Koks vynas dera su žuvimi ir jūros gėrybėmis?

Išsirinkti vyną prie žuvies nėra lengva. Paprastai prie jos derinami baltieji vynai. Tačiau yra tiek daug vyno ir žuvies rūšių. Kaip juos derinti? Žuvis dažnai patiekiama ne viena, o su įvairiais padažais, kuriuos vynas taip pat turėtų derinti. Yra tam tikros taisyklės, kaip derinti vyną su tam tikromis jūros gėrybėmis. Visa kita – eksperimentavimo reikalas.

1. Šampanas ir itališki putojantys vynai.

Putojantys vynai, pagaminti Kalifornijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje ar Italijoje, idealiai tinka su keptu maistu. Lengvas alus taip pat gerai dera su keptu maistu. Nors įprastus vynus dažnai nustelbia keptos žuvies skonis, putojantys vynai suteikia gardų, gyvybingą spindesį, kuris persmelkia žuvies skonį. Jei putojantis vynas jums netinka, išbandykite portugališką „Vinho Verde“.

2. „Chenin Blanc“, „Sauvignon Blanc“, „Pinot Grigio“.

Šie vynai geriausiai dera su balta žuvimi. Jie sausi, griežti ir turi savitą skonį. „Chenin Blanc“ ir „Pinot Grigio“ dera su paprastai paruošta balta žuvimi. Jie dera su plekšne, otu, ešeriu, šviežiais moliuskais ir austrėmis. Jie taip pat dera su dryžuotaisiais ešeriais, šamais, omarais, krevetėmis ir midijomis. Jei šių vynų negana, išbandykite itališką „Vermentino“ ir graikišką „Assyrtiko“ su balta žuvimi.

3. Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris.

Ąžuolo statinėse brandintas „Chardonnay“ puikiai dera su dryžuotaisiais ešeriais, krabais, šviežiomis austrėmis ir omarais. Šis sodraus skonio vynas puikiai dera su sodriais patiekalo skoniais. „Chardonnay“ taip pat puikiai dera su krabų sriuba. Tačiau jis dar geriau dera su riebesnėmis žuvimis, tokiomis kaip skumbrė ar mėlynoji žuvis. Pinot Gris arba Viognier.

4. Marsanne, Gewurztraminer, Roussanne ir Riesling.

Šie vynai, turintys šiek tiek tropinių aromatų, gerai dera su Azijos jūros gėrybėmis arba aštria žuvimi.

5. Albariño, Verdelho.

Šios vynuogių veislės yra kilusios iš Ispanijos ir Portugalija, nors dabar jie taip pat gaminami JAV. Jie skanūs su moliuskais, midijomis, šukutėmis, krabais ir omarais.

6. Sausas šeris Fino.

Šis vynas idealiai tinka su paprastomis virtomis krevetėmis. Tačiau jis taip pat dera su keptomis, garuose virtomis ir ant grotelių keptomis krevetėmis. Svarbu, kad jis būtų autentiškas ispaniškas. Jis labai sausas ir netgi atrodo šiek tiek sūrus. Prie šio patiekalo puikiai dera migdolai.

7. Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache.

Tai lengvi raudonieji vynai. Nors raudonasis vynas retai derinamas su jūros gėrybėmis, šie vynai puikiai dera su lašiša, tunu, marlinu, kardžuve, skumbrine, mėlynąja žuvimi ir kitomis didelėmis, riebiomis žuvimis. Svarbu vengti raudonojo vyno derinimo su aštriomis jūros gėrybėmis, nes jis suteiks nemalonų metalo skonį.

8. Rožiniai vynai.

Jie gali būti naudojami vietoj baltųjų „Chardonnay“ ir „Blanc“ vynų ir derinami su tuno, kardžuvės ir jūros gėrybių sriubomis.

Tai visi pagrindiniai vyno deriniai su žuvimi ir jūros gėrybėmis. Tačiau nedvejodami eksperimentuokite. Galite atrasti tikrai gardžių derinių, kurie šiame straipsnyje nepaminėti.




Balsai: 1