Iš ko gaminama želatina?
Želatina yra svarbiausias bet kurio produkto komponentas želėJis plačiai naudojamas maisto ruošimui. desertai, konditerijos gaminiai ir kiti patiekalai. Jei laikotės dietos arba laikotės tam tikrų religinių mitybos taisyklių, tikrai norėsite sužinoti, iš ko gaminama želatina.
Taigi, kokius ingredientus sudaro želatina?
Kolagenas. Šis produktas yra vienas svarbiausių. Tai skleroproteinas arba netirpus gyvūninės kilmės baltymas. Jo galima rasti gyvūnų kauluose, kremzlėse ir sausgyslėse. Kai kaulai ar mėsa verdami, kolagenas suteikia sultiniui želatininę konsistenciją, kai jis sustingsta. Kolagenas išgaunamas iš kiaulių, galvijų ir žuvų audinių. Želatina daugiausia gaminama iš kiaulių odos.
Taigi, kadangi kolagenas yra gyvūninės kilmės šalutinis produktas, jo negalima naudoti jų patiekaluose. vegetaraiBet tokie produktai kaip zefyrai, kramtymas marmeladas ir kituose panašiuose desertuose būtinai yra kolageno.
Uogienėse ir marmeladuose yra želatinos, cukraus arba cukraus pakaitalų, dirbtinių kvapiųjų medžiagų ir dažiklių bei vandens. Dabar daugelis konditerijos įmonių savo gaminiuose naudoja iš žuvų išgautą kolageną, kad pritrauktų žmones, kurių religija draudžia naudoti gyvūninės kilmės produktus.
Želatina naudojama ne tik kulinarijosJis atlieka stabilizatoriaus vaidmenį daugelyje produktų, tokių kaip sūris arba margarinasJi taip pat yra tablečių apvalkalų komponentas. Griežti vegetarai prieš pirkdami vaistus perskaito etiketes, kad įsitikintų, jog tablečių gamyboje nebuvo naudojamas gyvūninis kolagenas. Želatina taip pat naudojama dantų pastos, kai kurių kitų kosmetikos priemonių, sriubų ir mėsos konservų gamyboje. Grynos formos ji taip pat gali būti parduodama parduotuvių konditerijos skyriuje. Ji būna granulių, lakštų, dribsnių arba kubelių pavidalu.
Želatina ir religija
Kai kurios religijos draudžia naudoti želatiną. Pavyzdžiui, islamas draudžia kiaulieną ir bet kokius kiaulienos produktus, o judaizmas – jautieną. Žydai valgo košerinį maistą. Jei griežtai laikotės kurios nors religijos taisyklių, pirkdami maisto produktus atidžiai perskaitykite pakuotės sudėtį.
Želatinos pakaitalai
Vegetarai negali vartoti iš gyvūninės kilmės želatinos, tačiau jiems reikia produktų drebučiams ir panašiems patiekalams gaminti. Jiems skirta želatina kol kas nesukurta. Tačiau yra produktų, kuriuos galima naudoti kaip jos pakaitalą.
Vienas iš želatinos pakaitalų yra agarasTai yra tai, ką vegetarai naudoja gamindami maistą. Agaras gaunamas iš jūros dumblių, kurie pirmiausia virinami, tada valomi ir džiovinami. Agaro konsistencija skiriasi nuo želatinos – jis klampesnis ir minkštesnis. Tačiau jis taip pat puikiai tinka drebučiams ir zefyrams gaminti.
Kiti želatinos pakaitalai yra ksantano derva, biopinas, guaras, karageninas ir saldžiavaisio pupmedžio ankštys.
Kategorijos:
Susiję straipsniai
