Citrinžolė
Citrinžolė, dar žinoma kaip citrinžolė arba citronelė, yra Azijos virtuvės, ypač Tailando, pagrindinis produktas. Ji taip pat kartais naudojama kitose virtuvėse.
Augalas auga dideliais kuokštais, susidedančiais iš pagrindinio stiebo ir daugybės ilgų, siaurų, pilkai žalių lapų, primenančių laiškinio svogūno plunksnas. Pagrindinis stiebas tankesnis, su platėjančia šaknų sistema. Nupjautas augalas skleidžia saldų, citrininį aromatą.
Kaip ir kada galiu nusipirkti?
Šalyse, kuriose augalas auga ir aktyviai naudojamas gaminant maistą, jį visada galima įsigyti.
Pirkdami rinkitės tvirtus, sunkius stiebus, be sumušimų ar pažeidimų. Jei stiebai per lengvi, jie gali būti pasibaigę.
Kulinarinis panaudojimas
Citrinžolę galima naudoti troškiniams, kariams, marinatams, sriuboms arba crème brûlée pagardinti. Valgomi tik apatiniai 7–8 cm stiebų; šią dalį reikia nupjauti tolesniam perdirbimui; likusią dalį galima išmesti. Nuo nupjautos apatinės dalies pašalinkite visus sausus sluoksnius. Dabar ją galima naudoti visą arba smulkiai supjaustytą. Abiem atvejais citrinžolė nevalgoma, nes ji per kieta.
Jei planuojate naudoti visą perdirbtą stiebo dalį, ją reikia susmulkinti kočėlu, kad išsiskirtų aromatiniai aliejai.
Jei ketinate užšaldyti arba džiovinti citrinžolę, stiebą reikia nupjauti peiliu arba susmulkinti grūstuvu.
Citrinžolės stiebą patartina užpilti degtinės butelyje, o gautą užpilą panaudoti kokteiliams gaminti. Norėdami tai padaryti, nulupkite augalo stiebą, sutrinkite jį kočėlu ir įdėkite į degtinės butelį 3–4 dienoms. Periodiškai buteliuką suplakite. Tada nuimkite stiebą ir naudokite degtinę pagal nurodymus.
Vietoj citrinžolės gaminant maistą galima naudoti citrinos žievelę.
Sandėliavimas
Šviežius citrinžolės stiebus reikia suvynioti į popierių ir laikyti šaldytuve. Taip jie gerai išsilaikys iki dviejų savaičių. Sušaldytus arba džiovintus stiebus reikia laikyti suvyniotus vėsioje, tamsioje vietoje.
Visi receptai su citrinžole
Kategorijos:
Susiję straipsniai
