Laikas: 8 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Jei negalite apsispręsti, ar norite gaivinančių šaltų makaronų, ar dubenėlio karštos azijietiškos sriubos, išbandykite bun cha (keptus kiaulienos kepsnius su ryžių makaronais). Tai vienas garsiausių Vietnamo sostinės Hanojaus patiekalų. Kieti ryžių makaronai patiekiami su keptais marinuotais kiaulienos kepsniais (ir, šiuo atveju, keptais taukais), aplietais aštriu padažu, kuris kartu yra ir saldus bei rūgštus sultinys. Nesvarbu, ar mirkote makaronus padaže, ar užpilate ant patiekalo šaukštu, ar gurkšnojate tiesiai iš dubenėlio, bun cha yra tikras malonumas!

Sudedamosios dalys:

Kepti kiaulienos kepsniai ir taukai

• 3 šaukštai cukraus
• 700 g maltos kiaulienos
• 1 gabalėlis be odos, sveriantis 350 g (4–5 cm pločio), supjaustytas 0,5 cm storio griežinėliais (iš viso 36–42 gabalėliai)
• 3 šaukštai žuvies padažo
• 2 šaukštai austrių padažo
• 4 didelės skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos (apie 1 kupiną valgomąjį šaukštą)
• 1/4 puodelio smulkintų askaloninių česnakų
• 2 šaukštai smulkintos citrinžolės
• 1 arbatinis šaukštelis sauso azijietiško vištienos sultinio
• 3/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Rapsų aliejus (rapsų) tepimui

Padažas

• 1/3 puodelio cukraus
• 1/3 puodelio žuvies padažo
• 1/4 puodelio šviežiai spaustų laimo sulčių (iš maždaug 2 didelių laimų)
• 4 didelės skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos (apie 1 kupiną valgomąjį šaukštą)
• 1 vidutinė morka (apie 70 g), nulupta ir supjaustyta plonais griežinėliais
• 1 gabalėlis (170 g) žalios (neprinokusios) papajos, nuluptos, perpjautos išilgai pusiau ir plonai supjaustytos
• 1–2 raudonos tailandietiškos čili paprikos, plonai supjaustytos

Padavimų

• 2 pakeliai po 400–430 g ryžių vermišelių (bun tuoi), išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros
• 1 didelė salotų galva (apie 170 g), atskirti lapai
• 3 puodeliai pupelių daigų (apie 170 g)
• 1 mažas angliškas agurkas (200–300 g), plonai supjaustytas įstrižai
• 1 maža ryšulėlis kalendros, pašalinti kieti stiebai
• 1 maža ryšulėlis mėtų, padalinta šakelėmis

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

malta kiauliena, papaja, ryžių makaronai, žuvies padažas, austrių padažas, čili pipiras, citrinžolė, sirupas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Kepti kiaulienos kepsniai ir taukai:
  
  Įjunkite virtuvės gartraukį arba atidarykite netoliese esantį langą. Bus daug dūmų! Vidutinio dydžio puode sumaišykite cukrų su 1 valgomuoju šaukštu vandens ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Švelniai maišykite, kol cukrus ištirps. Tada virkite, kol karamelė patamsės iki sodrios, į sojų padažą panašios rudos spalvos ir pradės rūkti, 5–7 minutes; prireikus pasukiokite puodą, kad tolygiai iškeptų.
2 veiksmas
• Nedelsdami išjunkite ugnį ir nukelkite puodą nuo viryklės. Atsargiai įpilkite 2 šaukštus vandens į puodą (karamelė pradės taškytis). Karamelę išmaišykite silikonine mentele, kol masė taps visiškai vientisa. Supilkite karamelę į karščiui atsparų dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti, apie 5 minutes. Atvėsdama ji sutirštės.
3 žingsnis
• Tuo tarpu maltą kiaulieną ir taukus sudėkite į 2 atskirus vidutinio dydžio dubenėlius.
4 žingsnis
• Į karamelę įpilkite žuvies padažo, austrių padažo, česnako, askaloninių česnakų, citrinžolės, sultinio ir juodųjų pipirų ir išmaišykite. Į maltą kiaulieną įberkite 6 šaukštus padažo, tada likusį padažą supilkite į dubenį su taukais. Rankomis sumaišykite maltą kiaulieną, tada taukus su padažu, kol tolygiai pasiskirstys. Abu dubenėlius laikykite šaldytuve bent 1 valandą ir iki 8 valandų. Nelaikykite šaldytuve per naktį, nes mėsa taps per sūri.
5 veiksmas
• Marinuotą maltą kiaulieną padalinkite į 18 porcijų (apie 1/4 puodelio kiekviena) ir kiekvieną gabalėlį dėkite ant didelės kepimo skardos. Kiekvieną porciją susukite į rutulį, tada suplokštinkite, kad gautųsi 1 cm storio ir 5 cm pločio paplotėlis.
6 veiksmas
• Orkaitės groteles įstatykite į orkaitės vidurį ir įkaitinkite orkaitę iki 120 °C (250 °F). Įkaitinkite lauko grilį arba didelę ketaus keptuvę ant 2 degiklių ir vidutinės-stiprios ugnies. Lengvai patepkite groteles arba keptuvę augaliniu aliejumi. Kepkite paplotėlius ant grotelių (jei reikia, partijomis), kol jie apskrus ir iškeps, po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Iškeptus paplotėlius perkelkite ant švarios kepimo skardos.
7 veiksmas
• Šiek tiek sumažinkite kaitrą. Kepkite šoninę (jei reikia, partijomis), kol griežinėliai apskrus, po 2–4 minutes iš kiekvienos pusės, apversdami pagal poreikį, kad tolygiai iškeptų. Perkelkite keptą šoninę ant tos pačios kepimo skardos, kaip ir paplotėliai, ir pašaukite į orkaitę, kad sušiltų, kol ruošite padažą.
8 veiksmas
• Padažas:
  
  Vidutinio dydžio puode sumaišykite cukrų su 1 1/4 puodelio vandens. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite, kol cukrus ištirps, o mišinys karštas ir garuos, maždaug 3 minutes, retkarčiais pamaišydami. Išjunkite ugnį ir įpilkite 1/2 puodelio šalto vandens, žuvies padažo, laimo sulčių, česnako, morkų, žaliosios papajos ir čili pipirų. Išmaišykite.
9 žingsnis
• Patiekimui:
  
  Makaronus padalinkite į 6 serviravimo dubenėlius. Ant serviravimo lėkštės sudėkite salotų lapus, pupelių daigus, agurką, kalendrą ir mėtą.
10 žingsnis
• Kiaulienos kepsnius ir taukus padalinkite į 6 atskirus dubenėlius arba gilias lėkštes ir ant kiekvieno užpilkite po pusę puodelio šilto padažo. Kiekvienam svečiui patiekite dubenėlį kiaulienos ir nedidelį dubenėlį makaronų. Ant stalo padėkite lėkštę daržovių ir žolelių. Valgykite, mirkydami makaronus, žoleles ir daržoves į šiltą padažą. Arba galite suplėšyti salotas ir žoleles ir suberti jas į padažą kartu su kitomis daržovėmis prieš mirkydami makaronus. Arba valgykite, kaip mėgstate.

Balsai: 1