Ankštiniai augalai: jų privalumai ir trūkumai

Jei vengsite ankštinių daržovių, prarasite daug. Jose gausu įvairių maistinių medžiagų. Jos ypač naudingos tiems, kurių cholesterolio kiekis didelis, ir tiems, kurie neturėtų vartoti gyvūninių riebalų.

Kokie augalai yra ankštiniai?

Ankštiniai augalai yra pupelės, lęšiai, žirniai, avinžirniai, sojų pupelės ir žemės riešutai. Visų šių augalų vaisiai sunoksta ankštimis. Nuėmus derlių, vaisiai surenkami, išimami iš ankščių ir džiovinami. Ankštiniai augalai yra labai sveiki. Juose gausu baltymų, tirpių ir netirpių skaidulų, taip pat antioksidantų, geležies, kalio, magnio, cinko, seleno ir folatų. Pagrindinis ankštinių augalų privalumas yra tas, kad juose mažai riebalų ir visiškai nėra cholesterolio. Tačiau žmogaus organizmas ankštinius augalus pasisavina skirtingai.

Kai kurie žmonės vengia ankštinių daržovių, bijodami virškinimo problemų. Yra žinomas faktas, kad šie maisto produktai kartais gali sukelti vidurių pūtimą, ypač jei jų suvartojama dideliais kiekiais iš karto. Ankštiniai augalai virškinami ilgai, todėl nevalgykite jų per daug iš karto. Ankštinius augalus galite pradėti įtraukti į savo mitybą įdėdami 2–3 šaukštus į žalias salotas ar garnyrą porą kartų per savaitę. Kad išvengtumėte virškinimo problemų, prieš verdant ankštinius augalus ilgai pamirkykite vandenyje.

Kodėl ankštiniai augalai sukelia pilvo pūtimą?

Pupelės, žirniai, pupelės ir kiti panašūs maisto produktai yra daug cukrų arba oligosacharidų, kurių žmogaus organizmas negali virškinti. Oligosacharidai yra didelės, didelių gabaritų molekulės. Plonojoje žarnoje paprastai yra fermentų, kurie padeda suskaidyti gaunamus cukrus, kol jie nepasiekia storosios žarnos. Su ankštiniais augalais viskas yra visai kitaip.

Kadangi ankštiniai augalai nėra virškinami skrandyje ir plonojoje žarnoje, jie patenka į storąją žarną visiškai nesuvirškinti, su visomis maistinėmis medžiagomis. Ten jų laukia alkanos bakterijos, kurios pagaliau galės pasimėgauti cukrumi. Dujos yra bakterijų virškinimo proceso šalutinis produktas.

Tačiau, nepaisant tam tikrų sunkumų virškinant ankštinius augalus, juos vis tiek reikėtų vartoti bent nedideliais kiekiais, kad organizmas gautų reikiamų maistinių medžiagų.

Straipsnio autorė: Natalija Semenova "TopCook"

Balsai: 1