Escovich: Jamaikos stiliaus keptas snapper

Balsai: 8

Kaip gaminti - Escovich: jamaikietiško stiliaus keptas ešerys

Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Eskovičius – populiari jamaikietiška kepta žuvis, dažniausiai ešerys, patiekiama su specialiu acto padažu, pagamintu iš morkų, svogūnų ir aitriųjų Karibų jūros paprikų. Ešerys kepamas visas. Pirmiausia žuvis įtrinama jūros gėrybių prieskonių mišiniu ir geriausia kurį laiką marinuojama. Jei pageidaujate, žuvį galite kepti tešloje, įberdami prieskonių mišinio tiesiai į tešlą. Bet kuriuo atveju, iškepusi ji bus traški ir aštri išorėje, o viduje labai sultinga. Apšlakstykite Eskovičiaus padažu ir mėgaukitės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Žuvis

1 visa žuvis
2 šaukštai jūros gėrybių prieskonių, receptas žemiau
Žuvies tešla, nebūtina
Augalinis aliejus, skirtas gruzdinimui
Padažas patiekimui, žr. receptą žemiau

Jūros gėrybių prieskoniai

2 valg. šaukštai maltų kvapiųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas adobo miltelių
1 valg. šaukštas paprikos
1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
0,5 šaukšto kajeno pipirų
1 valgomasis šaukštas jūros druskos
2 šaukštai maltų juodųjų pipirų
1 valg. šaukštas maltų baltųjų pipirų
2–3 arb. šaukštelių ypač tyro alyvuogių aliejaus

Eskovič degalinė

1 puodelis baltojo acto
1 valg. šaukštas cukraus
6-8 kvapiųjų pipirų žirneliai
Jūros druska
30 g morkų, sutarkuotų arba supjaustytų plonomis juostelėmis
30 g saldžiųjų baltųjų arba raudonųjų svogūnų, plonai supjaustytų
4–5 Karibų raudonosios paprikos (Scotch Bonnet), supjaustytos
1 šakelė šviežio čiobrelio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: raudonasis ešerys, žuvies prieskoniai, kvapieji pipirai, čili pipiras, baltųjų pipirų grūdelių, česnakų milteliai, maltų kajeno pipirų, jūros druskos dribsniai, čiobreliai, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite aliejų gruzdintuvėje arba ketaus keptuvėje iki 175 °C.
Padarykite įpjovimus abiejose žuvies pusėse. Įtrinkite jūros gėrybių prieskoniais iš vidaus ir išorės. Jei naudojate, pamirkykite tešloje (žr. pastabą).

Gruzdinkite žuvį gilioje keptuvėje, kol odelė arba tešla taps traški, 10–12 minučių. Patiekite su padažu.

Jūros gėrybių prieskoniaiVirtuviniame kombaine sumaišykite kvapiuosius pipirus, adobo pipirus, papriką, česnako miltelius, svogūnų miltelius, kajeno pipirus, druską, juoduosius pipirus ir baltuosius pipirus. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir apdorokite, kol mišinys taps sodriai raudonos spalvos, maždaug 45 sekundes.
Eskovič degalinė

Puode sumaišykite actą su 3 puodeliais vandens. Įberkite cukraus, kvapiųjų pipirų ir 1 valgomąjį šaukštą druskos. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Sudėkite morkas, svogūnus, paprikas ir čiobrelius. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite daržovėms kurį laiką mirkti karštame skystyje (jos turėtų likti traškios).

Pastaba

Jei naudojate žuvies tešlą, galite į ją įberti prieskonių. Jei laikas leidžia, marinuokite visą žuvį bent valandą, o filė – šiek tiek trumpiau (priklausomai nuo dydžio). Escovic padažas yra pagrindinis Karibų jūros regiono namų patiekalas. Receptas skiriasi priklausomai nuo regiono ir net nuo šeimos. Paprastai jis išpilstomas į butelius, laikomas stikliniuose induose ar kituose induose ir naudojamas kaip padažas arba užpilamas ant keptų, orkaitėje ar garuose virtų jūros gėrybių.