Pienas

Pienas yra vienas iš plačiausiai vartojamų maisto produktų Žemėje. Nors karvės pienas išlieka populiariausias, pamažu atsiranda ir kitų rūšių pieno, kurie sėkmingai naudojami gaminant maistą, gėrimuose ir sūriuose.

Parduotuvėse perkamas pienas paprastai pasterizuojamas, kad būtų pašalintos visos potencialiai kenksmingos bakterijos. Tačiau vis dažniau vartojamas nepasterizuotas pienas. Kai kurie mano, kad pasterizavimas pašalina naudingas pieno savybes kartu su patogeninėmis bakterijomis.

Gydytojai nerekomenduoja duoti nepasterizuoto pieno kūdikiams, mažiems vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms.

Yra keletas pieno rūšių.

Visas

Paprastai jis yra nepasterizuotas ir turtingas žmogaus organizmo augimui ir vystymuisi būtinomis maistinėmis medžiagomis. Jame nėra konservantų ar dažiklių.

Mažai riebalų

Šio pieno perdirbimo metu pašalinami dalis arba visi riebalai. Pusriebio pieno riebalų kiekis yra 1,5–1,8 %, o visiškai nugriebto pieno – 0,1 %. Nugriebtas pienas turi labai mažai kalorijų ir riebalų, tačiau jame išlaikomos tos pačios maistinės medžiagos kaip ir nenugriebtame piene.

Pasukų

Tradiciškai šis produktas gaminamas iš skysčio, likusio gaminant sviestą, tačiau dabar jis dažniau gaminamas iš nugriebto pieno, sumaišyto su pieno milteliais ir pieno rūgštimi. Pasukose yra 0,1 % riebalų. Jų skonis kreminis ir šiek tiek rūgštokas. Šis produktas dažnai naudojamas kepiniuose, nes suteikia duonai ir pyragams papildomos drėgmės.

Sojų pienas

Šis ne gyvūninės kilmės produktas tinka veganams ir tiems, kurie netoleruoja pieno. Jis yra tirštesnės konsistencijos nei karvės pienas ir šiek tiek riešutinio skonio. Jis gaminamas iš sojų pupelių ir naudojamas jogurtui, sūriui ir grietinėlei gaminti. Jį galima naudoti taip pat, kaip ir įprastą karvės pieną.

Koncentruotas ir kondensuotas pienas

Kondensuotas pienas yra homogenizuotas pienas su sumažintu vandens kiekiu, tai reiškia, kad jo koncentracija yra dvigubai didesnė nei įprasto pieno. Jis puikiai tinka desertams ir pudingams gaminti. Kad kondensuotas pienas būtų tirštesnis ir saldesnis, į jį dedama cukraus. Saldintas kondensuotas pienas taip pat naudojamas gaminant saldumynus.

Gaminant patiekalus, vietoj pieno galite naudoti grietinėlę.

Sandėliavimas

Pirkdami šviežią pieną, atidžiai perskaitykite etiketes ant pakuotės. Pieną galima laikyti šaldytuve 3–4 dienas nuo įsigijimo. Jei jis nebus greitai suvartotas, jis surūgs.

Visi receptai su pienu