Kodėl morkos oranžinės?

Kai kuriems tai gali pasirodyti keista, tačiau mokslininkai vis dar nežinojo, kodėl. morka Jis turi sodrią oranžinę spalvą. Neseniai Viskonsino universiteto (JAV) mokslininkų grupė paskelbė, kad yra pasirengusi atsakyti į patį fundamentaliausią klausimą, kuris kamavo kai kuriuos ypač smalsius protus.


Viskas priklauso nuo genų

Botanikai kruopščiai ištyrė 32 115 genų, kad nustatytų pigmentą, kuris morkas nudažo oranžine spalva. Už šį ryškų atspalvį atsakingas genas yra DCAR_032551. Jis atlieka pagrindinį vaidmenį kaupiantis karotenoidams – natūraliems morkose esantiems dažams.


Kaip išvengti oranžinės spalvos

Beta karoteno yra daugelyje vaisių ir daržovių, pavyzdžiui, pomidoruose, brokoliuose ir špinatuose. Suskaidžius, jis virsta vitaminu A, kuris yra būtinas žmonių sveikatai. Per didelis morkų, kuriose yra daugiausia šios maistinės medžiagos, vartojimas gali sukelti karotenemiją – būklę, kai padidėja pigmento kiekis kraujyje, todėl odelė tampa oranžinė.


Šakninių daržovių evoliucija nuo seniausių laikų iki šių dienų

Manoma, kad pirmasis morkų derlius buvo nuimtas Azijoje maždaug prieš 1100 metų. Tuo metu šaknų spalva svyravo nuo geltonos iki tamsiai violetinės. Maždaug prieš 500 metų senovės ūkininkams pavyko išauginti oranžinę daržovę. Atsitiktinės genų mutacijos lėmė, kad ji tapo jautri šviesai, o tai paveikė jos nokimo procesą. Nauja spalva neturėjo įtakos morkos skoniui ar maistinei vertei. Jos savybės radikaliai pasikeitė nuo 1970 iki 2010 m. – karotino kiekis padidėjo 50 %. Taip atsitiko dėl augalų selekcininkų, norėjusių pagerinti vidutinio Žemės žmogaus mitybą.

Straipsnio autorė: Olga Bocca "TopCook"

Balsai: 1