Prieskonių ir padažų katalogas
Prieskoniai – tai mažas, bet labai svarbus komponentas gaminant maistą. Neįmanoma praeiti pro prieskonių parduotuvę nepasukus galvos ir neužuosti sodrių, viliojančių aromatų.
Be abejo, kiekviena namų šeimininkė juos naudoja kasdien gamindama maistą: nuo paprastų salotų iki sudėtingų desertų.
Aromatinės žolelės naudojamos nuo senų laikų. Senovėje prieskoniai buvo verti aukso. Kulinarijos menas vystėsi ir tobulėjo kartu su visuomene, o prieskoniai atliko svarbų vaidmenį.
Visame pasaulyje yra daugybė prieskonių. Kai kurie prieskoniniai augalai auga tik tam tikrose platumose, o kiti prisitaikė prie skirtingų klimato ir dirvožemio sąlygų vietovių. Žmonės netgi prijaukino tam tikras rūšis ir augino jas kaip žemės ūkio augalus savo soduose.
Nors prieskoniai žinomi jau seniai, nėra konkrečios klasifikacijos ir net nėra išsamaus bei išsamaus apibrėžimo.
Maišant prieskonius sukuriami pagardai, kurie patiekalui suteikia specifinį skonį (sūrų, saldų, kartų ir kt.). Be skonio, prieskoniai suteikia maistui unikalų aromatą (vanilė, melisa, lauro lapas, mėta). Tai palengvina juose esantys eteriniai aliejai. Be to, daugelis prieskonių (šafranas, ciberžolė) turi dažiklių, kurie suteikia pagrindiniam patiekalui spalvą. Prieskonių įdėjimas taip pat turi įtakos paties maisto tekstūrai: pavyzdžiui, mėsa tampa minkštesnė, agurkai – tvirtesni ir kt. Keista, bet prieskoniai naudojami konservavimui: pavyzdžiui, žvaigždinis anyžius neleidžia uogienei kristalizuotis. Rūtos ir garstyčios pasižymi priešgrybelinėmis savybėmis, slopina pelėsių augimą ir naikina grybelių kolonijas.
Prieskoniai gali būti džiovinti (čiobreliai, mairūnas, malti pipirai, cinamonas, vanilė) arba švieži (krapai, mėta, imbieras). Patiekaluose naudojamos beveik visos augalo dalys: šaknys, gumbai, lapai, žalia lapija, pumpurai, žiedų purkės ir vaisiai.
Virimo metu prieskoniai dedami pačioje pabaigoje, kad kartu su garais neišgaruotų aromatas ir būtų išsaugomi juose esantys vitaminai bei mineralinės druskos.
Prieskoniai ir pagardai patiekaluose sukuria harmoningą skonio ir aromato pusiausvyrą. Saikingai vartojami jie teigiamai veikia virškinimo sistemą per skonio receptorius, gerina apetitą ir skatina medžiagų apykaitą. Skanus maistas pakelia nuotaiką ir didina produktyvumą.
