.
Pomidorai pirmą kartą buvo atrasti vakarų Pietų Amerikoje, vėliau XVI amžiuje su konkistadorais perplaukė Atlanto vandenyną ir pasiekė Ispaniją. Rusiją jie pasiekė tik XVIII amžiuje. Šiandien jie yra vienas iš svarbiausių šiuolaikinės virtuvės ingredientų. Pomidorų odelės, minkštimas ir sėklos yra valgomi, tačiau jų žali lapai yra nuodingi ir visada turėtų būti pašalinti.
Yra tūkstančiai skirtingų pomidorų veislių, kurios skiriasi dydžiu, spalva ir skoniu. Kai kurie pomidorai yra labai maži, pavyzdžiui, maži vyšniniai ar vynuoginiai pomidoriukai, o kiti yra milžiniški ir vadinami „jaučio širdimi“. Dauguma jų turi saldų, šiek tiek rūgštoką skonį. Juos galima valgyti šviežius arba naudoti gaminant maistą.
Kada galėsiu jį nusipirkti?
Ištisus metus. Kiekviena šalis turi savo šviežių pomidorų sezoną. Pavyzdžiui, britų pomidorų sezonas trunka nuo birželio iki spalio. Žiemą galite nusipirkti konservuotų pomidorų savo sultyse, nes jie pigesni nei švieži. Konservuoti pomidorai savo sultyse nulupami ir konservuojami sveiki, supjaustyti kubeliais, susmulkinti arba sutrinti.
Pomidorus lengva auginti namuose, ypač mažas veisles.
Kaip išsirinkti geriausius?
Rinkitės tvirtus pomidorus su lygia odele ir subtiliu aromatu. Pomidorai skaniausi, kai visiškai sunoksta ant vynmedžio šaknies. Jei perkate neprinokusius, juos galima lengvai sunokinti įdėjus į rudą popierinį maišelį ant palangės kambario temperatūroje.
Kuo greičiau suvalgysite visiškai prinokusius pomidorus, tuo geriau. Todėl, kai tik įmanoma, pirkite prinokusius pomidorus ir jų nelaikykite. Šviežių žalumynų buvimas ant pomidoro yra geras ženklas; jis neturėtų būti suvytęs ar pageltęs. Niekada nepirkite pomidorų su pelėsio požymiais.
Priklausomai nuo to, kaip planuojate naudoti pomidorus, galite įsigyti skirtingų veislių.
Jaučio širdies pomidorasTai labai didelis vaisius su mėsingu minkštimu ir saldžiu, sultingu skoniu. Jis puikiai tinka salotoms, kepti ant grotelių ir įdaryti įvairiais įdarais.
Salotos: dažniausiai apvalūs, bet kad būtų tikrai skanūs, juos reikia pirkti labai prinokusius.
VyšniaŠie maži pomidorai primena vyšnias. Jie labai saldūs ir brangūs, tačiau dėl intensyvaus skonio jie verti ypatingo dėmesio. Jie puikiai tinka salotoms, makaronams, padažams ir keptiems patiekalams.
Vynuogių pomidorai Jie yra mažos, pailgos formos, panašios į vynuoges; jie tokie pat saldūs kaip vyšniniai pomidorai, bet šiek tiek mažesni. Jie taip pat naudojami salotose ir kaip užkandis.
„Kreminė“ arba slyviniai pomidorai, yra ovalo formos, sodraus skonio ir turi palyginti nedaug sėklų. Jos puikiai tinka padažams, troškiniams ir džiovinimas.
Žalieji pomidoraiYra dviejų rūšių. Vienos yra neprinokusios raudonos, gana rūgštoko skonio ir idealiai tinka čatniams bei kepimui. Kitos, net ir prinokusios, išlieka žalios. Jos turi aštrų skonį ir puikiai tinka salotoms arba kepti.
Geltoni pomidorai Kai prinokę, jie yra aukso geltonumo spalvos ir naudojami salotose, salsose ir čatniuose.
Kulinarinis panaudojimas
Prieš valgant pomidorus reikia nuplauti ir perpjauti per pusę, į mažesnius gabalėlius arba palikti sveikus, jei jie per maži. Jei norite juos naudoti padaže, turėsite nulupti pomidorą, išimti šerdį ir sėklas. Norėdami pašalinti odelę, pomidoro apačioje padarykite kryžiaus formos įpjovą ir 30 sekundžių įdėkite jį į verdantį vandenį. Po to išimkite pomidorą iš vandens ir leiskite jam atvėsti. Odele lengvai nusilups. Pomidorus galima konservuoti, iš jų galima gaminti pomidorų pastą ir sultis.
Pomidorus reikia kepti orkaitėje 15–20 minučių, o ant grotelių – 3–4 minutes. Juos taip pat galima greitai apkepti supjaustant griežinėliais ir kepant aliejuje po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Pomidorus galima naudoti padažuose, sriubose, troškiniuose ir salotose.
Sandėliavimas
Neprinokusius pomidorus namuose reikia laikyti kambario temperatūroje. Prinokusius pomidorus reikia šaldyti perforuotame plastikiniame maišelyje. Išimkite pomidorus iš šaldytuvo pusvalandį prieš gamindami, kad jie natūraliai sušiltų.
Jei atidarėte metalinę konservuotų pomidorų skardinę ir neturite laiko visų suvalgyti vienu prisėdimu, turinį perkelkite į stiklinį indą su sandariu dangteliu, po kurio jį galima laikyti šaldytuve porą dienų.
Kviečiame susipažinti su įvairių pomidorų patiekalų receptais:
Salotiniai pomidorai
Slyviniai pomidorai
Vyšniniai pomidorai
Vynuogių pomidorai
Saulėje džiovinti pomidorai
Kategorijos:
Susiję straipsniai
