Marinatas žuviai ir jūros gėrybėms

Marinavimas Marinavimas – tai maisto produkto mirkymo skystyje, vadinamame marinatu, procesas. Ši kulinarinė technika naudojama norint suteikti maisto skoniui ir suminkštinti tekstūrą. Pavyzdžiui, prieš verdant mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės marinuojamos rūgščiame marinate, kad suminkštėtų. Marinavimas vyne arba citrusinių vaisių sultyse suskaido kietas maisto baltymines skaidulas, todėl mėsa tampa žymiai minkštesnė ir sultingesnė. Tačiau svarbu nepersistengti. Per ilgas maisto mirkymas marinate gali jį padaryti kietesnį. Jūros gėrybes taip pat reikėtų marinuoti labai trumpą laiką.

Jei jūros gėrybių marinate yra augalinio aliejaus, rūgštiniai komponentai gali neturėti jokios įtakos produkto baltyminėms skaiduloms. Tačiau jei yra per daug rūgščių komponentų, jie gali suteikti jūros gėrybėms savo skonį ir padaryti jas beskones. Marinuojant jūros gėrybes, naudokite tik vieną dalį rūgščių komponentų ir keturias dalis ne rūgščių komponentų.

Pieno produktai yra vienas iš ingredientų, kuris suminkština žuvies ir kitų jūros gėrybių tekstūrą. Galite naudoti kefyrą, jogurtą arba pasukas. Jie ne tik suminkština tekstūrą, bet ir neutralizuoja jūros gėrybių žuvies skonį. Nors pieno produktai yra rūgštūs, jie nesuteikia rūgštumo pagrindiniam patiekalui, ko negalima pasakyti apie vyną ar citrinų sultis. Marinatai, kurių sudėtyje yra pieno produktų, tinka pradedantiesiems virėjams, kurie yra atsargūs sugadindami savo ingredientų tekstūrą ir skonį.

Žuvies ir jūros gėrybių marinavimui galima naudoti įvairius prieskonius. Tai įvairios šviežios ir džiovintos žolelės, prieskoniai ir česnakai. Jūros gėrybes galite tiesiog sudėti į dubenį ir užpilti marinatu. Arba galite visus ingredientus sudėti į maišelį, užpilti marinatu ir palikti kurį laiką pastovėti.

Kad marinate nesidaugintų maistinės bakterijos, marinuotus maisto produktus reikia laikyti šaldytuve.

Autorė: Natalija Semenova

Balsai: 1