Jogurtas: rūšys, laikymas ir kulinarinis panaudojimas

Jogurtas yra produktas, gaminamas į pieną įdedant tam tikrų rūšių naudingų bakterijų, kurios sukelia pieno fermentaciją, tirštėjimą ir savito skonio atsiradimą. Jogurtas paprastai gaminamas iš karvės pieno, tačiau jis taip pat gali būti gaminamas iš ožkos, avies ir buivolių pieno.

Dauguma jogurtų vadinami „gyvaisiais“. Tai reiškia, kad juose yra gyvų bakterijų, panašių į tas, kurios randamos virškinimo trakte. Patekusios į organizmą, jos slopina kenksmingų bakterijų aktyvumą.

Kokį jogurtą reikėtų rinktis?

Yra keletas jogurto rūšių.

„Gyvas“ jogurtas, kaip minėta aukščiau, turi gyvų bakterijų. Paprastai jis yra tirštos, kreminės tekstūros ir gaivaus, lengvo skonio.

Biojogurtas skiriasi nuo „gyvo“ jogurto tuo, kad jame yra didesnė bakterijų, kurios yra suderinamos su natūraliai žmogaus organizme esančiomis, dalis. Šis jogurtas pasižymi ypač švelniu skoniu ir lygia tekstūra.

Graikiškas jogurtas gaminamas iš karvės arba avių pieno. Jame yra gana daug išrūgų, todėl jis tirštas ir gardus. Tiesa, jame yra daug daugiau riebalų nei kituose jogurtuose (apie 10,2 %), tačiau šie riebalai nėra tokie kenksmingi, kaip esantys grietinėlėje.

Sustingusį jogurtą galima laikyti tame pačiame inde, kuriame jis buvo pirktas. Dėl to jis labai tirštas, nors vis tiek turi tradicinę kreminę tekstūrą.

Yra jogurtų, pagamintų iš nenugriebto pieno, ir yra neriebių. Pastarųjų riebalų kiekis neviršija 2%.

Ilgai galiojantys jogurtai yra pasterizuoti. Šį produktą iš tiesų galima laikyti gana ilgą laiką. Tačiau pasterizavimas nėra toks naudingas procesas. Jo metu sunaikinamos visos naudingos bakterijos jogurte.

Jogurtai gali būti parduodami be užpildų arba su jais. Užpildai gali būti natūralūs arba dirbtiniai. Natūralūs užpildai yra cukrus ir šviežių vaisių gabaliukai, o dirbtiniai – įvairūs kvapikliai, priedai ir tirštikliai. Kai kuriuose jogurtuose yra tirštiklių. želatina, todėl jie netinka vegetarams. Todėl, jei laikotės vegetariškos dietos, pirkdami jogurtą atidžiai perskaitykite informaciją ant etikečių ir pakuočių.

Taip pat yra geriamųjų jogurtų, jie yra patogūs užkandžiai, nes juos galima lengvai pasiimti su savimi ir vartoti bet kur.

Kulinarinis panaudojimas

Jogurtai paprastai parduodami paruošti vartoti. Jei planuojate naudoti jogurtą patiekaluose, prieš tai išimkite jį iš šaldytuvo. Taip jis sušils iki kambario temperatūros ir išvengsite temperatūrų skirtumo poveikio, kuris gali sukelti sutraukimą. Pildami jogurtą į patiekalą, darykite tai palaipsniui, šaukštas po šaukšto. Riebus jogurtas yra stabilesnis ir geriau tinka virimui.

Jei vis tiek norite gaminti su mažai kalorijų turinčiu jogurtu, kadangi jis yra skystesnės konsistencijos, turėtumėte jį iš anksto paruošti, kad jis būtų stabilesnis. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 1/2 arbatinio šaukštelio kukurūzų arba kvietinių miltų su 1 arbatiniu šaukšteliu vandens. Prieš dėdami į patiekalą, įmaišykite šį mišinį į jogurtą.

Jogurtas gali būti naudojamas įvairiuose saldžiuose ir pikantiškuose patiekaluose, padažuose, salotų užpiluose, marinatuose, vaisių salotose ir kepiniuose. Graikiškas jogurtas gerai dera su kukurūzų dribsniais, skrudintais migdolais ir medumi.

Ruošiant patiekalus, jogurtą galima pakeisti minkštu varškės sūriu.

Sandėliavimas

Rekomenduojama jogurtą laikyti sandariame inde, geriausia tame pačiame, kuriame jį pirkote. Šaldykite ne ilgiau kaip 4 dienas arba iki ant pakuotės nurodytos galiojimo datos. Po šio laikotarpio jogurtas taps rūgštesnis. Ilgai negendantys jogurtai gali išsilaikyti daug ilgiau nei „švieži“ jogurtai. Dar kartą patikrinkite pakuotės galiojimo datas.

Visi receptai su jogurtu