Žuvies virimas aliejuje – virimo būdas

Šis paprastas ir saugus metodas, atliekamas vos trimis žingsniais, leis pagaminti žuvį su prabangia, gardžia mėsa. Jį taip pat galima naudoti krevetėms gaminti.

Žuvų brakonieriavimas – tai žuvies švelnus virimas skystyje, žemesnėje nei virimo temperatūra. Tai klasikinė prancūziška technika. Tradiciškai skystis, kuriame verdama žuvis, yra žuvies sultinys. Šiame sultinyje virta žuvis gaunasi skani, lengva ir minkšta.

Kitas virimo be lukšto būdas – žuvį troškinti alyvuogių aliejuje, o ne sultinyje. Šiuo atveju žuvis panardinama į keptuvę, pateptą alyvuogių aliejumi. Tada keptuvė dedama į orkaitę ir troškinama žemoje temperatūroje, kol visiškai iškepa. Gauta žuvis yra neįtikėtinai minkšta ir kvapni. Žuvies virimo be lukšto pranašumai, palyginti su verdančiu, yra akivaizdūs. Žinoma, kuo šviežesnė žuvis, tuo geresnis jos skonis ir aromatas.

Ką reikia daryti norint išvirti virtą žuvį?

1 žingsnis: Marinavimas

Išimkite žuvį iš šaldytuvo, pagardinkite druska ir žolelėmis ir palikite marinuotis kambario temperatūroje valandą.

2 žingsnis: aliejaus pašildymas

Į keptuvę įpilkite aliejaus ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol pasieks 48–50 °C temperatūrą. Temperatūrą galite patikrinti naudodami kepimo termometrą.

3. žingsnis. Pakabinimas

Kai aliejus įkais, panardinkite į jį žuvį. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite ant silpnos ugnies 25 minutes.

Yra trys svarbūs žuvų virimo alyvuogių aliejuje punktai:

1. Žuvų pasirinkimas. Tinkamiausia žuvis aliejuje virti yra ta, kurios mėsa yra skani ir tvirta. lašiša, otas, plekšnė Ir tunasKrevetės taip pat tinka troškinimui. Jei supjaustysite žuvį gabalėliais, jie turėtų būti maždaug 1 cm storio.

2. Augalinio aliejaus pasirinkimas. Geriausia naudoti ypač tyrą alyvuogių aliejų. Jis turi sodriausią skonį. Venkite brangių aliejų, nes jų reikės daug.

3. Keptuvės pasirinkimas. Pasirinkite keptuvę tiesiais kraštais, specialiai skirtą maistui kepti augaliniame aliejuje. Žuvį sudėkite vienu sluoksniu. Svarbu, kad žuvies gabalėliai nesutaptų ir būtų visiškai padengti aliejumi.

Skaitykite straipsnį: Keptuvės ir jų rūšys

Kiek laiko reikia brakonieriauti žuvį?

Kalbant apie laiką, magiškasis skaičius 25 Tai puikiai tinka su visomis jūros gėrybėmis. Taigi, žuvį kepame 25 minutes. Tačiau tai taikoma tik tuo atveju, jei po šaldymo žuvį paliekate kambario temperatūroje bent valandą. Jei žuvį verdate tiesiai iš šaldytuvo, aliejaus temperatūra sumažės ir kepimas užtruks ilgiau.

Virtos žuvies iškepimą galite lengvai patikrinti peiliu arba šakute. Visiškai iškepusią žuvį turėtų būti lengva pradurti.

Kiti minkštos žuvies receptai:

• Alyvuogių aliejuje su prieskoniais troškintas tunas
  
• Kokosų piene kepta žuvis
  
• Meksikietiškas žuvies troškinys
  
• Karibų stiliaus kepta visa žuvis ant daržovių lova

Skaitykite straipsnį - Kaip skaniai kepti žuvį keptuvėje