Svogūnai: kaip išsirinkti, laikyti ir naudoti gaminant maistą
Svogūnai yra labai populiarus maistas. Iš pradžių auginti tik Azijoje, o dabar jie auginami beveik visuose regionuose. pasaulio šalysSvogūnai tokie skanūs, kad dedami į daugelį patiekalų. Prinokęs svogūnas turi sausą išorinę odelę, sultingą minkštimą ir ryškiai aštrų skonį, kuris, tam tikrais būdais termiškai apdorotas, tampa saldus.
Yra įvairių svogūnų veislių, kurių kiekviena skiriasi svogūnėlio dydžiu, tankiu ir spalva. Populiariausias yra geltonasis svogūnas. Jis turi šviesiai auksinę odelę, žalsvai baltą minkštimą ir stiprų skonį. Raudonieji svogūnai, kita vertus, yra visiškai priešingi: jų odelė violetinė, vidus rausvas, o skonis švelnesnis, net šiek tiek saldus. Askaloniniai česnakai, labai populiarūs prancūzų virtuvėje, taip pat laikomi svogūnais. Jie turi mažas galvutes su subtiliu skoniu. Jauni jie subrandina žalumynus, kuriuos galima naudoti gaminant maistą, ypač šviežiose salotose.
Pjaunant svogūnus, jie išskiria labai stiprų aromatą turinčius eterinius aliejus, kurie gali dirginti akis. Bėgant metams, virėjai sukūrė daugybę būdų, kaip pjaustyti svogūnus be ašarų. Vieni prieš lupdami ir pjaustydami daržoves užšaldo. Kiti dėvi specialius akinius, kad svogūnų sultys nepatektų į akis, o dar kiti kvėpuoja kauke, tačiau nė vienas iš šių metodų nėra labai veiksmingas. Geriausia pjauti arčiau svogūno centro, o ne prie šaknų, nes ten, be šaknų, yra daugiausia aštraus svogūnų aliejaus.
Kaip ir kada galiu nusipirkti?
Svogūnų galima įsigyti ištisus metus. Taip pat parduodami svogūnų milteliai (malti džiovinti svogūnai). Taip pat galima įsigyti druskos su svogūnų milteliais, svogūnų dribsnių arba kubeliais pjaustytų svogūnų. Tačiau visi šie perdirbti produktai, žinoma, yra prastesnės kokybės nei švieži svogūnai. Kartais galima nusipirkti net marinuotų svogūnų.
Kaip išsirinkti?
Pirkdami svogūnus, ieškokite tvirtų svogūnėlių, be minkštų, drėgnų dėmių ir pelėsio. Yra keletas svogūnų veislių.
Baltieji svogūnai išaugina vidutinio dydžio arba didelius svogūnėlius su balta odele ir tolygiai baltu minkštimu. Jie turi stiprų skonį ir puikiai tinka pyragų įdarui. Salotose baltuosius svogūnus rekomenduojama naudoti tik šviežius.
Geltonai rudi svogūnai turi auksinę odelę ir gelsvą minkštimą. Jie yra universalūs ir gali būti naudojami bet kokia forma bet kokiame patiekale.
Ispaniški svogūnai panašūs į ankstesnę veislę: jų odelė gelsvai ruda, bet minkštimas žymiai minkštesnis ir saldesnis. Jie puikiai tinka omletams, salsoms ir tiesiog kepti.
Raudonieji svogūnai būna įvairių dydžių. Jų odelės raudonos arba violetinės, o minkštimas baltas su rausvu apvadu aplink kiekvieną žiedą. Raudonieji svogūnai yra gana saldaus skonio. Jie puikiai tinka salotoms, marinatams, salsoms ir keptiems patiekalams.
Kulinarinis panaudojimas
Naudojant svogūnus, pirmiausia juos nulupkite. Pirmiausia nupjaukite svogūno viršūnę, tada nulupkite išorinę odelę, pašalindami minkštimą. Dabar perpjaukite svogūną per pusę. Vieną pusę padėkite ant pjaustymo lentelės perpjauta puse žemyn ir peiliu padarykite kelis išilgai įpjovimus. Tada tą pačią pusę perpjaukite skersai. Viso proceso metu laikykite svogūno apačią nepažeistą; pjaustydami laikykite jį kaire ranka. Perpjovus svogūną, apatinę pusę išmeskite.
Tą patį padarykite su kita svogūno puse. Dabar galite palikti supjaustytą svogūną tokį, koks yra, arba padalinti kiekvieną griežinėlį į žiedus.
Paprastai svogūnai supjaustomi prieš pat naudojimą gaminant maistą.
Svogūnus galima pakepinti ant silpnos ugnies (7–10 minučių), o tada naudoti makaronų padaže, sriubose ar troškiniuose. Juos galima supjaustyti griežinėliais ir kepti orkaitėje (40–50 minučių) arba lengvai apkepti ir naudoti kaip pyrago įdarą.
Vietoj svogūnų gaminant maistą galima naudoti porus.
Sandėliavimas
Svogūnų laikymo būdas priklauso nuo jų būklės. Jei jie nulupti, laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje, kur jie išsilaikys kelis mėnesius. Nelaikykite jų šaldytuve! Ten jie suminkštės. Jei susmulkinote svogūnus, suvyniokite juos į kažką arba sudėkite į stiklinį indą su dangteliu ir laikykite šaldytuve. Taip jie gerai išsilaikys porą dienų.
Visi receptai su svogūnais
Kategorijos:
Susiję straipsniai
