Juodieji ikrai klausimuose ir atsakymuose

Ikrai yra sveikas ir skanus produktas. Šiame straipsnyje papasakosime viską arba beveik viską apie juos.

– Ar yra kokių nors ikrų privalumų?

Ikrai yra puikus daugelio maistinių medžiagų šaltinis. Vienoje porcijoje yra suaugusiojo dienos vitamino B12 dozė. Ikruose gausu baltymų, taip pat vitaminų A, E, B6, geležies, magnio ir seleno. Visos šios medžiagos teigiamai veikia nervų, kraujotakos ir imuninę sistemas, taip pat padeda išvengti vėžio ir širdies ligų. Ikrai taip pat naudingi odai. Daugelis kosmetikos kompanijų juos naudoja gamindamos įvairius kremus ir valomuosius veido losjonus, gerindamos odos tekstūrą ir elastingumą.

– Ar tiesa, kad ikrų negalima patiekti metaliniuose induose ar valgyti metaliniais šaukštais?

„Taip, tai tiesa. Ikrai reaguoja su metalu, keisdami savo skonį ir aromatą. Tradiciškai ikrai patiekiami induose, pagamintuose iš perlamutro ir kitų medžiagų, tokių kaip medis, kaulas, stiklas ar auksas. Iš tų pačių medžiagų gaminami ir šaukštai.“

– Koks vynas geriausiai tinka su ikrais?

– Šampanas ir kiti putojantys vynai visada dera su ikrais. Yra keletas ikrų rūšių, ir kiekviena dera su tam tikros rūšies šampanu. Pavyzdžiui, eršketų ikrai geriausiai dera su „Blanc de Blancs“, o sūresni irklažuvių ikrai – su „Blanc de Noir“.

– Ar skiriasi ūkiuose ir laukuose sugautų žuvų ikrų kokybė?

„Vienintelis skirtumas yra tas, kad ūkiuose auginamos žuvys yra specialiai šiam tikslui veisiamos, todėl jų gaudymas nekenkia aplinkai, ko negalima pasakyti apie laukines rūšis. Kaspijos jūroje, kur kadaise buvo rasta eršketų, jų buvo sugaunama daug didesniais kiekiais nei būtina, todėl ši rūšis beveik išnyko.“

Geriausios eršketų veislės veisiamos ūkiuose. Ten jos gyvena švariame, gėlame vandenyje, kitaip nei egzemplioriai, sugaunami užterštose jūrose ir vandenynuose. Kadangi žuvų ūkiai stebi vandens grynumą, žuvų pašaro kokybę ir naudoja įvairias pažangias veisimo technologijas, ikrų skonis yra daug subtilesnis ir subtilesnis.

– Kiek laiko išsilaiko ikrai?

– Užsandarintuose stiklainiuose šaldytuve laikomi ikrai išsilaikys 4–6 savaites. Atidarius stiklainį, ikrų reikia suvartoti per 4 dienas. Ikrus laikykite šaldytuve; geriausiai jie išsilaikys, jei bus sudėti ant ledo kubelių arba apsupti ledo paketais.

– Su kokiais patiekalais galima patiekti ikrų?

Tikri ikrų žinovai juos mėgsta grynus. Tačiau tradiciškai ikrai patiekiami su svogūnais, citrina ir kaparėliais. Šie ingredientai dažniausiai naudojami norint užmaskuoti savitą ikrų aromatą. Taip pat galima patiekti šviežios arba skrudintos baltos duonos, sviesto, kietai virtų kiaušinių ir laiškinių svogūnų.




Balsai: 1