Kokius žodžius turėtų žinoti kiekvienas juodųjų ikrų mėgėjas?

Žemiau pateikti žodžiai bus pažįstami daugumai rusų skaitytojų. Visi jie vienaip ar kitaip susiję su juodųjų ikrų gamyba.

Anadrominis arba migruojantis – šie žodžiai reiškia žuvis, kurios gyvena sūriame vandenyje, bet neršti migruoja į gėlus vandenis. Tai taikoma, pavyzdžiui, eršketams, tokiems kaip lašišos, kurios nuplaukia šimtus kilometrų, kad nepaliestos padėtų ikrus gėlame vandenyje.

Astrachanė – Rusijos miestas prie Volgos upės, kuriame buvo įkurta pirmoji pasaulyje ikrų fabrikas.

Akvakultūra – žuvų auginimas specializuotame ūkyje. Akvakultūra gali būti atvira, kai žuvys auginamos užutėkiuose, nuo pagrindinio vandens telkinio atskirtuose tinklu, arba uždara, kai žuvys auginamos konteineriuose, kurie neturi jokio kontakto su pagrindiniu vandens telkiniu.

Beluga Beluga yra didžiausia žuvis, iš kurios išgaunami geriausi ir brangiausi ikrai. Ji gali pasiekti 7,5 metro ilgį ir sverti daugiau nei toną. Šiuo metu beluga yra nykstanti rūšis, todėl jos gaudymą gamtoje griežtai reguliuoja visos šalys, o ikrai beveik niekada nėra renkami.

Blynai – ploni, dideli paplotėliai, gaminami Rusijoje iš kvietinės mielinės tešlos. Rusijoje jie tradiciškai patiekiami su ikrais.

Kaspijos jūra Kaspijos jūra ribojasi su Rusija, Turkmėnistanu, Kazachstanu, Iranu ir Azerbaidžanu. Ilgą laiką Kaspijos jūra buvo ideali eršketų nerštavietė. Čia pirmą kartą buvo išgaunami juodieji ikrai.

Lengvai sūdyta „Lengvai sūdyti“ – tai rusiškas žodis, žinomas visame pasaulyje tarp ikrų mėgėjų, reiškiantis, kad produkte yra šiek tiek druskos. Ikrai greitai genda, todėl jie sūdomi. Tačiau per didelis druskos kiekis ikrų skonį pablogina. Lengvai sūdyti ikrai laikomi geriausiais ir brangiausiais.

Perlamutras Perlamutras yra medžiaga, tradiciškai naudojama ikrų patiekimo indams gaminti. Jis vaizduoja vaivorykštinį tam tikrų rūšių kriauklių vidinį paviršių. Pagrindiniai perlamutro šaltiniai yra perlinės austrės arba perlinės midijos, randamos Azijoje; perlinės midijos, randamos upėse Jungtinėse Valstijose, Europoje ir Azijoje; ir jūrų ausytės, sugaunamos Kalifornijoje, Japonijoje ir kai kuriuose kituose Ramiojo vandenyno regionuose.

Organinis – šis žodis nurodo produkto savybę. Jis rodo, kad jo gamyboje ar auginime nebuvo naudojamos jokios kenksmingos cheminės medžiagos ar dirbtiniai augimo hormonai.

Eršketas – žuvis, iš kurios išgaunami juodieji ikrai. Yra 26 eršketų rūšys, iš kurių trys yra brangiausios: rusiškasis, iraninis ir sibirinis. Eršketas yra kritiškai nykstanti žuvis, todėl jo žvejyba draudžiama.

Žvaigždėtasis eršketas – žuvis, panaši į amerikinę irklentę. Ji maža ir vikri, o jos ikrai metalo pilkos spalvos.




Balsai: 1