Kaip nusipirkti šviežios žuvies ir jūros gėrybių

Kiekvienas virėjas Kiekvienas, mėgstantis gaminti, turėtų žinoti, kaip tinkamai nusipirkti žuvį ir kitas jūros gėrybes. Žinoma, jei žuvį gaudote patys, tai nebūtina, nes ji visada bus šviežia. Tačiau jei žuvies pirkti teks eiti į turgų, reikės žinoti šias taisykles.

1. Visa žuvis.

- Akys. Pirmiausia patikrinkite, ar akys švarios. Jos yra pirmasis šviežumo požymis. Jei akys drumstos, žuvis nebėra šviežia.

- Kūnas. Apžiūrėkite žuvį iš visų pusių. Ar jos žvynai blizga? Sveikos žuvies žvynai turi skaidrų metalinį blizgesį. Jei žvynai neblizga, o yra drumsti arba padengti pakitusios spalvos dėmėmis, tai blogas ženklas.

- Kvapas. Šviežia žuvis kvepia švariu vandeniu ir šiek tiek šviežio agurko. Neturėtų būti nemalonaus žuvies kvapo. Joks kepimas ar kepimas negalės užmaskuoti.

- Gills. Šviežios žuvies žiaunos yra raudonos, o pasenusios – rudos arba pilkos.

2. Žuvies filė

- Nuoseklumas. Šviežios filė paviršius turi būti lygus ir blizgus. Pasenusi filė tampa suglebusi ir matinė.

- Kvapas. Filė neturėtų turėti stipraus žuvies kvapo.

– Skysčio buvimas. Jei dėkle su žuvies filė yra skysčio, jis turėtų būti skaidrus. Jei skystis pieniškas, tai reiškia, kad žuvis pradėjo gesti.

- Elastingumas. Šviežia filė turėtų būti kieta. Jei įmanoma, paspauskite ją pirštu. Jei žuvies minkštimas kietas, piršto paliktas įspaudas greitai išnyks. Jei įspaudas lieka, žuvis nėra šviežia ir jos vartoti negalima.

3. Gyvos žuvys

Geriausias būdas išsirinkti gyvą žuvį ar kitas jūros gėrybes – stebėti jas akvariume. Jei žuvis greitai juda akvariume, tai geras ženklas. Jei ji susispietusi kampe ir sunkiai kvėpuoja, gali būti serganti ir nereikėtų jos laikyti. Krabai ir omarai dažnai slepiasi savo kiautuose. Jei nematote jų nagų ir kojų, geriausia nepirkti kiautų. Parsinešus jas namo, jos gali būti visiškai tuščios, nes gyvūnas jau seniai galėjo pasitraukti į vidų ir nugaišti.

Gera idėja visada palaikyti ryšį su savo žuvų pardavėju ir žinoti, kada atsiranda naujų prekių. Visada apsilankykite turguje, kai atkeliauja šviežia žuvis. Tikrai rasite kažką, kas jums patiks.

4. Vėžiagyviai

Vėžius ir krabus reikėtų pirkti tik geriausiuose žuvų turguose. Tik čia prekyba vyksta taip greitai, kad visada galite būti tikri dėl prekių šviežumo. Tai ypač svarbu, jei planuojate pirkti midijas, moliuskus ar austres. Žinoma, galite susidurti su negyvu gyvūnu, tačiau tai itin reta.

Kaip sužinoti, ar gyvūnas nugaišo? Visi moliuskai parduodami gyvi ir visada reaguoja į dirgiklius. Padėkite kiautą ant stalo ir atsitraukite. Tada lengvai pastuksenkite į kiautą – jis iš karto užsidarys daug sandariau nei anksčiau. AustrėsŽinoma, moliuskai ir midijos nereaguoja taip greitai, bet reaguoja. Ar moliuskai gyvi, ar negyvi, galima pasakyti juos išvirus. Gyvi kriauklės kaitinami atsidarys, o negyvi – ne.

5. Šukutės

Šviežios šukutės visada parduodamos su kiautais. Jei matote jas supakuotas be kiautų, jos jau buvo marinuotos. Venkite jų, jei jos yra pieniškame skystyje. Geriau jas pirkti šaldytas arba vakuuminėje pakuotėje.

6. Krevetės

Krevetes galima įsigyti šviežių arba šaldytų. Dėl savo kiautų krevetės šaldymo metu praranda labai mažai skysčio, todėl išlieka sultingos. Štai kodėl jos greitai išverda ir genda.

Krevetes geriausia pirkti šviežių jūros gėrybių turguje. Visada pirkite jas su galvomis. Galva padeda krevetėms išlikti šviežioms. Jei galva pašalinama, krevetės greitai išdžiūsta ir praranda skonį.

Tas pats pasakytina ir apie vėžius.

7. Kalmarai arba aštuonkojai

Kalmarai ir aštuonkojai beveik visada parduodami šaldyti. Nebijokite jų pirkti šaldytų. Jei turite galimybę nusipirkti šviežių, nepraleiskite progos. Rinkitės juos taip pat, kaip ir šviežią žuvį. Pažvelkite į akis – jos turi būti švarios ir skaidrios.

Žuvų turgus

Pagrindinė visų žuvų turgų taisyklė – jie neturėtų skleisti nemalonaus kvapo. Jei atėjote pirkti šviežių jūros gėrybių ir jos dvokia, bėkite.