Pipirai (kvapieji pipirai)

Šis prieskonis, dar žinomas kaip kvapieji pipirai, Jamaikos pipirai arba Indijos pipirai, yra tropinio Pimenta officinalis medžio, priklausančio mirtinių šeimai, sėkla. Sėklos turi kvapnų gvazdikėlių, muskato riešuto ir cinamono aromatą bei aštrų, aštrų skonį. Išvirtos sėklos yra du tris kartus didesnės nei juodieji pipirai.

Švieži ir neprinokę pipirai yra žali, džiovinti saulėje – juodi, jaunos, neprinokusios sėklos – raudonos, o visiškai prinokę žirneliai – balti. Verdant pipirai dedami pusvalandį prieš patiekalo paruošimą.

Kvapieji pipirai naudojami kaip mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų pagardas, visų rūšių marinatuose ir sriubose (mėsos, žuvies, daržovių ir grybų). Malti kvapieji pipirai naudojami pirmojo ir antrojo patiekalų, drebučių, sūrių, drebučių, troškinių, šaltų užkandžių, naminių dešrų ir kumpių bei kai kurių desertų skoniui pagerinti.