Laikas: 3 valandos 40 minučių

Stollenas (vokiškas kalėdinis pyragas) - išsamus receptas.

Sudedamosios dalys:

Džiovinti vaisiai

• 1 puodelis džiovintų vaisių mišinio
• 1 puodelis razinų
• 3 šaukštai tamsaus romo arba apelsinų sulčių
• 1/2 puodelio cukraus pudros papuošimui

Tešla

• 1 lygus valgomasis šaukštas arba 1 pakelis (7 g) aktyvių sausų mielių
• 1/4 puodelio šilto vandens (apie 43 °C)
• 2/3 puodelio pieno
• 1 arbatinis šaukštelis medaus
• 1 puodelis aukščiausios kokybės kvietinių miltų

Tešla

• 1/3 puodelio medaus
• 1 išplaktas kiaušinis, CO kategorijos
• 1/2 puodelio (110 g) suminkštinto sviesto
• 1 valg. š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
• 1/2 puodelio smulkintų skrudintų migdolų
• 3-4 puodeliai aukščiausios kokybės kvietinių miltų
• Aliejus dubeniui sutepti

Įdaras

• 2 šaukštai ištirpinto sviesto
• 2 arb. šaukšteliai malto cinamono
• 3 valg. šaukštai granuliuoto cukraus

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiaušiniai, pienas, cukraus pudra, aukščiausios kokybės miltai, mielių tešla, citrinos žievelė, Apelsinų sultys, romas, cukruoti vaisiai, razinos, muskato riešutas, migdolas, cinamonas, medus

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Paruoškite vaisius: Sumaišykite cukruotus vaisius, razinas ir romą. Uždenkite ir palikite pastovėti. Retkarčiais pakratykite arba pamaišykite mišinį, kad vaisiai pasidengtų romu.
  
  Paruoškite tešlą: Į didelį dubenį supilkite vandenį ir pabarstykite mielėmis. Pieną pašildykite iki 43 °C ir supilkite jį į mieles kartu su medumi ir 1 puodeliu miltų. Uždenkite tešlą maistine plėvele ir leiskite jai pakilti, kol taps puri ir pradės burbuliuoti, apie 30 minučių.
2 veiksmas
• Rankiniu būduĮ tešlą sudėkite vaisių mišinį, medų, kiaušinį, žievelę, druską, muskato riešutą ir 2 puodelius miltų. Energingai maišykite 2 minutes. Palaipsniui suberkite likusius miltus, po 1/4 puodelio, kol tešla pradės atlipti nuo dubens sienelių.
  
  Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Minkykite, po truputį įberdami miltų, kol tešla taps lygi ir elastinga.
  
  Su maišytuvuĮ virtuvinio kombaino dubenį sudėkite vaisių mišinį, medų, kiaušinį, žievelę, druską, muskato riešutą ir 2 puodelius miltų į biskvito mišinį. Energingai plakite 2 minutes. Mentele maišykite mišinį vidutiniu-mažu greičiu 2 minutes.
  
  Palaipsniui suberkite likusius miltus, po 1/4 puodelio, kol tešla pradės atlipti nuo dubens sienelių. Naudokite tešlos minkymo kabliuką. Toliau berkite miltus, šaukštas po šaukšto, kol tešla nebelips prie dubens. Minkykite 4–5 minutes vidutiniu-mažu greičiu.
3 žingsnis
• Pirmas pakilimas: Tešlą sudėkite į aliejumi pateptą dubenį ir apverskite, kad visas rutuliukas būtų padengtas aliejumi. Sandariai uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug valandą.
4 žingsnis
• Formavimas ir užpildymas: Tešlą padėkite ant lengvai aliejumi patepto darbinio paviršiaus. Vienam stolenui iškočiokite tešlą į 23 x 33 cm ovalą. Dviems stolenams padalinkite tešlą į dvi dalis ir kiekvieną pusę iškočiokite į 18 x 23 cm ovalą.
  
  Ovalo (-ų) paviršių patepkite ištirpintu sviestu. Sumaišykite cinamoną ir granuliuotą cukrų ir pabarstykite juo vienos ovalo (-ų) pusės ilgąją pusę. Perlenkite tešlą per pusę išilgai ilgosios pusės ir atsargiai perkelkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos arba gerai riebalais pateptos skardos. Lengvai paspauskite sulenkimą, kad duona išlaikytų formą kildama ir kepdama.
5 veiksmas
• Antras pakilimasSandariai uždenkite stoleną(-us) rankšluosčiu ir palikite 45 minutėms.
  
  Orkaitės įkaitinimasMaždaug 10 minučių prieš kepimą įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
  
  Kepimas ir aušinimasKepkite 25 minutes, kol duonos vidinė temperatūra pasieks 88 °C (185 °F). Nedelsdami išimkite kepimo formą iš orkaitės ir padėkite ją ant grotelių, kad atvėstų.
  
  Padavimų: Prieš patiekiant gausiai pabarstykite cukraus pudra.
6 veiksmas
• ParinktysIškočiokite 85 g migdolų pastos arba marcipano tarp dviejų kepimo popieriaus arba maistinės plėvelės gabalėlių į pusiau ovalą. Netepkite riebalais ir neberkite cinamono cukraus. Padėkite marcipaną ant pusiau ovalo ir perlenkite tešlą per pusę. Leiskite pakilti ir kepkite, kaip nurodyta.
  
  PatarimasVietoj cukruotų vaisių galite naudoti vieną puodelį stambiai supjaustytų džiovintų vaisių. Užpilkite džiovintus vaisius verdančiu vandeniu ir palikite kambario temperatūroje 8–12 valandų. Nusausinkite vandenį ir naudokite kaip cukruotus vaisius. Taip pat galite pasigaminti savo cukruotų vaisių. Stollen makaronus šaldiklyje galima laikyti iki 6 mėnesių. Jei planuojate juos užšaldyti, nebarstykite cukraus pudra.
  
  Prieš patiekiant, pirmiausia atšildykite duoną, tada sudėkite ją ant kepimo skardos ir kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje 7–10 minučių. Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra.

Balsai: 20