Kodėl obuoliai ir bulvės pjaustant patamsėja?

Tikriausiai mokykloje mokėtės, kad visose ląstelėse yra daugybė fermentų. Šie fermentai yra būtini, kad ląstelės tinkamai funkcionuotų. Obuoliai ir bulvės tamsėja dėl jų ląstelėse esančio fermento polifenolio oksidazės, dar vadinamos tirozinazės. Šis fermentas oksiduoja vaisiuose esančius fenolio junginius, todėl audinys patamsėja.

Pjaustant daržoves ar vaisius, pažeidžiamos kai kurios jų ląstelės. Fermentas, kontaktuodamas su ore esančiu deguonimi, paruduoja vaisius. Panašiai ir obuolių mėlynės patamsėja, kai jie nukrenta nuo medžio ir atsitrenkia į žemę.

Lengviausias būdas išvengti produktų parudavimo – obuolius ar bulves įdėti į vandenį, kad jie nesiliestų su deguonimi. Taip pat galite juos kaitinti, kad denatūruotumėte fermentą.

Žmogaus organizme taip pat yra tirozinazės. Ji padeda gaminti melaniną, kuris sukelia odos įdegį. Tirozinazės trūkumas žmogaus organizme sukelia albinizmą. Todėl žmogaus organizmui reikia fermento tirozinazės.




Balsai: 1