Naminė konditerijos mastika (fondantas)

Balsai: 4

Kaip namuose pasigaminti konditerijos mastiką (fondantą)

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 340 g.

Tai tradicinio klasikinio fondanto – gumpastės – receptas. Geriausios virtuvės alchemijos pavyzdys: pradedant nuo cukraus, vandens ir kukurūzų sirupo, gaunama balta, elastinga cukraus pasta. Šis konditerijos gaminių gamybos būdas pastaraisiais metais tapo mažiau populiarus, tačiau manau, kad laiko išbandymą atlaikę metodai ir receptai turi savo privalumų.

Šio recepto fondantas yra lygus ir minkštas, jį galima naudoti dekoravimui. pyragai ir kaip pagrindą pyragai su sviestiniu kremu ir šokoladiniu padažu. Jei ieškote greitesnio būdo, išbandykite šį receptą zefyrų fondantas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 puodeliai granuliuoto cukraus
1/2 puodelio vandens
2 šaukštai kukurūzų sirupo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: cukrus, kukurūzų sirupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite savo darbo vietą: Padėkite didelę kepimo skardą ant tvirto stalviršio ar stalo ir lengvai apipurkškite vandeniu.
Vidutinio dydžio puode sumaišykite cukrų, vandenį ir kukurūzų sirupą ant vidutinės-stiprios ugnies. Maišykite, kol cukrus ištirps, tada uždenkite ir leiskite sirupui virti ant silpnos ugnies 2–3 minutes.

Nuimkite dangtį ir toliau virkite nemaišydami, kol sirupas pasieks 115 °C.
Supilkite sirupą ant paruoštos kepimo skardos. Palaikykite kambario temperatūroje kelias minutes. Po 2–3 minučių lengvai palieskite mišinį piršto galiuku. Kai jis sušils, bet ne karštas, galėsite pradėti su juo dirbti.
Sušlapinkite metalinę mentelę arba tešlos grandiklį vandeniu ir suberkite sirupą į kauburėlį keptuvės centre.
Drėgna plastikine mentele arba mediniu šaukštu pradėkite maišyti mastiką aštuoniukės formos judesiais. Nuolat grandykite mišinį link centro, „piešdami“ horizontalią aštuoniukę, tada vėl sumaišykite. Iš pradžių mastika bus labai skaidri ir skysta, bet palaipsniui pradės tirštėti ir tapti kreminė. Po 5–10 minučių mastika bus labai tanki, trupa ir su ja bus sunku dirbti.
Kai fondantas pasieks šį etapą, sušlapinkite rankas ir pradėkite minkyti jį į rutulį, panašų į tešlą. Minkydamas fondantas išlaikys savo formą, taps minkštesnis ir vientisesnis. Nustokite minkyti, kai turėsite lygų, be gumulėlių rutulį.
Šiame etape mastiką galima ištirpinti ir užpilti. Jei norite pagaminti saldainių iš fudge su kvapiosiomis medžiagomisGeriausia leisti mastikai „subrendti“ bent 12 valandų – ji įgaus norimą skonį ir tekstūrą. Norėdami tai padaryti, įdėkite ją į sandarų plastikinį indą, prispauskite prie paviršiaus maistinę plėvelę ir sandariai uždarykite dangteliu. Laikykite kambario temperatūroje arba, jei karšta, šaldytuve. „Sunokus“, galite pridėti kvapiųjų medžiagų, susukti rutuliukus arba suformuoti norimą formą.

Jei mastika kieta, galite ją minkyti rankomis ant cukraus pudra pabarstyto paviršiaus, kol ji taps elastinga.

IšeitiReceptas skirtas maždaug 350 gramų mastikos.