Alyvuogių aliejus

Alyvuogių aliejus yra labai populiarus ir plačiai naudojamas gaminant maistą. Jis daugiausia gaminamas Viduržemio jūros šalyse – Italijoje, Ispanijoje ir Graikijoje, nors taip pat gaminamas Amerikoje ir Australijoje. Alyvuogių aliejaus skoniui įtakos turi klimatas ir dirvožemio tipas, kuriame auginamos alyvuogės.

Nustatant alyvuogių aliejaus vertę, vertinami trys komponentai: skonis, aromatas ir spalva. Jie gali skirtis priklausomai nuo veislės ir daugelio kitų veiksnių.

Paprastai pastebima, kad kuo karštesnė šalis, kurioje gaminamas alyvuogių aliejus, tuo geresnis jo skonis. Tačiau kartais alyvuogių aliejus yra sąmoningai pagardinamas žolelėmis ir prieskoniais, kurie jame mirkomi 10 dienų, o vėliau pašalinami. Aliejaus pagardinimas pipirais trunka mažiau nei 10 dienų.

Kaip ir kada pirkti?

Alyvuogių aliejaus galima įsigyti bet kuriuo metų laiku.

Ypač tyras alyvuogių aliejus yra brangiausias ir vertingiausias. Jis vadinamas „ypač tyru“. Jo rūgštingumas labai mažas (mažiau nei 1 %), todėl jis idealiai tinka salotų padažams, nes pagrindiniai jo komponentai yra visiškai išsaugoti ir nesunaikinami karščio.

Antro spaudimo alyvuogių aliejus (vadinamas „virgin“) pasižymi didesniu rūgštingumu (iki 2 %). Jis naudojamas taip pat, kaip ir ypač tyras alyvuogių aliejus, salotų padažams ir įvairiems Viduržemio jūros regiono patiekalams. Tačiau jo negalima naudoti kepimui.

Pigiausiu laikomas aliejus, visiškai išvalytas nuo įvairių priemaišų. Jis beveik neturi skonio ar aromato, todėl nerekomenduojamas naudoti salotoms. Tačiau tai geras universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams pagardinti. Tačiau jis taip pat nerekomenduojamas kepimui.

Ispanijos aliejus yra labai vertinamas; jis turi šiek tiek saldų skonį su melionų ir riešutų aromatu bei lengvą pikantišką kartumą.

Itališkas sviestas gali būti įvairus, o jo skonis priklauso nuo regiono, kuriame jis gaminamas. Šalies šiaurėje gaminamas švelnus, šiek tiek riešutų skonio sviestas, kuris gerai dera su žuvimi. Centrinėje Italijoje gaminamas sviestas su žolelių aromatu, o pietuose, Sicilijoje, gaminamas sviestas su žolelių užuomina.

Graikiškas alyvuogių aliejus turi aštrų, vaisių ar pipirų aromatą ir tinka įvairiems patiekalams.

Kulinarinis panaudojimas

Komercinis alyvuogių aliejus jau yra paruoštas naudoti. Jei norite jį pagardinti papildomais žolelių ir prieskonių skoniais, atlikite šiuos veiksmus: supilkite tam tikrą kiekį aliejaus į atskirą švarų butelį, suberkite žoleles ir palikite 10 dienų.

Skaitykite daugiau apie tai, Kaip gaminamas alyvuogių aliejus kitame straipsnyje.

Sandėliavimas

Alyvuogių aliejaus kokybė prastėja veikiant saulės spinduliams. Todėl jį reikia laikyti sandariai uždarytame buteliuke vėsioje, tamsioje vietoje. Tam tinka virtuvės spintelė. Niekada nepalikite aliejaus ant palangės ar stalviršio.

Aliejaus skonis ir aromatas ilgai laikant nesuprastėja, tačiau skaniausias jis išlieka per metus po išpilstymo.