Šoninė – pirkimas, laikymas ir virimas
Šoninė yra kiauliena, ruošiama vienu iš dviejų būdų: sausu arba šlapiu. Ji parduodama dideliais gabalais arba supjaustyta plonais griežinėliais. Sausai vytinta šoninė yra sūdyta ir pagardinta aromatu. Šlapiai vytinta šoninė mirkoma vandens ir druskos sūryme. Po mirkymo šoninės gamintojai į mėsą įpila sūrymo, kad ji būtų sunkesnė ir tolygesnė. Pjaustyta šlapiai vytinta šoninė tampa drumstu geltonu skysčiu, o kepta ji nebus tokia traški kaip sausai vytinta šoninė.
Šoninės rūšys
Šoninė būna rūkyta ir nerūkyta. Pastaroji laikoma sveikesne, nes yra minkštesnė ir natūralesnės spalvos. Šoninė gali būti liesa (nuo gyvulio nugaros, laikoma sveikiausia ir brangiausia), dryžuota (nuo pilvo, riebiausia ir skaniausia) arba mišri (ir liesa, ir riebi viename gabale). Šoninė niekada nevalgoma žalia.Perskaitykite išsamų straipsnį apie šoninės rūšys.
Kaip nusipirkti šoninės?
Gera, šviežia šoninė atrodo rausva ir drėgna. Jei mėsa yra kitos spalvos arba sausa, nepirkite jos. Riebalai turi būti balti arba kreminiai, bet ne geltoni. Jei mėsa nemaloniai kvepia, yra šlapia ar gleivėta, ji sugedo ir nereikėtų jos pirkti.Sandėliavimas
Šoninę reikia laikyti šaldytuve, kad ji nesiliestų su šviežiai suvalgytais produktais. Geriausias iki: galiojimo laikas paprastai nurodomas ant pakuotės, kurią reikia atidaryti tik tada, kai būsite pasiruošę kepti mėsą. Jei po naudojimo šoninės liko, suvyniokite ją į plastikinę plėvelę arba plastikinį maišelį ir laikykite sandariame plastikiniame inde.
Aukštos kokybės šoninė parduodama pergamentinėje pakuotėje. Nerūkytos šoninės galiojimo laikas yra 7 dienos, o rūkytos – 10 dienų. Pjaustytos šoninės galiojimo laikas yra 3 dienos. Vakuume užsandarintą šoninę galima užšaldyti iki 2 mėnesių.
Paruošimas
Šoninę galima virti arba kepti. Svaras šoninės verda 20 minučių, o tokio paties kiekio kepimas trunka pusvalandį. Prieš patiekiant, leiskite mėsai atvėsti 15–20 minučių. Šoninės riekeles galima kepti ant grotelių arba keptuvėje. Jos iškepa greitai, tereikia 2–3 minučių kepti iš kiekvienos pusės.Šoninė yra klasikinių angliškų pusryčių pagrindas. Ji taip pat naudojama kituose patiekaluose. Mėsa arba žuvis suvyniojama į šoninės griežinėlius, tada kepama ir valgoma tokia, kokia yra, arba supjaustoma gabalėliais ir naudojama karbonaros makaronuose su kreminiu padažu.
Šoninė, supjaustyta mažais kubeliais arba juostelėmis, dedama į žirnių sriubą, kepama ir patiekiama su plakta kiaušiniene. Virta šoninė skani su virtomis bulvėmis, pupelėmis ir petražolių padažu.
Visi receptai su šonine
Kategorijos:
Susiję straipsniai
